Позовите госте

Што је веселије, јер је БИОБ. Замолите сваког госта да донесе две идентичне боце свог омиљеног вина. Можете дати смернице, попут белих, црвених или мехурића, поставити опсег или лимит долара или их држати широм отворенима и видети шта сви доносе.

Гост Долазак

Када гости дођу, одвојите по једну боцу за замену: Отворите други сет боца и поређајте их у грубим редоследом дегустације. Започните са сувим пенећим вином, затим светлијим, сувим белим, прелазећи у теже, слађе беле, светлије црвене и на крају у јаке црвене. Десертна вина треба пробати последња.

Покрените замену

Напишите имена гостију на листиће и ставите их у посуду. Нацртајте име и препустите тој особи да са стола неотворених боца изабере вино које ће понети кући. Нацртајте следеће име и пустите ту особу да „украде“ вино прве особе или да изабере нову боцу са стола. Трећа особа може да „украде“ било ког од претходних људи или да изабере нову боцу и тако даље док све вино не нестане.

Дегустација

Дијелите карте за кушање и оловке сваком госту: Желите да сви оцјењују и воде биљешке о сваком вину. Ово ће бити важно касније током размене. Сваког госта налијте по унцу или две сваког вина: Дајте свима времена да се ковитлају, пијуцкају и оцењују свако вино пре сипања следећег. Савет: Гасите пљувачницу и подстакните људе да бацају вино у којем не уживају.

Сервирање

Планирајте да после дегустације послужите низ предјела (дегустација вина побуђује апетит!): Добро правило је 12 предјела по особи када не служите вечеру (шест по госту ако послужите вечеру) . За осам људи или мање угасите три предјела за више од осам, направите четири или пет. Јела попут пролећног поврћа и пуњених датуља умотаних у пршуту могу послужити за грицкалице погодне за вино.

Једите, пијте и будите весели

После дегустације позовите госте да се послуже предјелима и чашом вина које им се у дегустацији највише свидело.

---

пуњене датуље

Овај надјев пуњен сиром са јелом од пршуте једноставно је, али врхунско предјело представљено у рустикалном италијанском Виллиамс-Сонома: Једноставни, аутентични рецепти за свакодневно кување (Велдон Овен, 2011).

24 медјоол датума, без коштица
3 грама сира Цамбозола
12 танких кришки пршута ди Парме, пререзано по дужини на пола

Поставите решетку за рерну 4 инча испод извора топлоте. Укључите бројлер на високо.

Сваки надјев напуните са око ½ кашичице сира и око сваког омотајте траку пршуте. Пуњене датуље поређајте у плех, ставите испод бројлера и пеците док пршута не постане хрскава, а сир не пропухне, око 4-5 минута. Пребаците датуље на пладањ за сервирање и послужите вруће. Служи 8–12.

Винска препорука:
Црвена светлог тела, попут Пинот Неро-а из Алто Адиге-а, допуњује слатке датуље и слани пршут, а да притом не надвлада кремасти, опор сир.

Пролећни повртни тарт

Овај рецепт је преузет из поглавља Пинот Григио из 100 савршених парова: мали тањири за уживање уз вина која волите (Вилеи, 2010) - елегантно и лако предјело захваљујући прикладном лиснатом тесту купљеном у продавници.

1 кашика кошер соли
1 празилук, само бели и светлозелени делови, очишћени, исечени на кришке ¼ инча
3 мала бела или црвена кромпира (око 4 унци), исечена на кришке ⅛ инча
1 кашика универзалног брашна за развлачење лиснатог теста
1 лист (½ паковања од 17,3 унци) лиснатог теста, одмрзнуто
1¼ шоље исецканог сира Груиере, подељено
4 грама смрзнутих артичока срца, одмрзнутих и разрезаних по дужини
2 танке шните пршута (око 1 унца), исечене на траке од ¼ инча (опционално)
1½ кашичице сецканог першуна
1½ кашичице помешане сецкане свеже нане и естрагона
1 клин лимуна

Средњу тепсију воде прокувајте на средње јакој ватри и зачините сољу. Додајте празилук и кувајте док не омекша, око 1-2 минута. Извадите празилук кашиком и ставите на тањир обложен папирним пешкиром.

Додајте кромпир у кључалу воду и кувајте док не омекша, око 2-3 минута. Оцедити. Кромпир и празилук оставите са стране. (Порилук и кромпир можете припремити до 2 дана унапред, чувајући их покривене у фрижидеру. Пре него што наставите, вратите их на собну температуру.)

Обложите плех папиром за печење. Лагано побрашните радну површину кашиком брашна и развуците лиснато тесто да направите квадрат од 10 инча. Пребаците на припремљени лим за печење. Вилицом прободите пециво по целом. Ставите лим за печење у фрижидер најмање 20 минута. (Пециво можете поклопљено да чувате у фрижидеру до једног дана.)

Загрејте рерну на 400 ° Ф.

Поспите око ¾ шоље сира на лиснато тесто, остављајући границу од 1 инча без сира. По врху распоредите празилук, кромпир, срца артичоке и пршут, а прекријте преосталом ½ шоље сира. Тарт пеците док не постане свеж и златан, око 25 минута.

Служити: Непосредно пре служења, поспите биље и исцедите лимун преко колача. Исеците на комаде и служите топло или на собној температури. Служи 4–6.

Винска препорука:
Богато пециво, орашаст Груиере и кромпир позивају на средње бело бело вино попут Понзијевог сивог пинота 2010., свежег, воћног и сувог белог из Орегонске долине Вилламетте.