Лако је погрешно разумети вино од шљиве. За почетак, слатко-кисели јапански напитак уопште није вино - то је пиће преливено шљивама, а не воћем ферментирани у алкохол.

„Вино од шљиве, или умесху , је ликер направљен намакањем дете или јапанска шљива, у некој врсти ликера “, каже Јустин Парк, сувласник / главни бармен Прегача од коже у Хонолулуу.

Схоцху је уобичајени основни дух, али дестилерије такође користе ракију или саке за намакање уме.

И то воће може заварати. Уметак зелене или жуте коже знатно је трпкији од њихових рођака љубичасте боје. Они су део породице марелица веровао да потичу из Кине, али англофони користе изразе „уме“ и „јапанска шљива“ наизменично.

Неки пијанци нису сасвим сигурни шта могу очекивати од вина од шљива. Питају се да ли ће бити тамнољубичаста. Други гаје заблуду да су све итерације претерано слатке.

И једно и друго је неистина. Већина шљивових вина има боју брескве или злата и, као и код било ког напитка, постоји разноликост.

„Постоје разни умесху високог степена“, каже Кента Гото, власница компаније Бар Гото у Њујорку. „Подсећају ме на Саутернеса или Педра Ксименеза Схеррија.“

Парк упоређује умесху са вермутом или утврђена вина .

Гото предлаже да се умешу служи на камењу или помеша са газираном содом, али се такође може уградити у коктеле.

„У Бару Гото често замењујемо вермуте умешем и правимо Роба Роиа или спритза“, каже он.

Парк га често замењује за „нешто попут вермута или шерија“ у мешаним пићима. И, колико год желео да користи свеже воће у својим пићима, „јапанска шљива није увек доступна“, каже Парк. „Дакле, вино од шљиве, или умешу, је одлична замена. Даје коктелу више тела и додаје додир слаткоће и киселости. “

Квалитетне боце укључују Токо Гињо Умесху и Наката Умесху Тару, које садрже врхунске шљиве и одлежавају у употреби храст . Најдоступнији бренд у Сједињеним Државама је Цхоиа, а бочице су на слађем крају спектра.

Његово прилично лако направити вино од шљиве код куће . Само додајте уме и шећер у основни дух, покријте и смешу чувајте на хладном и тамном месту најмање три месеца.