Органски. Биодинамичка. Природно. Шта све то значи? Како се вински свет креће ка еко-свести и одрживости, потрошачима остаје више модних речи и више питања.

Разлика између органског, биодинамичког и природног понекад је мутна. Термини често описују преклапајуће, али не и заменљиве квалитете. Шта је технички сертификовано органско вино? Шта значи усвајање биодинамичких пракси у винограду? Како долази до изражаја „природно винарство“? Раздвојимо терминологију на њене саставне делове.

Сенф је уобичајена корисна усев за покривање између сезона раста.

Шта је органско вино?

Па, шта значи „органско“ када је вино у питању? У САД-у органско вино спада у две категорије: органско вино и вино направљено од органског узгоја грожђа.

Органска вина сертификована од стране Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) имају строже прописе. Грожђе се узгаја без употребе синтетичких ђубрива, а сви састојци који улазе у ова вина, укључујући квасац, морају бити сертификовани као органски. Ова вина не смеју да додају сулфите, мада су нека која се природно јављају дозвољена. Само ова вина могу да имају УСДА органски печат.

Јонатхан и Катрина Фреи били су први винари у Калифорнији који су прихватили органско винарство Виногради Фреи Пре 39 година. Од тада је покрет узео маха.

„Започели смо период експериментисања 80-их година да бисмо производили вина без адитива, што још увек радимо“, каже Јонатхан. „Вино само правимо у чистом стилу. Не користимо адитиве, али користимо модерну опрему за производњу вина ... Били смо тамо рано, али мислим да је то само тренд који расте. “ Зароните у свет органских и биодинамичких вина

„Направљено од органског узгоја грожђа“ значи да вино мора бити у потпуности направљено од сертификованог органског грожђа. Додатни састојци који се користе у процесу производње вина не морају бити органски, али се не могу произвести уз употребу пестицида или синтетичких ђубрива.

Вина се морају производити и флаширати у органским објектима, а сулфити морају бити ограничени на 100 делова на милион или мање. Иако на својим винима на винима може да стоји да су направљена од органског грожђа, не могу да користе органски печат УСДА.

У 2012. години Европска унија почели да дозвољавају винарима да на својим етикетама користе „органско вино“. Пре тога, вина су била означена као „направљена од органског грожђа“.

Најзапаженија разлика између органских америчких и органских европских вина је дозвољена количина сулфита у коначном производу. Иако органска вина са УСД-сертификатом могу садржати практично никаква сулфита, њихови колеге из ЕУ могу садржати до 100 делова на милион сулфита попут органских вина која немају сертификат УСДА у САД-у.

Цанада’с врхунски органски стандард је ближи УСДА. У Канади вино са етикетом „100% органско“ мора да се производи од сертификованог органског грожђа и да не садржи додане сулфите.

Канадски винари такође имају могућност да своја вина означе као „органска“ ако су направљена од најмање 95% сертификованог органског грожђа и садрже врло низак ниво сулфита. Вина у Канади могу бити означена као „направљена од органског грожђа“, што је незванична разлика за флаше направљене са најмање 70% органског грожђа и додатих сулфита.

Козе у виноградима Фреи

Шта је биодинамичко вино?

Биодинамичко винарство је владајућа пракса која сеже готово један век уназад. За разлику од органског винарства, разлика биодинамике се не мења међу земљама.

Отпочео двадесетих година аустријски филозоф Рудолф Стеинер , биодинамика представља метод пољопривреде заснован на одређеном астрономском календару. Сваки дан се поклапа са једним од елемената: земљом, ватром, ваздухом и водом. Дани се организују по данима воћа (пожељно за бербу грожђа), данима корења (орезивање), данима листова (заливање) и данима цвећа, где виноград треба да буде нетакнут.

Међутим, биодинамичке праксе не иду само по овом календару. Штајнер је такође следбеницима наложио да користе препарате за ђубрење. Једна техника која се користи у биодинамичком узгоју укључује кравље рогове испуњене компостом који се закопавају у виноградима, да би се касније ископали.

Ако сте видели да су „биодинамички“ и „органски“ груписани, постоји разлог за то. Биодинамичка вина користе органску праксу, јер избегавају пестициде и зависе од компоста, а не од хемијског ђубрива. Већина ових вина је, према томе, такође органска у пракси.

Међутим, сертификована биодинамичка вина смеју да садрже до 100 делова на милион сулфита, далеко више од УСДА или највиших канадских стандарда за сертификована органска вина. Укратко, органско вино није нужно биодинамично, чак и ако је вино које је биодинамичко често органско.

1985. год. Деметер САД основана је непрофитна организација посвећена биодинамичким праксама у вину. Деметер Интернатионал представља 45 држава.

Разноликост биљака је принцип органског и биодинамичког узгоја.

Шта је природно вино?

Уобичајено договорена дефиниција вина са ниским интервенцијама или природног вина је она која се спонтано ферментира са домаћим квасцем. Ова вина су углавном неманипулирана и садрже само трагове додатих сулфита.

Таква вина нису ни филтрирана ни фино глођена, што значи да могу садржати честице или изгледати мутно, јер могу бити растворене чврсте материје које остају у суспензији. Кораци који су укључени у филтрирање и фино резање захтевају додатне производе попут колагена и беланаца, који нису уобичајени за употребу у природним винима.

Ова категорија треба да дефинише вина која су прошла минимум минимума у ​​смислу хемијске или винарске интервенције. Ова вина често не старе у храсту. Уз недостатак сулфита и других неинтервенционистичких фактора, ова вина могу имати ограничену стабилност и обично се производе у мањим количинама.

Може ли природно вино бити сертификовано органско? Ако се узгој грожђа придржава органских стандарда, онда да. Да ли могу бити и биодинамички? Све док винар користи биодинамичке захтеве попут календара и компостирања, и они то могу бити. Будући да је ригорозније имати вино са етикетом органског него природног, многи винари више воле да прескоче ову регулаторну разлику.

Ево неколико винара који су померили границе у свакој од ових категорија.

Елиза Фреи у једном од винограда Фреи.

Органски

Виногради Фреи, долина Редвоод, Калифорнија

Јонатхан и Катрина Фреи били су међу првим америчким винарима који су постали сертификовани органски. Они и данас настављају да производе органска вина на високом нивоу, као део породичног посла. Њихов утицај на виноградарство у Калифорнији не може се преценити.

Марцел Лапиерре, Беаујолаис, Француска

Америчко вино трговац Кермит Линцх се позивао Стоне као мозак иза такозване „Банде четворке“, квартета француских винара одговорних за уклањање органских састојака са терена 1970-их. Лапиерре-ов репер Беаујолаис су чисти изрази воћа. До данас остају верни принципима органског винарства.

Биодинамичка

Виногради Цоопер Моунтаин, Беавертон, Орегон

Ово је био један у низу винограда који су прихватили биодинамику почетком деведесетих. Од њихових 160 хектара, 125 хектара је сада 100% биодинамично (пети виноград је у процесу конверзије). Производе врхунска вина од пинота црног, цхардоннаиа, сивог пинота, гевурзтраминер-а, тоцаи-фриулана, пино-бланца и гамаиа.

Ницолас Јоли, долина Лоаре, Француска

Овај иконокластички винар је, на неки начин, незванични вођа старог света покрета биодинамичког вина. Позната по духовитим лудоријама и посвећености биодинамики која је започела 1980. године, Јоли'с сламнати Савенниерес спада међу велика блага светског вина.

природни

Оццхипинти, Сицилија, Италија

Арианна Оццхипинти култни статус постигла је у раним 20-има када је издала прву бербу 2006. Готово деценију и по касније, и даље је лидер у природном винском покрету, а њена вина и даље изазивају озбиљну пажњу.

Магарац и коза, северна Калифорнија

Сва изузетно популарна вина која је произвела винарија Јареда и Трацеи Брандт, Магарац и Јарац , флаширају се без стабилизације, финог филтрирања или филтрирања. Двојац користи само мале количине сулфита, што резултира убедљивим списком природних вина.