Ат Бечки конгрес 1814–15 , где су се европске границе прекрајале након 23 године рата са наполеонском Француском, Шарл Морис де Талејран-Перигор није био у могућности да преговара. Са недавним Наполеоновим поразом, француски министар спољних послова није био позван ни на састанак Аустрије, Велике Британије, Русије и Пруске.

Талејран је, међутим, нашао пут и донео стратешко оружје: точкове Брие де Меаук. Овај крављи сир од крваве коре производи се у региону Брие у северној Француској од 8. века. На гозби коју је приредио Таллеиранд, где је представљено неколико сирева сваке земље, Брие је проглашена „краљем сира“.

На крају, Француска није изгубила више територије него што је већ одредио Паришки уговор из 1814. године, а Таллеиранд је поздрављен као изврсно неваљали дипломата.

„Брие је сјајан сир“, каже Јохн Антонелли, који је сувласник Антонелли'с Цхеесе Схоп у Аустину, са супругом Кендаллом. „Сећам се свог првог укуса Брие де Меаук врло јасно. Био је март 2009. године, седео је на обали реке Роне. Купио сам клин од произвођача сира Херве Монс у оближњој тржници. Текстура је била невероватно глатка, а ароме гљива и карфиола биле су савршено уравнотежене. “

Ово није бљутави, маслачни, масовно произведени сир који је прекорачио дочек на тањирима са сиром. Труе Брие де Меаук је један од само два Бриес-а са заштићеном Аппеллатион д'Оригине Цонтролее (АОЦ), а други је Брие де Мелун. Од 1987. године они нису доступни у САД-у због забране сировог млечног сира старог мање од 60 дана.

Која је разлика између Брие и Цамемберта?

Цамемберт је још један меко сазрели француски сир са цветајућом кором, први пут направљен у Нормандији 1791. године, када је свећени свештеник из Бри донео рецепт. Попут Брие де Меаук, Цамемберт де Нормандие је сирови млек Цамемберт који није доступан у САД-у. А сиреви су слични, мада се Цамемберт прави у мањим точковима и мало је интензивнији и земљанији.

Од тада је Брие многим америчким потрошачима представио општи стил сира: меко сазрели точкови са јестивом, бело-белом кором. Иако већина комерцијалних, пастеризованих понуда мало подсећа на сјајне примере француске Брие, можете пронаћи укусне опције које деле њихове суптилно сложене, печуркасте, биљне, оштре и орашасте укусе.

„Мислим да постоји заблуда да су сви Бриес-и једнаки“, каже Кендалл Антонелли. „Важно је покушати што више како бисте пронашли ону која највише прија вашем непцу.“

Па, шта треба тражити у сјајном бри? С обзиром на широк спектар опција, Антонеллис наглашава да би људи требало да додирну, њушкају и пробају свој Брие, кад год је то могуће, пре него што га купе.

„Мислим да сексуалност овог сира долази кроз текстуру која се развија кроз пасту“, каже Џон. „Требало би да буде глатко, густо и да пуни уста. Додирните сир или замолите свог произвођача сира да опише текстуру. Желите да изнутра буде чврст, а изнутра мекан, али не и течан. “

Кендалл изгледа изван текстуре. „За мене је то укус“, каже она. „Желим да јаке ароме брокуле погађају мој мирис. Мирисати или окусити да бисте стекли осећај где се налази у процесу старења. “

Омотавање Брие на фарми Јаспер Хиллс / Фотографија љубазношћу Јаспер Хиллс Фарм

Специфичне марке које Брие треба потражити

„[Наш] француски брие је Брие де Нангис из Млекара сира Роузаире “, Каже Џон. „ Јабука прави изванредног Бриеа и Ле Цхателаин чини дивну Бри за америчко тржиште. Али када људи уђу у нашу продавницу и затраже Брие, можемо да предложимо пуно америчких сирева са цветном кором који спадају у исту породицу.

„Ако се држимо сирева од крављег млека, онда Блуе Еартх Брие из Алемара Сир у Минесоти је сјајна опклада. За оне дубоке печуркасте, биљне ноте, наша омиљена препорука је Харбисон , диск у бри-стилу умотан у смреку са фарме Јаспер Хилл у Вермонту. Такође сам имао невероватне Бриес од Брусх Цреек Цреамери у Ајдаху. Добитници су многих награда за своје сиреве и увек сам их волео. '

Харбисон Брие са фарме Јаспер Хилл / Фото Боб М. Монтгомери,

Да ли бисте требали јести кору сира?

„Имамо неколико изрека око радње“, каже Кендалл. ”‘ Не остављајте кору иза себе! ’‘ Кора је ужасна ствар за трошење! ’Лично смо љубитељи коре, посебно када је однос коре и пасте мали. Неугодно је одсећи кору од малог сира. И људи плаћају и ту кору. То се каже, обично кажемо да испробамо. Ако уживате, једите га. Ако то не учините, љубазно га одбаците. “

Кендалл упозорава да не шупље бри на јавној дасци за сир. Уместо тога, каже она, „исеците клин, поплочајте га, а затим одбаците сопствени комад коре“.

Јохн истиче да начин на који рукујете кором може зависити од вашег подешавања. „[Коре] варирају у зависности од произвођача, руковања и старости“, каже он. „Дакле, можда генерално волим кору, али не уживајте у томе што пијем тај дан. Неке коре заврше дебље него што би требало да буду. Они могу бити жвакаћи и мање пожељни за јело. “

Брие треба служити на собној температури. Мањи Брие може се пећи у кори од лиснатог теста или са воћним конзервама на врху. Такође може бити неодољив у сендвичу са грилованим сиром. Али заиста сјајни Брие не би требало да се загрева. Изгубиће неке од тих суптилних текстура и укуса.

Три Брие рецепта за пробати

Баклава од лешника и ананаса са бри

Овај десерт добива слани преокрет прекривен сирупом од ананаса и послужен са комадом кремасте Брие.

Кромпир Гратин са Брие и Груиере

Гратин од кромпира је класично јело за празничне оброке и утешне вечере. У овом рецепту користимо мешавину Брие и Груиере за сирасту доброту.

Супа и крота од дивљих печурака

Ако сте љубитељ удобне хране, ова супа од дивљих гљива је остварење сна. Додатно богатство добија од сира Брие, а преливено је маслацем.

Упаривање Брие и вина / Гетти

Упаривање вина са Брие

Према Асхлеи Бросхиоус, менаџеру пића Зеро Рестаурант & Бар у Цхарлестону, Јужна Каролина, приликом упаривања Брие, одаберите вино које ће вам помоћи да подигнете масноћу сира, било путем киселине, мехурића или танина.

„Најбољи стилови вина са Брие су заправо потпуне супротности. Прво, волим росе шампањац са сиревима Брие и Брие. Мехурићи су савршена допуна, а ако добијете шампањац богатијег стила, за сир вам чак ни не требају опрема. “

Покушати: Лоуис Роедерер 2013 Брут Росе (шампањац)

„Ако имате прорачун, пробајте розе или бело и црно Цремант де Бордеаук “, каже Бросхиоус. „Направљен од мерлоа, каберне франка и других црвених бордо [сорти], садржи воће и киселину да уравнотеже осетљиве, земљане ноте у брију и невероватно је добра вредност.“

Покушати: Целене НВ Агате Балларин Бланц де Ноирс Брут (Цремант де Бордеаук)

„Мој други човек је увек млађи, плишани Бордо“, наставља Бросхиоус. „Вино са мало храста који се сјаји и зрелим плодовима савршено одговара кремастој креми Брие.“

Покушати: Доуртхе 2017 Ла Гранде Цувее (Бордо)

Брие је релативно благ, па када је то једна од компоненти већег јела, Бросхиоус предлаже да вино спарите са осталим састојцима. „Ако је Брие печен са воћем, увек упоредим старији ризлинг са примесом слаткоће као додатак воћу“, каже она. „Ако Брие додам у салату са оштрим поврћем и танки дресингом, не можете погрешити са саувигнон бланц-ом, посебно са Санцерре-ом и Поуилли-Фуме-ом.“