Руже постали су снажни играчи у свету вина, као и „наранџаста“ вина (бела мацерирана бела вина са наранџастом нијансом). Али постоји прелепо вино бакарне боје које игра линију између наранџасте и ружичасте и стиче популарност међу америчким потрошачима и произвођачима вина: Рамато.

Са пореклом из Италија североисточна покрајина Фурланија-Јулијска крајина, вина Рамато (италијански за „кестењасту“ или „бакарну“) производе се мацерацијом Сиви пинот мошт грожђа са кожама. Ружичаста нијанса коже даје винима боју од полубледо ружичасте до тамно наранџасте, у зависности од времена мацерације.

Рамато вина су препознатљива по својим зачинима за печење, сушеном воћу, тропском воћу и биљним аромама. На непцу нуде више сушеног воћа са кожицама и зачинима коштуњавог воћа. Вина могу показати добру структуру и танин, чинећи их погодним за различите стилове кухиња и јела.

Јамес Цхристопхер Траци, партнер и винар из Лонг Исланда Винарија Цханнинг Даугхтерс , почео је да производи бела вина ферментисана кожом 2004. Данас се винарија у свом портфељу може похвалити са пет Росати.

„[Вина Рамато] одражавају наше место и нуде јединствену перспективу и искуство пијења“, каже он.

Пинот григио који расте на домаћој фарми Цханнинг Даугхтерс у Бридгехамптону и у винограду Мудд Вест Винеиард на Лонг Исланд’с Нортх Форк су врло добро смјештени за Рамато. „Наша умерена поморска клима пружа услове за узгој зрелог здравог грожђа које има потребне аналитичке и органолептичке квалитете“, каже Траци.

Винарија бере ручно, уништава и гази свој пинот григио пешке пре него што сок ферментира са дивљим квасцима у малим кантама. Примећује око три недеље контакта са кожом и сазрева у великим, старим француским и словеначким храстовим пунчевима 18 месеци.

Зашто је старење вина у неутралним пловилима у порасту у Аргентини и Чилеу

У Дандију, Орегон , Винарија Цамерон власник и винар, Јохн Паул Цамерон, ствара Рамато на свом имању. „Будући да Пинот Григио одувек нисам волео као бело вино, одлучио сам да га додатно проучим“, каже он.

Цамерон каже да Пинот Григио мора дуже да виси на виновој лози да би развио боју неопходну за стварање Рамато-а. Чинећи то, коже почињу да губе део горких танина, каже он, што вино чини приступачнијим и питкијим.

Цамерон дроби воће и вади мошт четири до пет сати пре него што притисне. Након ферментације у великим бачвама, вино стари шест до осам месеци у неутралним храстовим бачвама, што омогућава нестабилним протеинима да се одвоје од вина у бачви.

„Искусио сам велико одушевљење потрошача коментарима попут:„ Кад бих знао да сиви пинот може имати овакав укус, волео бих сиви пинот “, каже Цамерон.

Харди Валлаце, сувласник и винар из Калифорније Дирти & Ровди , каже да вина која имају контакт са кожом направљена од правих сорти могу појачати и сортни карактер и израз тла. Иако Дирти & Ровди не узгаја пинот григио, почео је да меша део вина са контактом с кожом у њихов Семиллон белци из 2011. године.

„Волели смо ударце које бисмо добили на кожи и нижи пХ који бисмо добили од директне штампе“, каже он. „У простору у којем покушавамо да направимо најкомплетнији и најизразитији израз места у свемиру, мало коже може много да помогне.“

Љубитељима росеа који траже нешто ван утабаних путева, или онима мало више од ружичастог тренда, Рамато би могао бити следећа опсесија.