Дрво маслине, које се сматра светим пре библијских времена, остаје драгоцено. Јединствени укус његовог воћа изненађујуће је свестран. Пријатно се слаже са слатким укусима (поморанџе, датуље, парадајз, карамелизовани лук, коморач), сланом храном (капари, фета сир, инћуни, сухомеснати производи) и свим врстама орашастих плодова, млечних и свежих биљака. Може пружити снажну експлозију контрастног укуса или бити средишњи део јела попут тапенаде, муффулете или путтанеске.

Зелене и црне маслине су исто воће. Зелена маслина је, осим неколико одступања, једноставно незрела црна маслина. Све су горке и нејестиве кад се уберу, па се излече и ферментишу сланом водом, сољу и / или лугом. Као и код вина, када поједете маслину, и ви пробате воће и како се њиме поступало.

Забавне чињенице о маслинама

• Просечан животни век стабла маслине је између 300 и 600 година. Данас су нека стабла маслина која производе воће стара више од 2000 година и даље су јака.
• Маслине, попут винског грожђа, успевају у широком распону услова тла, што делимично објашњава њихову сложеност.
• Гранчица маслине појављује се на заставама пет америчких држава, неколико земаља и Уједињених нација, где симболизује мир.
• Јасмин и јоргован су у истој биолошкој породици као и маслине, Олеацеае.
• Шпанија производи скоро половину светског маслиновог уља. Следећи највећи произвођач је Италија.

Добро подмазан виноград

Упари то

„Волим вина са ниским уделом алкохола и киселинама са зеленим или црним маслинама“, каже Јое Цампанале, вински директор и партнер у Целестине и власник Сплендор у Бруклину, Њујорк. „Висока киселост пресеца масноћу маслине и супротставља се киселости маслине. Још боље ако се ради о приморском вину које има неку своју природну сланост. Падају ми на памет вина са Санторинија, Корзике, Лигурије и приморске Хрватске. “

Многа вина која одликују маслиновим нотама, попут Сагрантина, Сирах из Обала Слоноваче и неких каберне франка и каберне саувигнона, најбоље су резервисана за богата, кувана јела попут тестенина и пирјача, каже Цампанале.