УНЕСЦО је управо послао свету велики подсетник: пица је италијанска.

Конкретно, то је напуљски. Током свог годишњег састанка почетком децембра, организација је додала напуљских 3.000 или нешто више кувари пице (пиззамакерс) својим Репрезентативна листа нематеријалне културне баштине човечанства .

Правило „расте заједно, иде заједно“ сугерише да би ове пите требало комбинирати са кампанијским винима или барем италијанским флашама. Али неким пицеријама данас то помало ограничава. Ево неколико ресторана који даље воде парове пице и вина.

Марта / Фото Лиз Цлаиман

Мартха

Њујорк

Док Мартха Винска карта је, заправо, углавном италијанска, подрум укључује више од 50 избора шампањца, а винска директорка Катие Мортон каже да није само да буде свечано.

„Шампањац је богат киселином“, каже она. „Пица може бити богата и сираста, али онда на белој пици имате парадајз и његову киселост, или лимунов сок.“ Шампањац се поклапа са киселинским профилом и пресеца богатство. „Други фактор је укус дрожи [који] вину може дати хрскаву доњу струју, а добро тесто за пицу има сличне ноте.“

Препоручено упаривање: „Један мој дугогодишњи фаворит је Паул Бара Гранд Росе Брут , упарен са нашом пицом са печуркама. Земљаност печурки чини велики контраст са воћем Паул Бара “.

Пица Вхите Лигхтнинг у Јон & Винни’с / Фотографија љубазношћу Јон & Винни’с

Јон анд Винни’с

Анђели

Са малопродајом вина, Хелен’с Винес, у задњем делу ресторана, Јон анд Винни’с пружа ресторанима прилику да уживају у својој пици са винским токовима из целог света, путем флаша купљених у малопродајној винотеци која се налази у задњем делу ресторана, хелен’с вина, која имају малопродајну цену и вечеру. Опције укључују надолазеће Калифорнијце, старије бербе из Бургундије и да, италијанске класике.

Препоручено упаривање: 'Увек имам забаву.' каже Хелен Јоханнесен, директорка пића. „Обично цру из Беаујолаис-а. По мени су та вина заиста погодна за црвени сос и болоњез, поготово ако су у производњи вина мало полукарбонска. Из винотеке излазе на температури у подруму и то се тако добро слаже са свим укусима. “

Молескине / Фотографија љубазношћу Молескине

Молескине

Монтреал

Молескине је камелеон. У зависности од вашег расположења, то може бити пицерија, елегантна гурманска дестинација, снацк бар или штанд за сладолед. Али све његове личности поседују разиграност. Понуда пице, на пример, укључује класике попут маргерите, као и неочекиваније пите, попут пице са лососом, са Морнаи сосом, црним семеном сезама, црвеним луком, капарима, копром и гравлаксом. Вински подрум омогућава љубитељима кришки да истраже исти избор као и гости који седе у формалнијем одељку на спрату, а садржи често променљиву листу од скоро 40 малих произвођача из целе Европе.

Препоручено упаривање: Иако је листа разнолика, сувласница и соммелиерка Вероникуе Далле признаје да воли класичне комбинације. „Волим Ламбрусцо са пицом. Пет поља је посебно укусно “. За Далле је више реч о избору вина „која су у складу са нашим вредностима ... вина која су искрена и осетљива“.

Пица и вино у винограду

Пећ за пицу у сицилијанској винарији Планета на имању Витториа / Фотографија љубазношћу Планета

Понекад изгледа као да су пица и вино упарени од рођења. У сицилијанској винарији Планета Витториа естасте, радници су током реновирања открили древну пећ за пицу у просторијама. Вече проведено у заједничком пити сада је врхунац за госте, који такође могу да искористе благодати Сицилије.

„Моји рођаци производе одличну сорту парадајза чери, Камарино, на оближњој фарми, тако да имамо могућност да користимо екстра укусни сос као основу за наше пице“, каже Алессио Планета.

Препоручено упаривање: „Још један разлог због којег на овом имању радимо пуно пица вечера је тај што се вина из Виторије изврсно уклапају. Фина, нежна танинска структура, пуно воћа и разигран укус карактеристике су и Фраппата и Неро д’Авола узгајаних на овом подручју. “

Пицерија Бебу / Фотографија љубазношћу Пицерија Бебу

Пицерија Бебу

Цхицаго

„На крају одакле је и каква је врста било небитно“, каже Зацхари Смитх, Пицерија Бебу ’С овнер. „Желели смо само да послужимо вино које је врло питко.“ Кратка листа која је овде пронађена истиче изборе из целог света. „Шта год да наточимо на чашу, људи ће покушати“, каже он. „Можемо да ставимо нешто езотерично у италијански слот и људи ће се или коцкати или ићи на нешто друго. Имамо и ствари које већина залогајника воли да види, попут Орегонског пинота или калифорнијског Цабернета, ствари на које људи могу врло удобно да се врате. Али такође желимо да знају да могу са сигурношћу да ризикују с нама. “

Препоручено упаривање: „Минералност бетона и велико воће на Јакна Црусе Монкеи црвени бленд пар природно са нашом кућном кобасицом и киселом пицом пипарра паприка ”

Пиззицли / Фотографија љубазношћу Пиззицли

Пиззицли

Флагстафф, АЗ

Наравно, нема ништа лоше у италијанској винској карти, посебно када истражује углове винограда на полуострву. „Окосница свих [италијанских] вина је киселост, тако да ће се вероватно слагати са свом храном“, каже Пиззицли власник Цалеб Сцхифф. „То је лепота [тога]. Тако да имамо неке богатије пице на бази сира које би заиста могле издржати Бароло или нешто пуније и таниније, али такође и бела вина са високом киселином то добро иду, јер могу смањити богатство тог сира. “

Препоручено упаривање: „Наша сс-145 пица садржи горгонзолу, бадеме, поугљени кељ и мало спреја од лимуновог сока. На нашој листи имамо овај заиста прелепи Цхардоннаи Вигнаи да Дулине у Фурланији. Добијате храст и моћ и тело вина, али добијате ову киселост коју готово не очекујете због свега осталог што се дешава, а то заиста допуњује ту пицу. “