Савети За Упаривање

Најбоља вина у пару са јајима

Јаја понекад лоше доживе репутацију у свету спајања вина. Као артичоке и шпаргла , такозвана „уобичајена мудрост“ каже да је јаја тешко спарити са вином, због дејства жуманца на превлачење непца.

Не слажемо се.

Иако вина са ниском киселином могу бити бескорисна у присуству богатог жуманца, постоји толико опција вина за јаја колико и начина за припрему свестраног састојка. Важно је напоменути да када јаја деле простор са интензивнијим састојцима као што су шунка, сланина, кобасица или сок од говедине, ускладите вино са доминантним елементом, а не јајетом.

Али за ових шест јела где јаје полаже право на главу стола за доручак, покрили смо вас.

Гетти

Јаја са кромпиром и тостом

Ово је упаривање јаја и вина у свом најчишћем облику. Циљ је уравнотежити нежни укус јаја са кремастим жуманцем који прекрива тањир лаганим протоком лаве.

Пенушаво вино традиционалне методе је овде сјајно, јер не само да пресеца јаје, већ се лепо уклапа са прженим кромпиром и тостом. Наизменично, потражите суву, високо киселинску белу која комбинује живо воће са биљним карактером (сјетите се биљног омлета са тостом прошараним џемом).

Совињон бланк препоручује се често уз јаја, али за промену темпа пробајте сицилијанско грожђе Крикет . Дели особине са саувигнон бланц - укусима цитруса, биљака и тропског воћа - али је мање „зелен“ и често има суптилан, слани осећај који наглашава ароме на вашем тањиру.

Не волите текући жуманце? Грило ће радити, без обзира како узимали јаја.

Препорука за упаривање

Фирриато 2017 Алтавилла делла Цорте Грилло (Сицилија) 15, 89 поена.

Додатна литература

Грилло, хладно бело вино са Сицилије

Јаја Бенедикт / Гети

Јаја Бенедикт

У овом класику за брунцх, поширана јаја покривена су емулзијом од жуманца и путера која је уравнотежена са лимуном. Тражи пуније вино од већине јела од јаја - бели бордо је уобичајено удруживање са холандаисе - мада све то богатство и сол захтева нешто освежавајуће. Традиционална јаја Бенедикт служе се на постељи од канадске сланине, али данас је вероватно да ће у њима бити димљени лосос, рак или поврће. Младеначки ружичаст тон са сочним воћем може их све премостити. Порастао је са Прованса је оштар, блед и елегантан, са укусним рубом што га чини природним уз храну.

Препорука за упаривање

Домаине Хоуцхарт 2017 Росе (Цотес де Провенце Саинте-Вицтоире) 17, 91 поен.

Додатна литература

Прави тренутак за Росе из Провансе

Повезани подцаст

Зашто бисте ово лето и заувек требали пити Росе из Провансе

Свеже печени куицхе Лорраине / Гетти

куицхе Лорраине

Јаја и крема се мешају са димљеним сланинама од ладона у овом елегантном класику за доручак. Иако куицхе Лорраине традиционално не садржи сир, многе итерације га сада укључују.

Рефрен за спаривање вина, „оно што расте заједно, то иде заједно“ овде добро функционише. Ово јело настало је на североистоку Француске. Алзас и Лорена биле су суседне административне регије, сада под групама под именом „Гранд Ест“. Дакле, Алзашанин Ризлинг парови савршено.

Уопштено говорећи, алзашки ризлинг је пунији од ризлинга из Немачке, јаке киселости која пресеца богатство киша. Али богатство се може наћи и у вину, оном које се неприметно спаја са кремастом, суптилно орашастом, а понекад и сирастом славом.

Препорука за упаривање

Хенри Сцхоенхеитз 2016 Херренребен Риеслинг (Алзас) $ 23,92 поена.

Додатна литература

Упознајте Гранд Црус оф Алсаце

Француски тост са јагодама, боровницама, сирупом / Гетти

Прженица

Најбољи француски тост је богат и јајаст, а истовремено остаје лаган и пухаст. Уместо лепљиво-слатког пудинга од хлеба, то би требало да буде слано јело са само мрвицом слаткоће од јаворовог сирупа или воћа.

По правилу, са слатким јелима упарите вино које је слађе од јела. Суптилно слатко јело може учинити укус сувог вина неуравнотеженим.

Како упарити вино са (готово) било чиме

Овде желите вино које уравнотежује мало заосталог шећера са светлом киселином. Немачки ризлинг или шприц Мосцато д'Асти било би лепо, али још један најбољи избор је Цхенин Бланц . Свестрано грожђе направљено је у безброј сувих стилова, али такође чини основу многих укусних слатких вина, прихватљивих за храну.

Цхенин се широко сади у Јужној Африци, где га понекад називају Стеен, и долази у разним стиловима који би се добро уклапали са Френцх Тоастом. Наизменично, деми-сец или моеллеук Воувраи је полуслатки Ченин у једном од својих најважнијих облика. Има медени карактер који је такође савршен уз било коју кобасицу или сланину.

Препорука за упаривање

Домаине Вигнеау-Цхевреау НВ Пенушава Деми-Сец (Воувраи) 23, 89 поена.

Додатна литература

Чар Цхенин Бланц из Јужне Африке

Моонс Овер Ми Хамми / Фотографија љубазношћу Денни’с

Моонс Овер Ми Хамми

Ово Денни’с икона је у основи сир са роштиља са кајганом и шунком. Или сендвич са јајима са шунком и сиром. Или сендвич са шунком и сиром са кајганом. Без обзира на то, комбинација јаја, шунке и топљеног сира на тосту је неодољива, чак и уз шољу Деннијеве кафе без дна.

Још бољи? Ламбрусцо, чија се светлуцава сјајност и велико бобичасто воће добро уклапају са сваком од појединачних компоненти овог сендвича. Од многих Ламбрусцо стилови, суви Ламбрусцо ди Сорбара је посебно светао и оштар, одвојен црвеним бобицама и цветовима. Упарите га са било којим сендвичем са свим јајима.

Препорука за упаривање

Цантина ди Сорбара НВ Омаж Гину Фриедманну (Ламбрусцо ди Сорбара) 14 долара, 89 поена.

Додатна литература

Време је да баците нови поглед на Ламбрусцо

Хуевос Ранцхерос / Гетти

Ранцхерос Јаја

Јаја би требало да буду звезда хуевос ранцхерос-а, али зачињена салса од парадајза често гура напред. То је да не помињемо пасуљ, кромпир, цхоризо, павлаку и друге састојке који могу да слете на тањир.

Свежа црвена боја може се супротставити свим овим моћним укусима, али се клоните грубих танина који могу нагласити пикантност. Једна од могућности је да кренете пуни мексиканци са сочним Гренацхе из Валле Де Гуадалупе, водеће мексичке винске регије.

Међутим, још боље упаривање је мали , висококиселинско, ниско танинско црвено вино идеално за зачињену храну. Лаган цру Беаујолаис попут Броуилли, Цхироублес или Саинт Амоур биће укусни. Али неколицина домаћих произвођача, посебно у Орегону Долина Вилламетте , чине чуда и са Гамаиом, правећи бистро, јагодичасто вино.