„Уобичајено је да се замор у винском стилу на крају сезоне“, каже Мицхаел Кеннеди, оснивач компаније Компонентна винска компанија у долини Напа. Такође је управни партнер у Виногради Цхандлер Хилл у Дефианце, Миссоури. „Почињем да замарам своје Бордеаук и Рхоне црвене док се март котрља, иако је још увек прилично прохладно. Када желим да ме премости бело [вино] са мало црева, наранџасто вино може савршено обавити тај посао. “

Вина од поморанџе, позната и као вина са контактом са кожом и јантарна вина, праве се од белог грожђа. Поседују и окусе белих сорти са текстуром и танинима заједничким црвеном вину. Резултат је то након што се дозволи кожицама грожђа врење са прешаним соком.

„Кожице доприносе боји, телу и утиску танина који мења структуру вина, као и промени укуса вина од свежих, воћних нота до сложенијих, развијених арома и укуса попут орашастих плодова и сувог воћа“, каже Мари Евинг-Муллиган, МВ, председница Међународни вински центар у Њујорку.

Потакнути променом трендова, винари оживљавају вековни стил. Многи соммелиери, којима је раније било тешко да се вина која имају контакт са кожом, сада прихватају своје карактеристичне карактеристике.

Бело вино Скин-Цонтацт, познато и као наранџасто вино за почетнике

Историјски се наранџасто вино једноставно називало „белим вином произведеним од коре грожђа“, каже Евинг-Муллиган. Стил је остао популаран у земљама Георгиа , Грчка и Словенија . Сматрало се да ће процес резултирати мањим отпадом и дужим роком трајања.

„Овај стил је вину дао конзервативна својства екстракцијом једињења из коже, што је омогућило вину да дуже траје“, каже Асхлеи Гуертин, сертификовани соммелиер и директор пића за Барбара Линцх Цоллецтиве у Бостону.

Напредак технологије током 20. века забележио је помак од ових вина. Свежи квалитети модерних белих вина засјенили су понуду додира с кожом.

„У новије доба неколико произвођача у Фурланији пионирски се вратило овом древном начину прављења белог вина“, каже Евинг-Муллиган. „Поред ферментације сока на кожама, они су избегавали модерне праксе као што су контрола температуре ферментације, употреба сумпор-диоксида и филтрација . '

Ове методе предавања руку усклађују се са трендом ка природна вина . Како се повећавала потражња за природним винима, флаше које имају контакт са кожом повратиле су простор на тржишту.

Бело грожђе које се дроби / Гетти

„Многи произвођачи би окарактерисали наранџаста вина у тој категорији [природног вина]“, каже Евинг-Муллиган. „Винопије које желе истражити нешто другачије, вина са индивидуалношћу, чак до те мере да би други могли сматрати недостацима, проналазе оно за чим жуде у наранџастим винима.“

Комплицираност вина са контактом с кожом помогла је и омела њихову уобичајену привлачност, нешто што је Кеннеди из прве руке искусио као главни соммелиер цхефа Ериц Риперта Плави у Тхе Ритз-Царлтон, Гранд Цаиман.

„Било ми је тешко у паровима“, каже он. „Текстуално, претукли би [Рипертове] деликатне морске плодове.“ Кеннеди сада каже да стил „може бити толико егзотично парфимиран и збуњујући непце да се враћам по још.“

Очекује да ће у јуну пустити наранџасто вино, Цхандлер Хилл Винеиардс 2019 Мариголд Оранге Естате Вигнолес. „Било је помало ризично, али вино је супер цветно, тропско и зачињено“, каже Кеннеди.

Гуертин препоручује да бела вина буду у контакту са кожом служио хладан , није хладно, како би приказали њихов спектар укуса.

„Многа од ових вина су направљена у неинтервенционистичком стилу, који не укључује филтрирање“, каже Гуертин. „Вина која настану могу имати мало талога [и] бити мутна. Ово је намерно и додаје карактеру вина. Ако вам заиста смета, дозволите да вино стоји 24 сата и преточите га, остављајући талог иза себе. “ Додаје да ће и вино омекшати.

Џорџија је духовни дом природног вина

Природни квалитети и свежи укуси омогућавају винима која имају контакт са кожом да прате јела од плоча од шаркетерија до азијске кухиње.

„Волим наранџаста вина на Сицилији у комбинацији са тестенином са сосом од путера од уни“, каже Гуертин, који указује на Тхе Ценсо'с Праруар Цатарратто за 2016. годину као приступачна боца.

Евинг-Муллиган препоручује почетницима гутљај Гренацхе Бланц флаширање из Јужне Африке. Напредна непца треба да пробају а 2016 Дарио Принчич Риболла Гиалла из Италије. Без обзира на бочицу, она предлаже да се упари са меко зрелим, земљаним сиревима.

Кенеди бира било коју Магарац и коза или Гравнер Брег Анфора са пилетином хрскаве коже. „Попут оне коју добијете у невероватном француском бистроу који се служи у тањиру од ливеног гвожђа са слано-укусним пилећим јусом“, каже он. „Не морају сва упаривања бити егзотична. У ствари, најбољи нису “.

Кеннеди каже да се наранџастим винима приступа са ентузијазмом и отвореним умом.

„Не покушавајте да ставите наранџаста вина у кутију онога што знате, очекујући да је то бело вино или розе“, каже он. „Ово ће ометати уживање. Допустите да буде оно што јесте, ароматично, текстурно и жанровски прошириво вино за које је потребно време да га упознате. “