Сада у својој четвртој години, Цхардоннаи Симпосиум је постао водећи јавни догађај у Калифорнији за Цхардоннаи. Љубитељ вина Калифорнијски уредник, Стеве Хеимофф (горе), модерирао је на сесији 30. јуна о тероару и винарској техници у занатском стварању Цхардоннаи-а. Међу панелистима су били Боб Цабрал (Виллиамс Селием), Диетер Цоње (Преску'иле), Билл Ватхен (Фокен), Грахам Веертс (Стонестреет), Хеиди вон дер Мехден (Арровоод), Јамес Халл (Патз & Халл), Ериц Јохнсон (Таллеи Винеиардс ) и Јосхуа Клаппер, заузимајући се за Јенне Лее Бонаццорси (Бонаццорси).

Ево три најбоља рецепта са догађаја:

Вицхиссоисе са сланином и уљем власаца

Рецепт љубазношћу Буди Казали, извршни кувар Гостионица и ресторан Баллард , Баллард, Калифорнија

Ова изузетно богата, заводљива супа подиже традиционалну вишијузу на сасвим нови ниво. Кремаста маслац и дебела крема савршено се уклапају у текстуру храстовог цхардоннаиа.

3 кашике путера
1 килограм малог празилука, очишћен и исецкан
1 мали лук, исецкан
3 каранфилића белог лука, млевени
1 кашичица кошер соли, плус још по укусу
3 руссет или Иукон златна кромпира, ољуштена и преполовљена
4 шоље пилећег темељца
1 шоља креме
1 шоља млаћенице
½ кашичица белог бибера
Уље власаца (рецепт испод)
4 траке сланине, куване и сецкане

У тешкој шерпи постављеној на средње јакој ватри отопите путер. Додајте празилук, лук и бели лук. Посолите и оставите да се зноји 5 минута. Смањите ватру на средње ниску и кувајте смешу око 20 минута. Додајте кромпир и темељац и пустите да смеша прокључа. Смањите температуру на најнижу и кувајте док кромпир не омекша, или око 45 минута. Сипајте супу у блендер и пире. Проциједите супу кроз цедиљку, а затим је вратите у лонац. Додајте крему и млаћеницу. Зачините сољу и белим бибером, по укусу. Служите у малим посудицама, прелијте уљем власаца и украсите сланином. Служи 4 .

Уље власаца
2 свежња власца, бланширани, охлађени и исецкани
1 шоља маслиновог уља
Сол и бибер, по укусу

Комбинујте састојке у блендеру и пиреу док не постане глатко.

Цевицхе Тостадас

Рецепт љубазношћу Антхони Енди, извршни кувар Ирски паб Роонеи’с , Орцутт, Калифорнија

Ова изврсна храна за прсте, направљена егзотично са тропским воћем, може се припремити са било којом белом океанском рибом чврстог меса, попут бакалара. За овај рецепт Енди користи морску плочу. За тостаде набавите најбоље тортиље које можете наћи.

Висококвалитетна свежа плоча од 1 килограма, исечена на коцкице ¼ инча
½ шоља свеже исцеђеног сока од лимете
¼ шоља свеже исцеђеног лимуновог сока
1 грејп, сегментирано и исечено на коцкице, уклоњена корица
¼ шоља црвеног лука ситно исецканог на коцкице
¼ шоља свежег ананаса исецканог на коцкице
½ шоља свежег манга на ситне коцкице
2 кашике убраних листова цилантра
1 кашика висококвалитетног екстра девичанског маслиновог уља
Пеппер јалапено бибер, ситно исецкан на коцкице, по укусу
½ кашичица соли, плус још по укусу
Смрвљени црни бибер, по укусу
4 кукурузне тортиље, печене или пржене док не постану хрскаве

Ставите рибу у стаклену посуду са соком лимете и лимуна, грејпом, црвеним луком и ананасом. Покријте и ставите у фрижидер 4 сата, повремено мешајући.

Додајте манго, цилантро, уље, јалапено и сол. По потреби окусите и прилагодите зачин сољу и бибером.

Шупљикавом кашиком исцедите сокове и сервирајте цевицхе хладан поврх припремљених тортиља. Служи 4 .

Пљескава двострука козја пица

Рецепт љубазношћу Цларк Стауб, кувар / власник Фулл оф Лифе Флатбреад Пизза , Лос Аламос, Калифорнија

На дегустацији вина нема хране попут пице, посебно када је сомун. Овај ресторан у Лос Аламосу омиљен је међу винарима у округу Санта Барбара. Рецепт захтева козје месо, али јагњетину можете заменити.

За козје цхоризо
2 унце томатилло соса (широко доступан на мексичким тржиштима и у луксузним продавницама) 2 паприке пасиља, ватре пржене и ољуштене, исечене на траке
2 кашике танко исеченог црвеног лука
3 унце млевеног козјег меса
1 каранфилић белог лука, ситно исецкан на коцкице
1 кашика димљене паприке
½ кашичица кајенског бибера
½ кашичица црног бибера, грубо млевеног
½ кашичица морске соли
1 кашика текиле
2 кашике сирћета од црвеног вина
3 унце козјег сира, измрвљени
Свеже гранчице цилантра, по укусу

За тесто за пицу
Активни суви квасац упакован у 1 унцу (2¼ кашичице)
1½ кашичице шећера
1 кашичица соли
2¼ шоље брашна за све намене, плус још посута
2 кашике маслиновог уља
Скраћивање или путер, за подмазивање
Кукурузно брашно, за прскање

Да припремим козји цхоризо
У чинији мешајте мешавина томатилло соса, паприке пасиле, црвеног лука, козјег меса, белог лука, паприке, кајенског бибера, црног бибера, морске соли, текиле, сирћета од црвеног вина, козјег сира и цилантра. Оставите по страни.

За припрему теста за пицу
У малој посуди квасац попрскајте са 1 шољу топле воде (приближно 105ºФ). Умешајте шећер. Оставите да одстоји око 10 минута, или док не почне да пухне.

Комбинујте сол са 2¼ шоље брашна у великој посуди, сипајте мешавину уља и квасца и мешајте док се не створи чврсто тесто. Окрените тесто на побрашњену површину и месите га око 5 минута, или док тесто не постане глатко и еластично. По потреби додајте додатно брашно да се не би залепило за руке и даску.

Ставите тесто у велику посуду подмазану скраћивачем или маслацем окренутим да се тесто добро обложи. Покријте пешкиром и оставите да се диже на топлом месту око 30 минута. Тесто би требало да се удвостручи.

Да саставим пицу
Загрејте рерну на 500ºФ, по могућности са каменом за пицу. Ако немате камен за пицу, можете да користите плех за печење, али покушајте да га загрејете у рерни. Носач рерне треба да буде у средини.

Тесто за пицу разваљајте у куглу и ставите на благо побрашњену површину. Помоћу лопте руке притисните удубљење у средини и полако, али равномерно изводите лопту ван. Покушајте да задржите доследну танкоћу на дну теста док се окрећете према споља. Покушајте да не притискате ивицу теста, већ наставите да ради напоље док тесто не буде пречника око 9 инча. Употријебите тек толико брашна да се тесто не лепи, али не толико да се запече брашном. Можете покупити тесто ако желите, али покушајте да држите руке заједно као да формирају лопатицу.

Саставите пицу на дрвену кору пице са мало кукурузног брашна између коре и коре. Ово ће помоћи пици да склизне на површину за печење.

Када се пица састави, мало померите кору пице напред-назад (не горе-доле) да би пица лагано клизила. Ово ће одредити да ли ће се пица лепити на кори.

Нанесите цхоризо од козјег сира на пицу минимално и равномерно. Будите довољно ретки да бисте могли да видите појединачне састојке.

Ако користите камен за пицу, гурните пицу на врући камен и одмах затворите рерну. Проверите пицу након 3 минута, а затим поново често док се кора само не стегне и почне да се боји у мехуриће. Пожељнија је пећница, пеците тесто брзо и преливи и танка кора брзо се стврдну, али унутрашњост коре остаје жвакаћа. Дуже печење тежи да исуши готов производ.

Ако печете на лиму, можете да користите исту технику као горе, или можете да посегнете са рукавицом из пећнице и извадите лим за печење, наложите пицу, а затим вратите плех назад у рерну. Будите опрезни - тигањ ће бити врућ. Овако печена пица на дну ће се запећи нешто брже него ако користите пицу, пазљиво је припазите.

Извадите готову пицу из рерне и исеците на 4 дела. Прави 1 пицу .