„Краткорочно, индустрија је погодила санту у поноћ“, каже Степхен Загор, ванредни професор у ресторанима и храни на Високој пословној школи Универзитета Цолумбиа, о тренутном стању угоститељски посао .

Загор процењује да ће 30% ресторана отворити пре него што нова пандемија коронавируса престане са радом, а рани извештаји сугеришу да би ситуација могла бити још страшнија за индустрију занатског пива.

Прошлог месеца, а Даили Беаст прича цитирали статистику Удружења пивара која сугерише да би 3.600 од 8.000 америчких пивара могло да престане да послује. У причи, насловљеној „Коронавирус би могао да убије занатско пиво: да ли ће било која марка преживети?“ писац Лев Брисон питао се да ли је процена превише оптимистична.

Барови и ресторани имају прилику да се промене на боље. Хоће ли га узети?

Барт Ватсон, главни економиста Удружење пивара , признаје да су се ствари „мало побољшале“ од објављивања тих цифара, наводећи ЈПП зајмове и брзину којом су пивари замењивали приходе из непосредне близине другим токовима прихода.

Капитал бренда је кључан за опстанак пиваре, каже Ватсон. „Ако од потрошача тражите да пиво купује на нове начине, пиваре са најјачим брендовима и везама са њиховим обожаватељима имаће најбољу способност окретања.“

Након гашења барова и ресторана, пиваре више нису могле да продају бачве тим објектима, елиминишући приход од линча. Нестала је и локална продаја точионица. Тако су неке пиваре тражиле креативне начине да остану на површини.

Тара Ханкинсон и ЛееАнн Дарланд су оснивачи Резање , операција у Бруклину, која се припремала по уговору док су градили своју пивару и славину. Обуставили су производњу пива 15. марта и задржали свој бренд путем друштвених мрежа и Зоом хаппи хоурс.

Лаурен Гримм, која је суоснивач НИЦ-а Гримм Алес са супругом Јоеом, суочава се са новим, непрестано развијајућим пејзажом. „Будући да су експерименти усађени у карактер наше пиваре, лако нам је да се брзо прилагодимо новим ситуацијама“, каже она.

Гриммс-и, као и неколико других власника пивара у околини Њујорка, затворили су точку средином марта, осим као малопродају пива. Путем свог мрежног присуства и услуга доставе, почели су да испоручују пиво купцима широм државе Њујорк.

Према Јосхуа Стилману, суоснивачу и извршном директору Брооклин’с-а Тхреес Бревинг , пивара је морала да испуни велику већину својих више од 60 запослених. „Мала посада која је још увек радила ушла је у овердриве зграду Тројке за вас , веб услуга заснована на сигурном преузимању пива у пивари без додира, испоруци у деловима Њујорка и отпреми широм државе Њујорк и Вашингтона. “

Тај аспект посла је успео, јер Стилман каже да је отприлике половина испраних запослена.

Густо насељени Њујорк био је епицентар пандемије са запањујућим стопама морбидитета, али криза је национална и приморала је пиваре широм земље да пронађу нове начине за производњу и испоруку пива.

Са мало намирница, занатски пивари служе својим заједницама

Древ Фок је основао седиште у Индијани Пивара 18. улице 2010. године, а узгајају се и славине у Хаммонд-у, Гари-у и Индианаполис-у. Као и многе пиваре, 18. улица морала је фокус своје продаје преусмерити са велетрговачких бачви на директну куповину лименки као резултат пандемије.

Вањски дворишни простори су сада враћени у пуну услугу, а Хаммонд славина има капацитет од 50%. У будућности, Фок каже, „планираћемо најгори случај, бити паметни како трошимо новац и тражити начине да наставимо да будемо креативни“.

Занатско пиво је чак и мала компанија Миккеллер , марка која се извози у 53 земље, са славинама у 15. Према речима директорке националне продаје Јеннифер Дицкеи, када је пандемија захватила, домаће пиваре у Сан Диегу и Нев Иорку могле су да се окрену да спакују пиво у резервоаре и зауставе производњу за друге . Калифорнијски објекти су сада отворени, док је Њујорк прешао на моделе испоруке.

„Желимо да направимо пиво које покреће људе, осмехује их“, каже она. „Мислимо да је овај период немира и неизвесности сјајно време да свету донесемо мало радости на било који мали начин.“

У Децорах, Иова, Цларк и Барбара Левеи’с Срушити Голијата се брзо прилагођава, преусмеравајући фокус на лименке својих високо цењених ИПА и Пале Алеса. Ајова је у мају поново отворила барове и ресторане, па тренутни протоколи у топаолу Топплинг Голиатх укључују капацитет ограничен на 50%, а све површине и станице се дезинфикују сваких 30 минута. „Морали смо да смислимо план како се ситуација развијала“, каже креативни директор Сарах Хедлунд.

Како градови широм САД почињу да се отварају делимично, Загор каже да су угоститељска предузећа у најбољој позицији да успеју она са способношћу да буду флексибилна са лако испоручивим производима. До сада изгледа да занатске пиваре испуњавају те критеријуме.

„Откривамо да продаја занатског пива и даље расте како се људи прилагођавају од куповине само за оно најважније до живљења свог живота најбоље што могу под„ новом нормалом “, каже Стилман. „Још увек има места за Њујорчане да уживају у лету, мада на другачији начин.“

Гримм је рекао да су испорука и локална продаја лименки, боца и узгајивача заменили приход од точеног пива које се тамо продаје, а пивара додаје кровни бар са застојима.

„Пиварска индустрија никада није статична“, каже она. „Како се култура и навике пијења мењају, ми се прилагођавамо и развијамо. Пандемија је само један пример културног помака који је променио пиварску индустрију. Иако неки могу несигурност и нестабилност видети фрустрирајућим или стресним, ми то доживљавамо као прилику да буду креативни. “