Неке успомене из детињства остају код вас.

У новогодишњој ноћи, док су одрасли у оделима и шљокицама звецкали чашама са златном мехурићавом течношћу која се прелила кад би се пољубили и загрлили у поноћном потезу, неки би испали и флашу пенушавог јабуковача за децу и сипајте их у пластичне купее. Чешће је не, Мартинелли'с Спидерлинг Цидер са белом фолијом покривен Мартинелли-јевим јабуковачем, етикета је била обложена црвеним курзивним словима и златним медаљама што је сигнализирало многа такмичења која је јабуковача победила.

За савремене одрасле особе та дечја посластица можда је изгубила мало сјаја. Његов лепљиво-слатки укус бледи у поређењу са тероиром узгајивач Шампањци , као и низ других опција доступних одраслим потрошачима.

Па ипак, постоји тржиште за Мартинелли-јеве следеће генерације. Многи људи траже безалкохолна пића, посебно она која одсликавају укусе и еколошка разматрања заиста сјајних вина.

„Да ли бисте замолили Цхатеау Петрус да вам скува сок од грожђа?“ Ериц Борделет је рекао када се први пут обратио перспективи за производњу безалкохолног јабуковаче.

Према аналитичкој групи индустрије пића ИВСР , „Могућности за произвођаче алкохолних пића и вина ... чине категорију без и ниског алкохола једним од најузбудљивијих подручја индустрије пића у овом тренутку, и оном које ће вероватно видети неке од најиновативнијих и најновијих еволуција током следеће године у целој индустрији “.

Доуглас Ваттерс, власник прве и једине продавнице безалкохолних боца у Њујорку, Спиритед Аваи , још јасније речено.

„Очекујем да ћу за празнике и новогодишњу ноћ продати пуно [безалкохолног пенећег вина]“, каже он. „Многи Њујорчани ове године преиспитују старе навике, укључујући пијење алкохола, али ми и даље желимо да попијемо нешто пенушаво што се осећа слављено и забавно.“

Та поновна процена се дешава и у неким од најбољих ресторана у земљи.

Цара Пеллетиер, соммелиер у Мицхелин-овој звезди Заштићено у Пало Алту, Калифорнија, носи Јорг Геигер Пенушави јабуковачи из швапских шума Немачке у Јури.

Геигер, кувар, власник ресторана и воћњак, прави алтернативе за вино од јабуковача безалкохолног наслеђа помешаних са зачинским биљем, воћем и зачинима. Његов безалкохолни ПриСеццо „Аецхт Биттер!“ прави се од зелених ловачких крушака, огрозда, дуње, пелина и горког биља. Неки састојци се добијају из оближњих шума.

„Увек смо импресионирани сложеношћу и дубином укуса [које] Геигер производи излажу“, каже Пеллетиер.

Спиритед Аваи је прва продавница безалкохолних флаша у Њујорку / љубазношћу фотографије Спиритед Аваи

Пенушаве јабуковаче производе и светски познати произвођачи попут Ериц Борделет , бивши соммелиер који је преузео посао породице јабуковаче у јужној Нормандији у Француској. Борделет производи органске и биодинамичке јабуковаче, али је испрва забранио идеју да своје сидре учини безалкохолним.

„Да ли бисте замолили Цхатеау Петрус да вам скува сок од грожђа?“ Борделет пукне кад је Бруце Блосил из Делмоса Артисинал Беверагес , увозник безалкохолних винских алтернатива, прво му се обратио са изгледом.

„Била су потребна три посета његовом породичном имању у јужној Нормандији како бисмо га уверили да нисмо били заинтересовани да он направи било шта осим јабуковаче без алкохола достојног његовог имена и марке“, каже Блосил.

Други брендови попут Леитз из Рхеингау-а, цењеног винара и католичког немачког региона за Ризлинг , праве безалкохолне алтернативе за пенушава вина која показују дубину и карактер грожђа.

Пеллетиер каже да Леитз-ов безалкохолни блистави ризлинг показује терроир, као и „сјајан минерални карактер“ и „дуготрајан завршетак“.

12 најбољих безалкохолних алкохолних пића за изградњу трезвеног бара

Аманда Тхомсон, из Тхомсон & Сцотт , створио је безалкохолни пенећи Цхардоннаи, Ноугхти. Каже да је кренула да прави безалкохолно пенушаво вино „које је било што ближе узгајивачу шампањца, али без алкохола“.

Није лак задатак, каже она.

„Требало је да буде чисто, органско и елегантно [уравнотежено]“, каже Тхомсон. „Оно што је најважније, морао је имати онај додир физиолошког раствора због којег почињете да размишљате о храни и на крају вас радује следећем уливању.“

Њено искричаво Цхардоннаи је недавно пуштена у САД Ваттерс мисли да је погодила циљ.

„То је сасвим другачија звер“, каже он. „Пенушави јабуковача је укусна ако сте расположени за нешто слатко и једноставно, али прави пенећи Цхардоннаи попут Ноугхти осећа се много више као славско пиће за одрасле.“

Простора за славље има на многим нивоима.

„Узбудљиво је видети како свет безалкохолних пића постаје детаљнији и шири се“, каже Пеллетиер. „Верујем да су једина ограничења ових производа у поређењу са нечим попут Мартинелли-ја доступност и приступачност.“

И, можда, да ли задовољавају непца деце која углавном воле ствари слатке и лагане.

Што се тиче одраслих, могућност уживања у златном мехурићу који је и безалкохолни и софистицирани док наздрављају дуго очекиваном крају 2020. године могућа је више него икад.