Како вино може бити „зелено“? Није тако једноставно као што можда мислите. Симболи и слова на полеђини етикета вина указују на неку врсту посвећености животној средини, али у којој мери? Иако благодати узгајања и производње вина на одговоран начин могу помоћи околини и екосистему, нијансе могу збунити. Овде раздвајамо „шта“ и „зашто“ различитих сертификата о вину.

Вино може имати вишеструке сертификате о одрживости.

Органски

„Цертификована органска“ вина морају да одговарају Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) Натионал Органиц Програм’с критеријуми у пољопривреди и производњи, као и захтеви постављени у Биро за порез на алкохол и дуван . У својој основи, органски програм односи се на заштиту природних ресурса, промоцију биодиверзитета и ограничење употребе синтетичких производа, посебно у виноградима.

Једном када започне процес винификације, супстанце попут комерцијалног квасца морају такође бити сертификоване као органске. Природни сулфити су дозвољени, али сулфитни адитиви нису дозвољени. Ово је само мали узорак протокола. Поред тога, сертификација је напоран, трогодишњи процес током којег произвођачи морају прелазити у винограде престанком сваке употребе забрањених супстанци.

Како квасац прави ваша омиљена вина

За Сарах МцЦреа, потпредседница за маркетинг и стратегију, оф Ранч Лонг Меадов у Напа Валлеи , органска сертификација одавно је циљ. Кад је продала Виноград Стони Хилл септембра 2018. године на Ранч Лонг Меадов, који је показао стручност у органском виноградарству, видела је прилику да доврши транзицију винограда. Елиминацијом синтетике, хербицида и пестицида, Стони Хилл може своју пољопривреду подићи на виши ниво, каже она.

УСДА такође нуди етикету „направљено од органског грожђа“, где су виноградарске праксе исте као и сертификоване органске, али у винарији има више простора за дозвољене супстанце попут неорганског квасца и доданих сулфита.

Органски сертификати у другим деловима света, попут Европске уније, разликују се од америчких смерница. Поред тога, док Међународна организација за стандардизацију (ИСО) смернице глобално регулишу винарске процесе, не постоје правила за методе органске производње.

У породици Хедгес живина лута виноградима / Фотографије Ким Фетров

Деметра

Биодинамика је следећи корак даље од органских. На основу идеологије Рудолфа Стеинера, биодинамика на цело имање гледа као на живи организам. Циклуси који се природно јављају попут месечевих фаза диктирају када се бере, а постоји чак и календар за оптималне дане дегустације вина.

Такође се у земљу могу садити посебне смеше лековитог биља, минерала и стајњака који помажу у оплодњи. То је један од ретких сертификата признатих на глобалном нивоу, али у САД-у само неколико винарија попут Породично имање Хедгес су зарадили Деметрова „Сертификовани биодинамички“ печат. Ослањање на животиње за одрживо винарство

Сертификати одрживих вина

Одрживост обухвата исте еколошке проблеме као и органске и биодинамичке праксе, али такође објашњава улогу винарије у заједници. Под овим кишобраном постоји више сертификата, али сваки има мало другачији нагласак и методологију. Међутим, већина спроводи годишње самопроцене и ревидира их редовно неутрална трећа страна.

Сертификовано калифорнијско одрживо виноградарство (ЦЦСВ)

Највећи од одрживих сертификата, ЦЦСВ ставља акценат на производњу висококвалитетног калифорнијског вина. „Цертифиед Сустаинабле“ печат, који издаје Калифорнијски савез за одрживи виноградарство , покрива више аспеката пословања винарије, од коришћења интегрисаног управљања штеточинама (ИПМ) до емисије стакленичких гасова до пружања образовних погодности запосленима. Основани 2010. године, произвођачи под ЦЦСВ ознаком могу имати свој виноград, винарију или обоје цертифицирано одрживо. За Виноград и винарија Хониг , која ради на соларну енергију и строго пази на очување воде, независна ревизија помаже у стварању поверења потрошача, каже Степхание Хониг, директорка за комуникације и извоз.

Кровни соларни панели дегустационе сале Столлер Фамили Естате / Фото Мике Хаверкате

СИП сертификовано

Док је ЦЦСВ започео као иницијатива широм државе, Одрживост у пракси (СИП) започео је као регионални напор у Цалифорниа'с Централ Цоаст подручје 2008. Након ширења широм државе, недавно су почели да сертификују винограде негде другде, почевши од Мицхиган-а Виногради Ватерфире . Радна снага је од посебне важности за СИП сертификоване винарије.

„Пољопривредни радник је окосница сваке пољопривредне организације“, каже Стеве МцИнтире из Виногради МцИнтире, један од оснивача програма. Према МцИнтиреу, као и Паул Цлифтон из Винарија Хахн , здравствено осигурање и континуирано образовање за раднике доприносе снажном, лојалном тиму који заузврат ствара боље вино, што доводи до веће добити, која се враћа у бригу о радницима и напоре у заштити животне средине.

Водич за почетнике кроз природно вино

Лоди Рулес

Поред више од 100 стандарда одрживости, Лоди Рулес примењује јединствени систем процене утицаја пестицида на животну средину (ПЕАС) који испитује утицај пестицида на раднике и екосистем винограда. Један од оригиналних сертификата за одрживост, Лоди Рулес започео је 1992. године као програм образовања за пољопривреднике, пре него што је прешао на регионално сертификовање одрживости 2005. године. Међународно је постало 2017. године Винарија Голан Хеигхтс и Винарија планине Галил у Израел оверили своје винограде.

„Сматрали смо да је то добра прилика да се придружимо постојећем висококвалитетном програму и избегнемо потребу да развијамо сопствени стандард, чиме штедимо време и убрзавамо процес“, каже Вицтор Сцхоенфелд, главни винар на Голан Хеигхтсу. „Наш циљ је сада да правила Лоди постану израелски стандард за одрживост винограда.“

Виноградарство и винарство са ниским уносом (ЛИВЕ) сертификовано

Винарије на пацифичком северозападу често одлуче да постану ЛИВЕ Цертифиед , који узима у обзир јединствене атрибуте региона. На пример, хемикалије које узрокују еколошке проблеме у топлијим регионима дозвољене су без проблема или не захтевају усеве у виноградима лоцираним у сушним климатским условима. „Наш приступ је радити са природом, уместо да се боримо против ње“, каже Мелисса Бурр, потпредседница винарства за Породично имање Столлер , ЛИВЕ сертификована винарија. „Негујући станиште које подржава природне предаторе штеточина, подстичемо екосистем који их одржава под надзором.“

Винарија Ред Таил Винери са сертификатом ЛЕЕД / Фотографија љубазношћу винарије Ред Таил

Остале потврде

Лосос сигуран

Кроз партнерску мрежу, многе винарије са ЛИВЕ или Деметер сертификатом на пацифичком северозападу такође траже Лосос сигуран печат, као Лефт Цоаст Естате у Орегон . Сертификат се фокусира на заштиту квалитета воде како би водени екосистеми и цењени лосос могли да напредују.

Иако је поступак сертификације био дуготрајан и скуп, употреба геотермалне енергије у винарији Ред Таил Ридге Винери им је омогућила да смање потрошњу енергије за 50%.

Лидерство у енергетском и еколошком дизајну (ЛЕЕД)

Еколошки свесно винарство није ограничено само на винограде. Нанци Ирелан, сувласница / винар у Винарија Ред Таил Ридге у Фингер Лакес регион оф Њу Јорк, саградио први државни сертификат за злато ТУГА (Лидерство у енергетском и еколошком дизајну) винарија 2009. године. Издаје Америчко веће за зелену градњу , ЛЕЕД сертификат заснован је на одрживости и утицају на животну средину дизајна, изградње и грађевинских операција винарије. Нивои сертификата - сребро, злато и платина - заснивају се на бодовном систему.

Радећи у сектору одрживости у својој претходној каријери као потпредседница за истраживање и развој у Е. и Ј. Галло , Ирелан и њен супруг Мицхаел Сцхнелле желели су да винарија „представља наше вредности и тежње за заједницу“, каже она.

Геотермално грејање и хлађење, очување воде и употреба рециклираних материјала у грађевинарству само су неке од предузетих мера.

Иако је поступак сертификације био дуготрајан и скуп, употреба геотермалне енергије у процесу производње вина омогућила им је да смање потрошњу енергије за 50%, каже Ирелан. „Захваљујући пре свега овом фактору, видели смо повраћај улагања за две и по године“, каже она.