Бармени у мехатолошким мекама Манхаттан-а дуго су расправљали о томе ко је одлучио да Бурбону дода мало масти од сланине. (За коктел-штребере који бодују код куће, многи заслужују Ебена Фреемана у кројачу, који је сада затворен, или Дон Лее у ПДТ-у, обојица у Њујорку.) Али онај ко је сањао несумњиво неортодоксну (ако не и сасвим грубу звук) измишљотину, упија цео свет су срећни што је лудило сланине дошло на мени коктела. За памет: ПДТ-ов Бентон'с Олд-Фасхионед, мешавина сланине утопљеног Боурбона, јаворовог сирупа и Ангостура Биттерс, постала је пиће с потписом бара за само пет година.

А сланина је била само почетак. Јустице Снов’с у Аспену, у Колораду, има свој Гоод Морнинг Манхаттан (лево), направљен од испраног коштане сржи Олд Форестер Боурбон. А у сазерачком Сеаттле-у Цхристопхер Гивенс улијева Гранд Марниер са пачјом масти коју меша са вотком, Цампари-јем и Аперолом за свој коктел Дуцк а л’Оранге.

Иако је укус свакако најважнији, истинска привлачност додавања масти односи се на истраживање текстуре и осећаја уста, релативно неисцртаних граница у миксологији.

„Масноћа додаје сасвим нову димензију“, каже Јефф Фаиле, директор бара у вашингтонској Фиоли, који се може похвалити својим коктелом „Јелен у фаровима“ направљеним од раже, испиране од дивљачи, Аверне и горчине. „То је попут Манхаттана“, каже он, „али због прања, ароме заправо прекривају уста и одржавају завршни изглед.“

Вегетаријанци који се осећају прикривено модном помамом, не брините, и даље имате прилику да повећате ниво холестерола коктелом на бази масти. Испоставило се да маслац дефинитивно има своје место у покрету испирања. ПДТ је управо представио свој врући рум са маслацем, мешајући рум пуњен маслацем са лимуновим и соком од ананаса, Франгелицом, старијим курасалом из плавог ликера Цурацао, сирупом од трске и гренчином, преливеним још једним непријатељем артерија: тешком кремом.

---

Бентон'с Олд Фасхионед

Рецепти из љубазности Дон Лее, директор пића ПДТ , Њујорк

Четири руже Боурбон, утопљене у сланину од Бентонове сланине (рецепт испод)
Јаворов сируп разреда Б, по могућности Дееп Моунтаин
2 цртице Ангостура Биттерс
Наранџасти преокрет, за украс

Мешајте Бурбон, јаворов сируп и горко у мушалици за коктеле напуњеној ледом. Проциједите у охлађену чашу од стена напуњену једном великом коцком леда. Украсите наранџастим увијањем.

Бентонова сланина утопљена у четири руже Боурбон

Масноће сланине од 1½ унци, добијено кувањем 3-4 кришке Бентонове сланине
1 (750 мл) бочица Фоур Росес Боурбон

На лаганој ватри загрејте сланину у малом лонцу. Мешајте маст док се не отопи, око 5 минута. Течну масноћу сипајте у велику нереактивну посуду. Сипајте Бурбон у посуду која држи мешавину масти. Покријте и оставите да одстоји 4 сата. Ставите посуду у замрзивач на 2 сата, а затим уклоните чврсту масноћу. Процедите течност кроз газу, а процеђени садржај прелијте назад у оригиналну бочицу и етикету. Даје отприлике 24 унци .

---

Јелен у фаровима

Рецепти љубазношћу Јефф Фаиле, бар менаџер Бочица , Васхингтон Д.Ц.

Виски уливен од дивљачи (рецепти испод)
1 унца Амаро Аверна
Горчица истине ЕКСР од горчине у унци
Лимунски твист, за украс

Промијешајте виски, Амаро Аверну и горку у мућкалици за коктеле напуњеној ледом, а затим процедите у чашу за мартини. Украсите лимуновим увијањем.

Виски унет срнетином

2½ унци дивљачи масти
1 бочица раженог вискија од Риттенхоусе (750 мл)

На лаганој ватри загрејте масноћу од дивљачи у малом лонцу. Мешајте док се не отопи, око 5 минута. Течну масноћу сипајте у велику нереактивну посуду. Сипајте раж у посуду уз мешање масти. Покријте и оставите да одстоји 4 сата, а затим ставите посуду у замрзивач преко ноћи. Уклоните чврсту масноћу. Проциједити кроз газу 2-3 пута. Прецедити садржај сипати назад у оригиналну бочицу и етикету. Даје отприлике 24 унци .

---

Добро јутро Манхаттан

Рецепти су љубазни Јосхуа Петер Смитх, водећи стручњак за либације и миксолог из Ресторан + бар Јустице Снов'с , Аспен, Колорадо

2½ унци коштане сржи Олд Форестер Боурбон (рецепт испод)
Нце унца ликер од ораха Нук Алипна
Нце унца Царпано Антица Свеет Вермоутх
Цртица Ново Фого Цацхаца Биттерс за кафу
Цртица редукције јавора (рецепт испод)
Лимунски твист, за украс
1 тракица кандиране сланине (рецепт испод)

Промијешајте Бурбон, ликер од ораха, вермут, горчицу и редукцију јавора у мућкалици за коктеле напуњене ледом, а затим процедите у чашу за мартини. Украсите лимуновим увијањем и сланином.

Боурбон из коштане сржи

2 туцета кратких костију сржи
8½ шоље Олд Форестер Боурбон

Загрејте рерну на 325 ° Ф.

Очистите и остружите спољашњост кратких костију уклањајући вишак меса или масти. Очишћене кости ставите у дубоко посуду за печење. Ставите кости на крајеве и пеците 25 минута. Уклоните посуду из рерне.

Помоћу мале кашике нежно разбијте структуру унутрашње сржи таман толико да се Бурбон улије у сваку кост. Улијте остатак Боурбона у кости и око њих. Покријте кости алуминијумском фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи.

Сутрадан све кости и бурбонску течност баците у велику нереактивну посуду и промућкајте да поремете талоге масти. Ставите у замрзивач на недељу дана, промућкајте два пута дневно. Уклоните масноћу кашиком са површине, а затим процедите течност Боурбон кроз фино цедило. Затим процедите течност кроз газу и на крају процедите кроз филтер за кафу. Садржај сипајте у оригиналну бочицу и етикету. Даје отприлике 24 унци .

Мапле Редуцтион

4 шоље чистог јаворовог јаворовог сирупа

Додајте јаворов сируп у лонац који се не лепи на средње јакој ватри. Сируп мирно пирјати, а затим смањити ватру и наставити да крчка 15 минута. Укључите горионик на лагану ватру и оставите да вода из сирупа испарава наредних 30 минута. Скинути са ватре и стајати да се охлади. Флаширати и чувати. Даје отприлике 24 унци .

Кандирана сланина

12 кришки сланине
Црни бибер, по укусу
⅓ шоља светло смеђег шећера
Загрејте рерну на 325 ° Ф.

У чинији зачините сланину бибером и смеђим шећером. Ставите кришке сланине на послужавник обложен пергаментом или фолијом, а затим кришке покријте другим слојем пергамента или фолије. Пеците 20 минута. Даје 12 кришки .

---

Дуцк а л’Оранж коктел

Рецепти љубазношћу Цхристопхер Гивенс, помоћник генералног директора компаније Сазерац , Сијетл

1½ унци сиве гуске вотке
Гранд Марниер од усед унци убризгане у патке (рецепт испод)
Нце унца Цампари
½ унца Аперола
Пламена кора поморанџе , за украс

Премешајте вотку, Гранд Марниер, Цампари и Аперол преко леда, а затим процедите у охлађену чашу за мартини. Украсите пламеном корицом поморанџе.

Гранд Марниер убризган у патке

12 грама отопљене масти од патке
1 боца Гранд Марниер (750 мл)

На лаганој ватри загрејте маст од патке у малом лонцу. Мешајте маст док се не отопи, око 5 минута. Течну масноћу сипајте у велику нереактивну посуду. Сипајте Гранд Марниер у посуду са мастима. Комешање. Покријте и оставите да стоји 3 дана. Ставите посуду у замрзивач на 2 сата, а затим уклоните чврсту масноћу. Проциједити кроз газу два пута. Садржај сипајте у оригиналну бочицу и етикету. Даје отприлике 24 унци.

---

Ако вам ови опрани масноћама заголицају фантазију, надоградите се на иновативни коктел Бацон & Еггс. Уместо да користи алкохол који се додаје месу, он месо укључује директно у пиће.

Сланина и јаја

Рецепт љубазношћу Гербер Гроуп Микологистс, Виски плава , Њујорк

1½ кришке димљене сланине, куване, подељене
2 унци резервата Воодфорд Боурбон
¾ унци чистог јаворовог сирупа
1½ унци тученог течног беланца
½ унца једноставног сирупа
Кора лимуна, за украс

У шејкер за коктеле добро прелијте једну сланину сланином. Додајте бурбон и јаворов сируп. Снажно промућкајте и процедите у чашу од стена напуњену новим ледом. Бјелањке и једноставан сируп умутите заједно док не постану пјенасти. Сипајте смешу на врх (требало би да плута као глава на пиву). Украсите са лице кришке сланине и лимуновом кором.