Фритезе су прешле дуг пут откако су први пут стигле у домове као футуристички апарати налик кугли који нуде здравије опције кувања за наше омиљене грицкалице за варање. Апарат је представљен 2005. године, али није постао уобичајен кухињски алат све до 2018. године, када је проглашен 'ит' поклоном за Божић, према Амазон подаци . Првобитно су коришћене фритезе подгревати храну у авионима , али убрзо смо сазнали да можете много више да урадите код куће са фритезом него да пржите пилећа крилца или рупе од крофни без пуно доданог уља. Сада користимо овај трендовски уређај за радну површину за печење, рехидрацију, печење и поновно хрскање остатака на исти начин на који смо користили наше конвекцијске пећнице, што нас је навело на размишљање. Да ли заиста постоји разлика између фритезе и конвекцијске пећнице?

Кратак одговор? Не.

„Резултати за храну кувану у фритези су упоредиви са конвекцијском пећницом“, каже Давн Сиебер, кувар инструктор ат Менаџмент угоститељства и туризма Универзитета Пурдуе у Марриотт Халлу, а то је зато што је фритеза у основи само минијатурна пећница са конвекцијом.

Шта је конвекцијска пећница?

БХГ / Аббеи Литтлејохн

„Конвекцијске пећнице користе снажан вентилатор за циркулацију врућег ваздуха унутар рерне, омогућавајући куварима да смање време кувања, контролишу конзистентан квалитет хране и повећају и умањују запеченост уз уједначенији изглед“, објашњава Сибер. Конвекцијске пећнице су биле популарне у комерцијалним кухињама прије него што су биле прилагођене за кућну употребу, а сада постоји више опција кућне конвекције у распону од конвенционалних пећница са функцијом конвекције до конвекцијских пећница на радној површини.

Конвекцијске пећнице су одличне за печење меса, кување пице, печење тепсија, печење поврћа и печење колача и хрскавих колачића. Кување иде брже у рерни са конвекцијом него у конвенционалној, тако да осим ако не користите рецепт посебно дизајниран за конвекцијску пећницу, мораћете да конвертујете рецепте са овај водич за конверзију конвекцијске пећнице .

Шта је фритеза?

БХГ / Аббеи Литтлејохн

Фритезе такође користе вентилатор за циркулацију врућег ваздуха око хране на исти начин на који то ради конвекцијска пећница, само што су фритезе обично мање и вентилатор брже циркулише ваздух у фритези. Ове мале фритезе се брзо загревају и користе корпу за фритезе или перфорирану тацну како би помогли у циркулацији ваздуха и смањили време кувања.

25 наших најбољих рецепата за фритезе који доказују да је уређај одличан за сваки оброк

Фритезе су супер једноставан за употребу и може да направи златни помфрит, хрскаве пржене киселе краставце или чак хрскаве чипс од кеља са кашиком или мање уља. Због своје способности да смање калорије тако што не кувају храну у уљу, фритезе су порасле у популарности чим су представљене, али мала величина и даље одвраћа многе озбиљне куваре. „Никада нисам размишљао о кућним фритезама на радној површини јер су биле ограниченог обима“, признаје Сибер. „Више волим да кувам у својој вишенаменској рерни Гоурмиа са пултом јер кување у врућој масноћи на шпорету може бити опасно и укључује превише нутритивних калорија.“

БХГ / Аббеи Литтлејохн

Дакле, да ли је фритеза конвекцијска пећница?

Већина конвекцијских пећи може да се пржи на ваздуху, али не могу све фритезе да раде оно што конвекцијска пећница може. Главна разлика између фритезе и конвекцијске рерне лежи у величини, при чему конвекцијска рерна обично има више простора за кување веће количине хране у исто време (нпр. разлика између кувања осам мини колача или 16 колача пуне величине). Вентилатор у фритези се налази на врху уређаја, који кува храну мало брже од вентилатора са задње стране рерне у рерни са конвекцијом, али конвекцијска пећница не захтева никакву специјалну опрему или прибор као што је фритеза ради.

Доња граница

Избор између фритезе и конвекцијске пећнице у потпуности зависи од личних преференција. Неки више воле малу величину фритезе, док неки желе све опције кувања и могућности које долазе са конвекцијском пећницом. За оне који су још увек на огради, комбинована фритеза у тостеру са конвекцијом може бити одговор. „Прошле године сам купио фритезу за тостер Гоурмиа која је била испод 150 долара да замени мој тостер“, каже Сибер. „Квадратна је и са нешто већим капацитетом од типичне фритезе, и ради слично као комерцијална конвекцијска пећница и као фритеза. Тако се лако укључује и има краће загревање од конвенционалне кућне пећнице. Његово краће време кувања доводи до мање могуће потрошње енергије, а волим да могу да убацим хлеб за тост, кромпир за пржење на ваздуху или пилеће кобасице за печење када немам времена.'

Коришћење конвекцијске пећнице као фритезе

И фритезе и конвекцијске пећнице кувају рецепте за око 20 до 25 степени Фаренхајта ниже од рецепта за конвенционалну пећницу, тако да у погледу температуре, многи рецепти за фритезе раде у конвекцијској рерни. „Конверзија је веома слична, све док има довољно протока ваздуха за пржење на ваздуху, као што је тацна за корпе“, каже Сибер. Перфорирана тацна или чак велика корпа за пржење на ваздуху за рерну са конвекцијом помоћи ће да хрскава храна у рерни са конвекцијом добије исте резултате прженог на ваздуху, посебно са овим ролницама јаја за фритезу и овим јалапењо поперима за фритезу. Пошто су многи рецепти за фритезе намењени малим серијама, често можете удвостручити рецепт за рерну са конвекцијом; само не заборавите да храну размакнете на послужавнику—посебно за прокулице пржене на ваздуху, бивоље карфиол пржене на ваздуху и меке за пилетину пржену на ваздуху—како бисте били сигурни да ваздух може лако да додирне све стране хране. Иако време кувања за рецепте треба да буде блиско и у фритези и у конвекцијској рерни, имајте на уму да се фритезе кувају мало брже од конвекцијских рерни, тако да неки рецепти за фритезе могу потрајати мало дуже у конвекцијској рерни. Проверите да ли је храна спремна око времена наведеног у рецепту, а затим пратите свака два до три минута ако је потребно мало више времена да запече.

Како да скувате тикву са паштетом на 5 начина - плус како да је укиселите

Често постављана питања

• Да ли је фритеза здравија метода кувања од конвекцијске пећнице?

  Ваздушне фритезе и конвекцијске пећнице циркулишу ваздух око ваше хране, тако да је разлика мање у машинама, а више у томе шта стављате у њих. Са рерном са конвекцијом, мораћете да премажете храну уљем да бисте постигли равномерну дистрибуцију, али са фритезом на ваздуху радите са много мањим простором и увек ће вам требати само око 2 кашике (или мање) уље у корпи. Дакле, крајњи резултати са фритезом моћи будите здравији ако верујете процесу и пустите ваздух да обавља већину посла.

• Да ли конвекцијска пећница чини храну хрскавом?

  У поређењу са конвенционалном пећницом, рерна са конвекцијом ће учинити вашу храну много хрскавијом — посебно ако је кувате на перфорираном плеху или сталку за хлађење у рерни тако да ваздух може да циркулише око целе површине хране.

• Која је разлика између фритезе и рерне за фритезу?

  Укратко, величина. Рерна за фритезу је једноставно рерна пуне величине која укључује поставку за пржење на ваздуху. Највећа предност ваздушне фритезе у односу на фритезу са пултом је њен већи капацитет који вам омогућава да кувате веће количине хране одједном.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит