Мућкање је једна од главних метода мешања, хлађења и разблаживања коктела. Обично се користи за пића која садрже лимунску киселину у облику сока од лимуна или лимете, попут оних у кисела породица коктела или оних који садрже мутне састојке попут сока од ананаса.

Које су користи од мућкања коктела? Пиће ће се расхладити и разблажити за краће време. Мућкање такође даје глатку текстуру и мало пене због аерације. Ова текстура и пена су пожељни у, рецимо, а даикуири , али не и мартини .

Како правилно мешати коктел, према речима бармена

Мућкање је такође једна од најпотребљивијих техника компликовања у барменству. То је зато што је финансијски разборито да бармени чине да њихови послови изгледају што компликованије, како би оправдали цену вашег бара на крају ноћи. Пре него што уђемо у разлог зашто, објаснимо основе.

Шејкер за обућу са цедиљком од јулепа и разним алатима за шипке / Гетти

Врсте тресача и цедила

Постоје првенствено две главне врсте шејкера: постолар и бостонски шејкер. (Трећи, париски / француски шејкер, постоји, али је много ређи и много досаднији.) Обућар је троделни шејкер који се састоји од металне чаше, врха са интегрисаном цедиљком и металне капице за заптивање отвор.

Бостонски шејкер је дводелни систем који укључује велику металну чашу и мању чашу у коју стане већи лим, стварајући печат. Мања шоља може бити метална или бостонска чаша (позната или као пивска пинта). Ово последње се првенствено користи приликом истресања више пића одједном.

Бостонским шејкерима је потребно спољно сито, осим ако неко није вешт у техници „лагано пуцање заптивке и изливање кроз празнину у лименкама“. То ће бити или цедило Хавтхорне, метално сито са намотаном опругом око ивице да ухвати лед, или цедило од јулепа, које изгледа као кашика са прорезима. Оба имају потпуно исту сврху задржавања леда, али цедила Хавтхорне користе се за цеђење пића из већих металних лименки (мада опруга обично може одговарати и мањим чашама), док се цедило јулеп првенствено користи за точење из чаша из Бостона / пинта.

Бостонски шејкер са цедиљком Хавтхорне / Гетти

Који је бољи? Нема везе, користите оно што вам се чини угодно. Капе на постолару се обично заглаве, процурити више и обично се не може користити за прављење више пића, па ћете бостонске шејкове углавном видети у професионалним баровима. Али ако код куће ископате класичан изглед постолара, имајте на уму.

Тајна формула бармена за стварање безбројних коктела код куће

Како протрести коктел

Додајте састојке за коктел у шејкер, напуните ледом и затворите. Подигните шејкер и окрените га бочно, пуних 90 степени. Стресите снажно 12–15 секунди. Отворите и процедите пиће у чашу било преко свежег леда или сервираног.

Готово свако друго уљепшавање протресања пића служи само за показивање и нимало не утиче на укус вашег пића. Уобичајени украси су:

Клик-клак: Кретање нагоре и надоле са схакером који ствара пријатан и професионално звучећи тамбурашки ефекат.

Двоструки: Ухвативши један шејкер са две руке, једном на предњој и једном на задњој страни, као да жели да покаже потпуну усредсређеност на пиће, и да његово савршенство захтева посвећен унос обе руке.

Превише шејка за кафу: Супербрзи шејк значио је да шокира и задиви госте колико се брже тресете него код куће.

Моторни чамац: Протресући два шејкера ​​одједном, наизменично се један креће напред, док се други враћа назад.

Тхе Гун Схов: Протресите два шејкера ​​одједном, у савршеној симетрији, могуће док савијате бицепс и пажљиво жмирите.

Спин: Лежерно завртевши шејкер на длану када га подигнете да изгледа хладан, повремено прскајући воду и алкохол на своје колеге бармене.

Гетти

Савети трговине

У чланку из 2009 са импресивним нивоом науке , бар чаробњаци Даве Арнолд , Ебен Клемм и Алек Даи користили су термопарове уграђене у коктел шејкер како би доказали да су, без обзира на стил мућкања или врсту леда (уколико то није обријани лед), након око 12 секунди мућкања готово сва пића достигла исту равнотежу хладноће и разблажења. То не значи да мало осећаја не може вашу технику учинити импресивнијом, само не верујте бармену који тврди да је њихов схаке бољи за ваше пиће од било ког другог.

Међутим, ако тек почињете, ево неколико савета који вам могу помоћи:

• Увек држите шејкер хоризонтално, осигуравајући што је могуће већи контакт површине између вашег леда / коктела и метала вашег лима.
• Држите крај постолара са поклопцем и мању од две конзерве бостонског шејкера, усмерене иза вас када се тресете. Ово ће избећи потенцијално прскање гостију ако вам печат постане лабав.
• Када користите бостонски шејкер, додајте лед / састојке у мања од ваше две конзерве, постављајући већу на врх. Шамар мањег лима у препуни већи рецепт је да алкохол избије из шејкера ​​у лице.
• Када користите бостонски шејкер са стакленом пинтом, никад ударите га по тврдој површини да бисте померили две посуде, осим ако не желите да ризикујете сломљено стакло у свом пићу. Нежно стискање и врцкање обично су све што је потребно за откључавање тресача.
• Мућкате пиће за које желите да га послужите (без леда)? Двоструко процедите свој коктел кроз мало мрежасто сито када сипате у чашу, ако желите да избегнете ледене ситнице или изгледате отмено.
• Ако правите коктел од беланаца, желећете да усавршите свој суви шејк. Више информација о томе може бити наћи овде .