Ако дрво падне у шуму, да ли је важно шума из које је дошло? Винари изгледа тако мисле.

Људи који производе вина имају мишљење о практично свему, од ког грожђа да расте, какве системе решетки да користе у винограду, када да беру и далеко, далеко више.

Дакле, не би требало да чуди многе да неки за ферментацију и старење вина одлуче да користе бачве направљене од храстових стабала узгајаних у Европи, док други користе храст из аутохтоних америчких шума. Неки раде и обоје, у зависности од сорте грожђа или мешавине.

Иако су америчка и француска бурад направљена од истог рода белог храста, ту сличности престају. Расправа је посебно интензивна за велика црвена вина попут каберне саувигнона, мерлоа и других бордо сорти.

Како храст заиста утиче на вино?

„Француски храст има више танина, док је амерички храст ароматичнији са слађим укусима ваниле и кокоса“, каже Цхрис Хансен, генерални директор радионице долине Напа за француског произвођача бачви. Сегуин Мореау . Задруга производи бачве за америчко тржиште са дрветом из обе земље.

Многи произвођачи кабернеа у Калифорнији користе исти француски храст као и дворци Бордо, са дрветом из државних шума попут Лимузина или Невера. Али калифорнијски произвођачи су увек имали независан низ, што је неки траг успону индустрије овде средином 1900-их.

Андре Тцхелистцхефф, познати винар рођен у Русији, заслужан за подизање квалитета калифорнијског винарства, пребацио се на бурад од америчког храста због своје иконе Виноград Беаулиеу Приватни резерват Георгес де Латоур Цабернет Саувигнон током Другог светског рата. Многи данашњи поклоници америчког храста имају везе с њим. Још један цењени савременик Челичхева, брат Тимотеј из хришћанске браће, такође је био посвећен америчким бурадима.

Брушење нових храстових буради / Фото Сегуин Мореау

Зашто одабрати амерички храст уместо француског

Међу познатим брендовима који данас користе целокупан или делимично амерички храст су Ридге, Силвер Оак, Хесс Цоллецтион, Цлине, Ромбауер, Ј. Лохр, Тхе Присонер и Цхатеау Сте. Мицхелле.

Када је легендарни Паул Драпер преузео винарство у Ридге Винеиардс 1969. године тестирао је бурад од француског храста и друге производе произведене од дрвећа узгајаног у планинама Озарк у Мисурију. Одлучио се за ово друго, каже Ериц Баугхер, који је преузео узде од Драпера 2016. године.

„Оснивачи Пола и Гребена нису желели да имитирају Бордо“, каже Баугхер. „Амерички храст двоструко је гушћи од француског, носи веће зачине и једињења шећера од дрвета која полако извлаче и испуњавају тело вина. У случају Монте Белло [виноградарско грожђе], са високим садржајем танина, слаткоћа америчког храста прекрива танине и помаже да вино постане сензуалније и егзотичније. '

Та додатна густина значи да америчко буре може да тежи приближно двоструко више од француског.

Давид Дунцан, чији је отац Раимонд био суоснивач Сребрни храст са бившим монахом хришћанске браће Јустином Мајером, каже да су Тцхелистцхефф и брат Тимотхи имали велики утицај на одлуку винарије да користи америчке бачве.

„[Мој отац и Јустин] су раних 70-их пробали југословенске бачве, али никада француске бачве“, каже Дунцан. Силвер Оак поседује задругу у Миссоурију, а око 85–90% годишње производње постројења од 1.000 барела одлази на његова вина.

Током процеса угљенисања / Фотографија љубазношћу Сегуин Мореау Напа Цоопераге

Цхарлие Тсегелетос, дугогодишњи винар у Цлине Целларс , користи и француске и америчке бачве. Његов избор зависи од грожђа (грожђа) и стила који жели.

„Амерички храст може да поднесе грожђе са великим укусима, као што су Зинфандел, Гренацхе и Теролдего“, каже Тсегелетос. Каже да се чини да се лакше сорте боље сналазе у француском храсту богатом танинима.

Један истакнути калифорнијски винар недавно је са делимичног америчког храста прешао на све француске.

„Одувек сам био велики љубитељ Бордеаука, а пошто је Бордеаук моје мерило, више волим танине и елеганцију коју ми даје француски храст“, ​​каже Роб Давис, још један поклоник Тцхелистцхеффа, који прави вино у Алекандер Валлеи Виноград и винарија Јордан од 1976. Јордан Цабернет Саувигнон 2015. је прва берба од 100% француских буради.

Винцент Надалие трчи француска задруга његове породице у долини Напа која производи бачве са дрветом из Америке, Словеније и Мађарске. Каже да америчке бачве чине око 40% његовог пословања са вином, исти проценат наводи Сегуин Мореау, али да се „полако смањује“. Такође, неки купци желе комбинацију француског и америчког храста, каже он, са штаповима из једне земље и главама бурета из друге.

Примарни извори америчког храста су шуме у Миссоурију, Минесоти, Пенсилванији, Вирџинији и оближњим државама. Надалие каже да су разлике између ових извора минималне и да купци ретко имају предност.

„Имамо америчке купце барела широм Сједињених Држава, али већина је из Калифорније“, каже Надалие. Хансен из Сегуин Мореау-а каже да је држава Васхингтон и велики амерички потрошач, док Орегон, концентрисан на нежнији пинот црни, готово увек стари у француским бачвама.

Старе храстове палице / Фотографија љубазношћу задруге Сегуин Мореау Напа

Историјски гледано, многи шпански винари су користили велике пропорције америчких буради, посебно за црвени Темпраниллос из Риоје.

„Класични Риоја Темпранилло [црианза] намењен краћем одлежавању одлично функционише са америчким храстом“, каже Матиас Цаллеја, винар у Бодегас Берониа . „За вина која дуже одлежавају, попут гран ресерва, где треба да поштујете воће, увек користимо француски храст.“

„Шпанци више воле црвено вино са слађим карактером америчког храста“, каже Родолфо Батиста, винар у Рамон Билбао . Повећао је проценат америчких буради коришћених последњих година.

Амерички храст је можда тежи од француског, али је много лакши у џепној књижици. Француско храстово буре кошта око 1.000 долара, док америчко буре кошта око 500 долара. Дакле, када храст падне у америчкој шуми, његов утицај је много нежнији на дну винарије.