Фритезе имају репутацију готово магичног кухињског апарата – у њима можете да кувате скоро све, а некако испадне хрскаво, златно и потпуно неодољиво. Али док ваша фритеза може стручно да кува широк избор хране – укључујући целе пилиће, хрскаво поврће, пицу, пилећа крилца, па чак и колачиће са комадићима чоколаде – постоји неколико намирница које се једноставно не држе добро у фритези. То не значи нужно да ће испасти нејестиве, али неке намирнице могу створити досадан неред или могу само имати бољи укус ако користите алтернативни метод кувања. Док експериментишете са фритезом, оставите ову храну са листе коју желите да пробате за фритезу и уместо тога држите се других кухињских алата.

Јасон Доннелли

Храна премазана у тесту

Доста похованих рецепата ће се добро кувати у фритези, укључујући меке од пилетине и пржене киселе краставце. Али ако покушавате да направите нешто што је обложено мокрим тестом (мислите на кукурузне псе) без икаквог спољног премаза попут мрвица хлеба, вероватно неће бити тако хрскаво и укусно као што бисте очекивали. Пошто храна мора да стоји на решетки у фритези, мокро тесто ће се вероватно залепити за фритезу. Пре него што се потпуно скува, може да капље по целој унутрашњости фритезе осим ако не користите облогу.

Уместо тога, кувајте мокру претрпану храну у а традиционална фритеза . Вруће уље ће стегнути премаз много брже од фритезе, тако да неће оставити толико нереда за собом, а и даље ћете добити златну, хрскаву кору.

Кељ и друго лиснато поврће

Дефинитивно је могуће успешно кувати кељ у фритези. Главни проблем са кељом и другим лиснатим поврћем је то што су лагани, па како ваздух циркулише кроз фритезу, може да разнесе лишће. Ово би вам могло оставити мало хрскавог чипса од поврћа и других смежураних листова. Ако ћете пробати зеље у жељеној фритези, уверите се да је потпуно премазано уљем и зачинима како бисте спречили да полете. За разлику од већине других намирница, не можете заиста смањити количину уља коју користите на зеље када га пржите на ваздуху, што елиминише једну од предности уређаја.

Можда ћете имати више успеха у прављењу чипса од лиснатог поврћа у рерни. У традиционалној пећници нема топлоте која циркулише, тако да нема опасности да се лишће разнесе. Конзистентна топлота и даље може учинити зеље лепо и хрскаво, а вероватније је и да ће се равномерно кувати.

Течности

Када се течности загреју, ослобађају пару која може оштетити ваш фритезу. Немојте додавати течност у корпу за печење, динстање или кување хране. Користите плочу за кување за те методе кувања. Такође вам препоручујемо да избегавате кување претерано љуте хране у фритези.

Већина житарица, укључујући тестенину

Неке житарице, попут хлеба за француски тост, могу се кувати у фритези. Али све што се традиционално кува у кипућој води - попут тестенине, киное и пиринча - не иде добро у фритези. Ако имате пиринач који је већ куван, на пример, можете додати мало уља и направити укусан пржени пиринач (све док имате тигањ који ће стати у корпу за кување). Али кување сирових зрна у фритези једноставно не успева, јер морају да апсорбују воду док кувају.

Уместо тога, користите класичну методу шпорета за прављење тестенина, пиринча, овсене каше и других житарица. Или, ако желите да користите кухињски апарат, већина житарица ће брзо постати мекана у експрес лонцу или ће се кувати у спором лонцу.

Кокице

Иако би могли изгледати као природан избор, зрна кокица имате исти проблем као и лиснато поврће када покушате да их кувате у фритези. Кружна топлота може да их разнесе по фритези, остављајући вам велики неред за чишћење (а могу чак и оштетити уређај). Такође бисте могли да добијете гомилу неискочених зрна, јер кокице најбоље раде на високој температури.

Кокице у микроталасној пећници су, наравно, увек испробана опција, али ако желите да кувате језгра од нуле, користите тигањ на шпорету. Можете проверити да ли је тигањ довољно врућа пре него што сипате у шољу зрна и можете да контролишете колико уља и зачина користите.

Неки сиреви

Нису сви сиреви непријатељи ваше фритезе – ако додате премаз, као за штапиће моцареле, и одржите време кувања кратко (мање од 5 минута), можете испећи мало сира, без проблема. Али већина сирева се топи врло брзо, што значи да ће се једноставно истопити ако их ставите у фритезу без икаквог премаза или облоге да их заштитите од врућине. Такође може да изгори и да се залепи за корпу, стварајући непријатан неред.

Ако само желите да истопите сир за умак или фонди, користите плочу за кување или спори шпорет. Али ако имате сир са високом тачком топљења који се може пећи на роштиљу, као халуми или хлеб сир , могли бисте да их кувате у фритези са гњецавим, хрскавим, укусним резултатима.

Јаја

Нису аутоматски забрањени, али обично постоје бољи начини за прављење јаја од фритезе. Можете ставити јаја у малу посуду за тепсију и испећи их у фритези или прекрити тврдо кувана јаја кобасицом да направите шкотска јаја пржена на ваздуху. Али ако тражите гњецаво поширано јаје или нежна кајгана, плоча за кухање је и даље ваша најбоља опклада. Већина хране у фритези се кува уз минимално мешање и окретање, али многим рецептима за јаја треба мало више пажње него што ће добити у фритези. Такође имају потенцијал да направе велики неред ако нису правилно кувани.

Велики комади меса са костима

Ваша фритеза није дизајнирана да кува велике комаде меса са костима. Ако се надате да ћете испећи целу пилетину или говеђе печење са костима, одлучите се за рерну. Фритеза неће равномерно кувати месо и можда ћете остати са прекуваним или сировим порцијама када изгледа готово.

Бацон

Неки кувари се заклињу у сланину за фритезе, али будите спремни на много чишћења. Сланина је храна са високим садржајем масти и ослобађа много масноће док се кува, што може да обложи дно и унутрашњост фритезе (и није забавно рибати). Превише масти такође може да почне да се дими у фритези, што никада није оно што желите да видите када кувате. А пошто је сланина већ масна, нема користи од једне од главних продајних тачака фритезе, а то је кување са мање уља.

Постоје много других опција за кување хрскаве, укусне сланине. Ваша плоча за кување, микроталасна пећница, рерна, па чак и роштиљ су бољи избор. Такође је лакше пратити сланину док се кува и окретати је када је потребно.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит