Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Основе Вина

Бела вина Скин-Цонтацт, позната као наранџасто вино за почетнике

Необични чари белих вина која имају контакт са кожом већини представљају ново узбуђење. Пре мање од деценије, ова препознатљива вина дошла су као хир, али њихова мистичност и квалитет подстакли су популарност која је далеко превазишла почетне прваке стила.



Позната и као „наранџаста вина“, „јантарна вина“ или бакрена , ова флаширања нису само необични, езотерични оутлиери намијењени привлачењу соммелиера. Људи жељни испробавања нових стилова вина учинили су да вина која имају контакт с кожом постану уобичајена опрема, осим само нишних ресторана и барова.

Шта је „наранџасто вино“ или бело вино које долази у контакт са кожом?

Контакт са кожом је други израз за мацерацију, или период током производње вина, када љуске грожђа остају у контакту са соком. Црвене и неке ружичасте боје боју добијају мацерацијом. Већина црних вина производи се ферментацијом грожђа кожом током читавог периода алкохолне ферментације, мада се сок може одвојити и раније ако винар тражи лакши укус или тело. Ружице обично пролазе мање од 12 сати мацерације на кожи пре него што се сок притисне и ферментација се заврши, мада неки могу да одморе на кожи и до недељу дана.

Радник празни бело грожђе у дробилицу у винском подруму Нодари, Џорџија / Гетти

Радник празни бело грожђе у дробилицу у винском подруму Нодари, Џорџија / Гетти



Када људи говоре о винима која имају контакт са кожом, обично се позивају на бело грожђе које се винификује попут црних вина. Већина белих вина производи се пресовањем грожђа након бербе, а само добијени сок ферментира. Али чак и са белим грожђем, ако пустите да сок ферментира на кожицама, он екстрахује додатни танин и укус, баш као у црним винима.

Током мацерације вина могу постати тамнија од просечног белог пуњења. Због тога их се често назива наранџастим вином, мада нису сва вина која имају контакт са кожом наранџасте боје. Име може створити забуну око тога да ли вина садрже стварне поморанџе, па их многи поборници радије називају „вином која долази у контакт са кожом“.

„Јантарно вино“ је преферирани израз за вина која имају контакт са кожом из Републике Џорџије, где је техника за које се каже да потичу . Традиционални метод производње вина који се користи у региону је пуштање аутохтоног белог грожђа попут Ркатсители и Тсоликоури да неометано ферментира на кожама у глиненим посудама тзв. Шта веври .

Грузијски квеври потпуно затрпан, уз грожђе Ркатсители предодређено за ферментацију / Фотографија љубазношћу Вина из Грузије

Грузијски квеври потпуно затрпан, уз грожђе Ркатсители предодређено за ферментацију / Фотографија љубазношћу Вина из Грузије

Почетком 1990-их, инспирисани грузијским техникама винарства и природним виноградарством, пар култних винара из североисточне италијанске регије Фурланија-Јулијска крајина, Станко Радикон и Јошко Гравнер, почели су да производе вина која имају контакт са кожом.

Тамо се зову вина бакрена , што у преводу значи „бакарне боје“. Направљено од грожђа попут Риболла Гиалла и Тоцаи Фриулано, као и Пинот Григио, Радикон и Гравнер, довело је до изражаја вина која имају контакт са кожом. Инспирисао је нову еру експериментисања у целом региону и другде.

Какав су укус вина са контактом са кожом?

Чак и ако вино у вашој чаши изгледа ближе слами него кајсији, нос и непца белаца који имају контакт са кожом откривају сасвим другачију врсту вина. Ароме су смелије и интензивније него кад би се исто грожђе винификовало као традиционално бело вино. То је слично разлици у интензитету између росе и црног вина.

Исто важи и за непце. Очекујте дубље укусе за разлику од прозрачних цитруса. Додир с кожом извлачи меснате кајсије и интензивне цветне ноте код неких вина, посебно ако је мацерација дуга. Један од изненађујућих аспеката белаца који имају контакт са кожом су њихови танини, нешто што је типично повезано са црним винима и неким розе-има. Белци у контакту са кожом са вишемесечним мацерацијама могу бити прилично пуни и грубе текстуре.

Многа бела вина која имају контакт са кожом више су рустична од глатких, али груба вина су далеко од правила. Зависно од винара и техника попут старења бачава и боца, вина која имају контакт са кожом могу бити добро структурирана и зарадити озбиљне похвале међу љубитељима вина у традиционалном стилу.

Поближи поглед на бела вина у контакту са кожом / Гетти

Поближи поглед на бела вина у контакту са кожом / Гетти

Да ли су вина која имају контакт са кожом природна?

Контакт са кожом је техника изнад свега. Често може да укључује мање интервенција, а већина вина која имају контакт са кожом флаширају се са видљивим талогом или чак могу изгледати мутно. Дакле, иако ништа суштински не налаже да вино са контактом с кожом буде „природно“ (реч која носи сопствену двосмисленост ), они обично падају негде на природни спектар вина .

Употреба додира са кожом и прављење вина са малим интервенцијама у белим винима постала је чешћа у целом свету. Стил више није ограничен само на Источну Европу или делове Италије. Амерички произвођачи воле Пројекат Сцхолиум и Цханнинг Даугхтерс су постали познати по производњи вина у овом стилу, док колеге из Чилеа, Јужне Африке и Аустралије такође постижу похвале.

Водич за почетнике кроз природно вино

Док винари настављају да експериментишу са новим грожђем и траже иновативне начине да га представе, период мацерације је згодан алат за издвајање додатних арома и укуса. Кратке мацерације од 12 до 24 сата могу много ароматично учинити за бело вино и можда уопште неће утицати на његову боју, у зависности од грожђа.

Јоди Брик Тове и Емили Тове, ко-винари у Ј. Брик Винес у Калифорнији, назовите сиви пинот име љубави који је потпуно ферментирао на кожама, процес који је трајао 16 дана за бербу 2018. године.

Према Јоди-у, привлачност производње ферментираних кожних вина је препознатљив укус који се може наговорити на грожђе.

Бело вино притиснуто на кожама / Гетти

Бело вино притиснуто на кожама / Гетти

„У вину је толико више текстуре и укуса, јер му кожа само даје толико више него када притиснете и одузмете све јединствене делове коже“, каже он. „Нарочито код сивог пинота, у кожи је толико зачињености да ћете изгубити ако то учините. [Оставите] на кожи, добићете све сјајне ароме. “

Иако знамо грожђе за производњу сламнато-бледог стоног вина, пинот григио (познат и као сиви пинот) је грожђе ружичасте коже које може да произведе румене румене боје, као и црвено-наранџасти тон Номине Аморис. Међутим, не дају сва вина која имају контакт са кожом тако упечатљиве боје.

Недавно је Ј. Брик направио ризлинг са седам дана додира са кожом. Сок се кушао сваког дана, а поступак је заустављен када се сматрало да је екстракција исправна. Упркос недељу дана на кожи, Емили каже да би резултирајуће вино „могло имати мало више боје, али не бисте га гледали и мислили да је то наранџасто вино“.

Вино у свим боцама, облицима, величинама и бојама / Гетти

Вино у свим боцама, облицима, величинама и бојама / Гетти

Како треба спаривати вина која имају контакт са кожом?

Беља у контакту са кожом има изузетан потенцијал за упаривање вина и хране. Заузимају средину између воћног укуса воћа белог вина и текстуре и интензитета црног вина. Ове контрастне карактеристике добро функционишу са храном која се често бори са другим винима.

С обзиром на то да постоје такве разлике у укусу вина која имају контакт са кожом, тешко је генерализовати без знања одакле је вино потекло и од ког грожђа се производи. Међутим, већина белаца који имају контакт са кожом су изврсни са разним сиревима. Компатибилни су и са зрелим и са благим врстама, добар су избор ако сервирате многе врсте сира, али желите само једно вино.

Додатни делић окуса у белима која имају контакт са кожом такође је предност са зачињеним јелима, а једно су од најбољих вина у комбинацији са кокосовим каријем или кретен пилетином. Одлични су и са земљаним вегетаријанским мрежама попут спанакопите или варива од леће.

Без обзира називате ли их наранџастим вином, амбером, раматом или нечим другим, вина која имају контакт са кожом постала су своја категорија као категорија и не показују знаке успоравања. Како све више произвођача прихвата ову технику, ове једнократне необичности брзо постају важан део канона финог вина.