Храст Мизунара. Има чудан прстен. Оскуднија од европског и америчког храста, и много скупља, његова прича је дубоко укорењена у јапанској историји.

На крају Другог светског рата Јапан се суочио са недостатком лекова, хране и других дневних потрепштина. Недостатак увезених бачви за старење вискија био је најмањи проблем земље. Али дух је био омиљен у окупационим оружаним снагама, па су произвођачи вискија морали нешто да предузму. Дестилери су почели да користе изворни храст, мизунару.

Данас многи вискији из Јапана, САД-а, па чак и Шкотске користе мизунару. Додајте реч на било коју етикету и велика је вероватноћа да те боце неће дуго трајати на полицама. Ипак, многи од ових вискија проводе само неколико месеци у тим бачвама. Дакле, да ли је привлачност мизунаре једноставно маркетиншка стратегија, или чини бољи дух?

Фотографија љубазношћу Иамазаки дестилерије

Иза реткости мизунаре

Хиротсугу Хаиасака, претходни главни мајстор Никка и једна од најугледнијих личности у индустрији, каже да постоје многе потешкоће у раду са мизунаром.

Храст не расте право, има висок садржај влаге и много је порознији од осталих сорти, каже он. Ова питања чине бачве склоне цурењу. На крају, његово име се преводи у „водени храст“.

Хаиасака каже да иако јапански храст са Хокаида остаје заједно боље због хладније климе у овом подручју, још увек није сјајан. Верује да је амерички храст бољи у употреби и у односу на укус који се даје вискију.

Четири земље да пазе на виски

Мизунара мора бити стара око 200 година да би се могла исећи и користити за бачве. Иако неке веће дестилерије имају приступ шумама, права се често суспендују како би им се омогућило да се поново обнављају.

У то доба расположиво дрво продаје се на јавним аукцијама. Огромна потражња може довести до скока цена. Једна бачва сада кошта више од 6.000 америчких долара.

Дестилере, како у Јапану, тако и у иностранству, тешко се сналазе у бачви. То је конкурентно предузеће, а већи произвођачи често бирају први избор.

Огромна потражња може довести до скока цена. Једна бачва сада кошта више од 6.000 америчких долара.

Иако време сазревања не дефинише квалитет и дубину вискија уопште, то је важније код мизунаре. Многи дестилатори и стручњаци тврде да виски мора да сазри у бачвама најмање 15 до 20 година да би се добили „прави“ укуси. Још мање, а ноте на површини су превише интензивне и оштре. Оштра дрвеност превлада суптилније укусе.

Фотографија љубазношћу Иамазаки дестилерије

Разлика у мизунари

Ако се остави да правилно сазри, виски у старости мизунаре нуди сложене ноте сандаловине, кокоса, зачина и јапанског тамјана.

Звездан пример је Иамазаки Серија Мизунара, а најновије је издање из 2017. године. Са 18 година старости у храсту, неизмерна равнотежа вискија пружа рафал кокоса и банане, ароматичног тамјана и летњег зачина.

Дестилерија Сунтори'с Иамазаки позната је по управљању мизунаром, а многи од њених чувених израза одликују утицај храста.

Тхе Дестилерија Цхицхибу, Најпознатија и најдража јапанска дестилерија иде даље са својом употребом. Сва средства за прање на локацији, контејнер у којем ферментира сладовина, направљена су од јапанског храста. Речено је да вискију Цхицхибу даје карактер.

Глендалоугх је објавио свој тринаестогодишњи Мизунара Финисх Сингле Малт Ирисх Вхиски 2017. године / Фото: Гетти и Глендалоугх

Издање Пернода Рицарда из 2014 Цхивас Регал Мизунара, мешавина завршена у храсту, првобитно је била ексклузивна за јапанско тржиште. Прошле су четири године пре него што се флаширање изда глобално. Иако је израз гладак, питк и врло пријатан, његово кратко време проведено у јапанским бачвама није донело готово ниједну од познатих нота мизунаре.

Слично томе, тражени Бовморе Мизунара издање, које се брзо распродало и сада се продаје по дупло већој цени од оригиналне малопродајне цене од 1.000 америчких долара, провео је само неколико месеци у бачвама.

Иама виски из Баинбридге Органски дестилатори на острву Баинбридге у ​​Вашингтону стара је у бачвама од 10 и 15 галона, врло различитој од много већих пунчера (70–100 галона) који се користе у Јапану. Мања величина значи да виски долази у већи контакт са дрветом, па се ноте брже преносе.

Ексклузивна употреба јапанског храста у флаширању Баинбридге-а створила је јединствени амерички израз који доноси многе суптилне укусе кокоса, зрна и зачина.

Дестилерије попут Баинбридге-а и Цхицхибу-а у Јапану експериментишу са мањим бачвама и различитим производним методама како би се из мизунаре извукло највише. Дестилерије такође траже брже и једноставније начине употребе дрвета. У међувремену, најбољи план је потражити врхунске дестилерије познате по својим остарелим изразима мизунаре.

Делови бачве на Иамазакију / Фото Георге Коутсакис

Мизунара: како то утиче на виски?

Па, како су укусни вискији готови са мизунаром? Узорковали смо три флаше завршене у јапанском храсту мизунара - димљени Ислаи сингле малт, мекани мешани шкотски и воћни ирски виски - да бисмо видели како је завршетак бачве трансформисао ове жестице. Упозорење о спојлеру: Сваки је одличан на свој начин, попут најсвиластије верзије сваког основног духа.

За оне који више воле ракију од вискија, касније ове године Парк коњака издаће коњак завршен мизунаром, прво такво пуњење такве врсте. - Кара Невман

Бовморе Мизунара Цаск Финисх Сингле Малт шкотски виски

Први сцотцх од малта завршен у ретком јапанском храсту, ово ограничено издање је објављено 2015. године са само 2.000 произведених боца. Све у свему, завршетак бачве служи за ублажавање задимљеног језгра овог вискија вискија, стварајући хармоничну мешавину слатких зачина, ваниле и меког тресета, плус најосетљивији наговештај сланости. абв: 59,3%

Цхивас Регал Мизунара мешани шкотски виски

Типичан за Цхивас, овај мешани шкотски виски дизајниран је да буде мекан и гладак. Завршна обрада мизунаре потискује ту карактеристику још даље: непце тоне у баршунасте слојеве меда, шерија и бадема обложених непцем, завршавајући дуго на искрама каранфилића и ђумбира. Објављен 2014. године и намењен јапанском тржишту, сада га је изузетно тешко пронаћи, али вреди потраге. абв: 40%

Глендалоугх Мизунара Финисх Сингле Малт Ирисх Вхиски 13

Овај лагани, воћни ирски виски помало се исушује, прелазећи од типичне свеже јабуке и крушке до интригантне мешавине коже шљиве, незаслађене чоколаде и кокоса. Ово посебно флаширање стара је 13 година у бившим бурбонским бурадима, а затим је завршено у храсту мизунара. Ново издање за 2018. абв: 46%