Пре неколико година, купци занатског пива у Њујорку имали су месечни ритуал. Бриан Гунделл, директор продаје и дистрибуције у Греенпоинт пиво , би их контактирао да би рекао да креће са случајевима Индија Пале Алес (ИПА) да је пивара то јутро конзервирала. Да ли су желели неколико случајева?

Одговор је увек био да. Фотографије тог пива нашле су се на Инстаграму готово одмах. У неким продавницама је продато на десетине конзерви пре него што је бар код могао да се унесе у базу података.

Сценарио је амблематичан за Њујорк домаће пиво бум, који је само порастао током последње деценије и траје и данас, мада је умањен због нове пандемије коронавируса. Пре пандемије, ентузијасти би се постројили испред пивара да би међу првима добили лименке и узгајиваче најновије ИПА. Чак су и специјализоване продавнице биле луде за свежином. Чини се да је недолазак до резервоара са чашом, примање у руке управо конзервираног ИПА-е, био сан љубитеља пива.

Свеж водич за хмељ у пиву

Један од разлога је тај што су ИПА чувени темпераменти. Неки остаре и недељама, па и месецима. У другима је најбоље уживати што је пре могуће. Многи ентузијасти довели су до потраге за конзервираним датумима, који се обично налазе на дну лименки, како би проверили свежину.

Али да ли су ово најбоље праксе? Може ли се ИПА конзумирати прерано?

Временски оквир за оптималну свежину зависи од врсте ИПА, каже Гунделл.

„ИПА из Нове Енглеске имају отприлике две и по до три недеље прозора пре него што карактеристике хмеља почну драматично да опадају“, каже он. „Као што каже један од наших пивара, Микеи Фисхбоне,„ НЕИПА су попут фармера сира од пива: брзи и прљави “.“

Гунделл указује на смањење ароматичности у данима и недељама након конзервирања.

Временска линија остаје уска када је реч о томе ИПА западне обале , познат по сувим профилима укуса који обично садрже коштице грејпа, дим, смолу и бор, за разлику од воћних и биљних укуса мутнијег але.

„Оног тренутка када је ставимо у лименке, откуцава темпирана бомба, која свакодневно постаје све досаднија и мање укусна“, каже Еван Прице, суоснивач Компанија за пиво Зелени образ у Орангеу у Калифорнији. „Хмељни аромати који су некада били живахни и узбудљиви и даље бледе.“

Неки барови се јако труде да ИПА добију што свежије. У Вентури, са седиштем у Калифорнији Флуид Стате Беер Гарден , Сувласница Јен Сцхвертман купила је хладњачу комбија Спринтер да би пикапе узимала директно од пивара.

„Неки од наших најпоноснијих тренутака су када можемо да додирнемо невероватну ИПА истог дана када је и постављена“, каже она. „Тада знамо да наши купци имају најбоље могуће укусно искуство.“

Међутим, многим националним брендовима је потребно време да би њихов производ стигао до далеких тржишта.

Махалиах Дунцан, представник пиваре за Миккеллер Сан Диего , каже да су неки сектори тржишта занатског пива више опседнути непосредношћу од других. „Добро је познато да ИПА може трајати и до три месеца, али многи трговци су уморни од довођења нечега што је произведено пре више од три или четири недеље.“

Лавсонов високо тражени гутљај сунца / Фотографија љубазношћу Лавсон’с Финест Ликуидс

Сеан Лавсон, власник / пивар у Вермонту Лавсон’с Финест Ликуидс , чини Гутљај сунца , један од најпожељнијих ИПА у земљи.

„Имамо 60-дневни код за свежину на свим нашим ИПА-има, што значи да ако се пиво увек држи у фрижидеру, уверавамо купца да ће бити у одличном стању најмање 60 дана“, каже он.

Неки опсесивни занатлије траже средње решење.

„Моја лична жеља је да пијем ИПА пре него што достигну тронедељну границу“, каже Јасон Раппапорт, шеф особља модне марке Универзални стандард . Много суботе ујутро, он се може наћи у реду изван Брев Отхер Халф у Бруклину, Њујорк. „После тога, обично дође до значајног пада свежине, у зависности од пиваре.“

Раппапорт верује да се нека пива могу прерано потрошити. „Првих неколико дана након конзервирања пиво може имати помало„ вруће “или„ зелено “и требаће му мало времена да се слегне“, каже он.

Ено Саррис, национални писац бејзбола за Атхлетиц и љубитељ занатског пива, мисли да је хитност пијења пива у року од неколико сати након конзервирања донекле успорена.

„Не осећам се више као да морам извадити пиво у првих неколико недеља из резервоара“, каже он. „Генерално волим да узмем пиво које је произведено у последњих месец дана. Идем на шест недеља да потражим нешто посебно. “