Тражите суво, оштро и слано вино које се уклапа са готово било којим јелом на планети и даје одличан аперитив? Потражите Ламбрусца. Да, Ламбруско.

Некада познати као јефтини, весели и газирани плонк послужени са коцкицама леда, данашњи врхунски Ламбрускоси далеко су од индустријски израђених, клонуло слатких верзија које су преплавиле америчке полице седамдесетих и осамдесетих.

Долазећи из регије Емилија-Ромања, Ламбрусцо је направљен од истоименог црвеног грожђа. Или, тачније, проширена породица сорти груписана под категорију Ламбрусцо.

Некада вољени, а затим презирани због своје кандиране слаткоће, бројни произвођачи сада праве јасне, благо блиставе ламбрусе који припадају радару сваког љубитеља вина. Међутим, купци се пазе - стилови се изузетно разликују и укључују лагана, слатка и полуслатка вина. Најбољи Ламбрусцос су суви, оштри и укусни. Већина такође има изузетно добре цене. Ево оних које треба потражити.

Боца Палтриниери 2016 Радице (Ламбрусцо ди Сорбара) и Цавиццхиоли 2016 Вигна дел Цристо (Ламбрусцо ди Сорбара) / Фото Мег Багготт

Ламбрусцо ди Сорбара

Лагано обојено, мирисно и живахне киселости, Ламбрусцо ди Сорбара, направљено од истоименог грожђа, најфиније је вино категорије Ламбрусцо. Направљена око села Сорбара северно од Модене, сорта се истиче у пешчаним, плодним равницама између река Сеццхиа и Панаро.

Историјски гледано, Ламбрусцо ди Сорбара је било суво, оштро вино које је завршило ферментацију у боци да би произвело лагано шумеће. Али велики подруми су тада открили Цхармат методу, која је много бржи и мање радно интензиван процес, где се друга ферментација одвија у челичним резервоарима. Такође је омогућио флексибилност у производњи слатких вина.

„Метода Цхармат генерирала је огроман пораст производње, али је на крају уништила и репутацију Ламбрусца“, каже Алберто Палтриниери, који води винарију своје породице, Винарија Палтриниери . Основана 1926. године у срцу Сорбаре, фирма производи вина искључиво од имања грожђа.

„Цхармат може дати одличне резултате и контролисати квалитет, или се може користити за производњу индустријских пића која одговарају тржишним трендовима“, каже Палтриниери.

„Међутим, дуже време ферментације у резервоару које траје три месеца, за разлику од три дана, може дати сложенија, ароматична вина.“
Палтриниери примећује да су се бројни произвођачи вратили традиционалној пракси да спроводе другу ферментацију у боци без дегоржирања, остављајући фини талог на дну. Овом методом се производе сува вина тероира вођена личношћу.

Поновно рађање вина започело је у винограду, где је „пресудан пад приноса био пресудан“, каже Палтриниери.

Анселмо Цхиарли се слаже. Он је генерални директор компаније Цхиарли 1860 , најстарија винарија у региону, и Цлето Цхиарли , породична винарија посвећена искључиво Ламбрусцу направљеном од имања грожђа. Иако су смањени приноси и оптимална виноградарска места помогла поновном оживљавању, Цхиарли каже да је идентификација најбољих клонова додатно побољшала квалитет.

„Осамдесетих смо почели да опорављамо старе клонове у нашим виноградима“, каже он. „Након масовне селекције [где се калемови узимају са постојећих старих лоза за размножавање засада, за разлику од садње нових расадних лоза], посадили смо потомке винове лозе са најбољим учинком.“ Ови стари клонови дају вину већу дубину окуса, што резултира већом аутентичношћу.

Најбољи примери Ламбрусцо ди Сорбара су суви, са примамљивим мирисима укуса љубичице и оштрих црвено-бобичастих јагода. Свиленкасте су, благо блиставе и нуде киселу киселост. Ово су најјефтинији Ламбрускоси, који се прелепо уклапају са издашном кухињом у региону, попут сушеног меса или тортелина у броду.

Препоручена вина

Палтриниери 2016 Радице (Ламбрусцо ди Сорбара) 20 долара, 93 поена . У потпуности направљено од Ламбрусцо Сорбаре, ово се отвара примамљивим мирисима цитруса, шумског воћа и дивљег цвећа. Са секундарном ферментацијом која се дешава у боци, оштро, укусно непце издваја јагоде, ружичасти грејп и прскање зачина за печење уз киселу киселост. Талог на дну боце даје последњој чаши још већи укус. Лира Винес. Избор уредника.

Цавиццхиоли 2016 Вигна дел Цристо (Ламбрусцо ди Сорбара) 18 долара, 92 поена . Мирисно и препуно финоће, ово се може похвалити примамљивим мирисима плавог цвета, шумског воћа и зачина зачина. Свеже, елегантно непце уз живу киселост дочарава јагоде, малине, кандиране нектарине и ђумбир. Завршава хрскаво и суво. Фредерицк Вилдман & Сонс Лтд.

Цлето Цхиарли 2016 Веццхиа Модена Премиум (Ламбрусцо ди Сорбара) 16 долара, 91 поен . Мириси љубичице, дивље руже и шумских бобица воде нос овом живахном, глачаном и радосном вину. Лагано искричаво непце издваја црвену трешњу, згњечену јагоду, кандирану корицу мандарине и наговештај ђумбира. Оштра киселост даје чист, сув финиш. Винарија Далла Терра Дирецт. Избор уредника.

Боца Фатториа Моретто НВ Моновитигно (Ламбрусцо Граспаосса ди Цастелветро) и Вилла ди Цорло 2016 Цорлето (Ламбрусцо Граспаросса ди Цастелветро) / Фото Мег Багготт

Ламбрусцо Граспаросса из Цастелветра

Поларна супротност Ламбрусцо ди Сорбара, вина направљена од дебелокожног, касно сазревајућег грожђа Ламбрусцо Граспаросса тамно су нијанси и имају више танинске структуре од осталих Ламбрусцоса. И док Ламбрусцо ди Сорбара бриљира у песковитом земљишту на равници, Ламбрусцу Граспаросси су потребни глина и муљ за оптималне резултате.

Духовни дом Граспаросса налази се јужно од Модене, око града Цастелветро. Међу најземаљнијим и најкомплетнијим телом од свих Ламбрусцоса, Граспаросса ди Цастелветро је главно вино за ову сорту.

„Ламбрусцо Граспаросса ди Цастелветро је заправо више попут црног вина, захваљујући свом телу, танинима и структури“, каже Фабио Алтарива, који води породични Фарма Моретто винарија, у срцу брда Цастелветро, ​​заједно са својим братом Фаустом.

Док друге сорте Ламбрусцо расту у равницама, Ламбрусцо Граспаросса је једина која добро послује на падинама, каже Алтарива, на око 650 стопа надморске висине, где је увек ветровито. Попут осталих врхунских произвођача, Фатториа Моретто држи приносе далеко испод максимално дозвољених, а браћа чврсто верују да су одређена виноградарска места кључ за најбоље резултате.

Фатториа Моретто има органску сертификат од 1997. године, а браћа своја вина ферментирају искључиво дивљим квасцима. Крајем деведесетих прешли су са ферментације у боцама на дугу Цхармат методу, каже Алтарива, јер „Цхармат лунго даје више парфимисаног вина и одржава квалитет доследним у поређењу са ферментацијом у боцама, где можете имати варијације у боцама“.

У прошлости су флаше од Граспароссе биле обично рустикалније, али већина произвођача сада покушава да прави све елегантнија вина. Делимично се то ради пажљивим управљањем мацерацијом коже како би се осигурало да они само издвајају праву количину танина. Најбоље флашице Ламбрусцо ди Граспаросса Цастелветро су суве, тамне и пенасте. У понуди имају воћне ароме тамних бобица и црне коже, као и пријатно горак завршетак.

Препоручена вина

Фатториа Моретто НВ Моновитигно (Ламбрусцо Граспаросса ди Цастелветро) 23 долара, 91 поен . Опојне ароме дробљеног грожђа и дивљих црвених бобица преносе се на суво, благо танинско непце, заједно са зрелим купинама, боровницама и сланим нотама ароматичног биља. Пенушав је, живахан и уравнотежен, са чврстом киселином и пријатном горком нотом на завршном слоју. Вински трговац Кермит Линцх.

Вилла ди Цорло НВ Цорлето (Ламбрусцо Граспаросса ди Цастелветро) 24 долара, 90 бодова . Замамне ароме мирисног плавог цвета и шљиве воде нос, док глатко, живописно непце доноси зрелу купину и вишњу мараску. Светао киселост даје оквир. Етхица Винес.

Занаси НВ Традизионе (Ламбрусцо Граспаросса ди Цастелветро) 12, 89 поена . Ароме плавог цвећа и црвених бобица подижу се из чаше. На сланом непцу млевени каранфилић наглашава џем од малине и дивљу трешњу, заједно са профињеним танинима. Избори на врху. Најбоља куповина.

Боца Медици Ермете 2016 Ламбрусцо Цонцерто (Реггиано) и Цантина ди Сорбара НВ Посвећено Алфреду Молинарију (Ламбрусцо Саламино ди Санта Цроце) / Фото Мег Багготт

Ламбрусцо Саламино

Ламбрусцо Саламино, која је највише засађена од сорти Ламбрусцо, често се меша са другим грожђем како би се додала његова издашна боја и изразита киселост, без давања јаких укуса. Такође се често користи за производњу сувих и слатких вина.

Ламбрусцо Саламино је широко засађен у провинцији Модена, посебно у северном делу провинције око засеока Санта Цроце близу Царпија, одакле потиче.

Иако постоји назив посвећен сорти, Ламбрусцо Саламино ди Санта Цроце, већина произвођача у провинцији Модена меша грожђе у друге флашице Ламбрусца.

Ламбрусцо Саламино такође игра важну улогу у производњи Ламбрусцо ди Сорбара. Последњи има аномалију цветања која резултира стерилним поленом, па узгајивачи уз њега саде и Саламино који делује као опрашивач. До 40% Ламбрусцо Саламино се може користити у винима Ламбрусцо ди Сорбара. Ламбрусцо Саламино се широко гаји у провинцији Реггио Емилиа, где је уживао одличне резултате.

Сазнајте више о италијанском тајном Неббиолосу

Док зона узгоја Санта Цроце има плодна тла слична онима Ламбрусца ди Сорбара, равнице у подножју Реггио Емилиа садрже више глине и стена.

„Захваљујући земљишту, Ламбрусцо Саламино на овом подручју производи богатија вина, са више структуре и танина у поређењу са другим областима“, каже Алберто Медици, сувласник и део четврте генерације породичне породице Медици Хермес винарија, у провинцији Реггио Емилиа.

Мирисна и свежа, сува вина направљена од Ламбрусцо Саламино-а могу се похвалити интензивним црвено-бобичастим сензацијама и добро су уравнотежена. Негде су између флаширања Ламбрусцо ди Сорбара и Граспаросса.

„Ламбрусцо Саламино има живу киселост, али и даље нижу киселост од Ламбрусца ди Сорбара“, каже Медици. „И док су добро структурирана, вина Ламбрусцо Саламино нису тако танинска као понуда Граспаросса.“

Медици Ермете је подигао лествицу за сорту. Сади у већој густини дајући концентрисанија вина и, између осталих фактора, пажљиво пази на време бербе. Пуњење Цонцерто бренда, које је први пут објављено 1993. године и направљено је са 100-постотним Ламбрусцо Саламином, приписује се првом пуњењу Ламбрусца у једном винограду.

Препоручена вина

Медици Ермете 2016 Ламбрусцо Цонцерто (Реггиано) 23 долара, 90 бодова . Освежавајућа и жустра, ова пенаста, фокусирана црвена даје ароме и окусе малине, јагоде, корице поморанџе, белог бибера и примесу сушене црне трешње. Направљен од 100% Ламбрусцо Саламино-а, живахан је и даје оштар, сув финиш. Кобранд.

Палтриниери 2016 Сулцо Фриззанте Семисеццо (Ламбрусцо делл’Емилиа) 16 долара, 87 бодова . Произведено у потпуности од саламе, ово вино отвара се мирисима згњеченог грожђа и грожђица. Ароме се преносе на полуслатко непце, заједно са сушеном нотом црне трешње и назнакама бадемове и зреле коре лимуна. Жива киселост га одржава свежим. Лира Вине.

Цантина ди Сорбара НВ Посвећено Алфреду Молинарију (Ламбрусцо Саламино ди Санта Цроце) 14 долара, 86 бодова . Забавно и освежавајуће, ово неформално вино дубоких нијанси има ароме зрелог црвеног грожђа и примесу грожђице. Ароме следе до живахног, пенушавог непца, заједно са сушеном трешњом и купином. Лако се пије и ужива, сувог, танког завршетка. УСА Вине Вест.

Бочица Цлето Цхиарли НВ Пруно Неро (Ламбрусцо ди Модена) и Риналдини НВ Ламбрусцо (Реггиано) / Фото Мег Багготт

Ламбрусцо ди Модена и Ламбрусцо Реггиано

Поред три ДОЦ / ДОП (Ознака контролисаног / заштићеног порекла) посвећених Ламбрусцу (Ламбрусцо ди Сорбара, Ламбрусцо Граспаросса ди Цастелветро и Ламбрусцо Саламино ди Санта Цроце), мала провинција Модена такође производи Ламбрусцо ди Модена.

Део веће деноминације Модене која покрива читаву провинцију, ова ознака је флексибилнија од три водеће деноминације. Ламбрусцо ди Модена може се направити од мешавине бројних врста Ламбрусцо, а максимално дозвољени приноси грожђа су већи.

Граничећи се са провинцијом Модена, покрајина Реггио Емилиа такође има дугу традицију Ламбрусца. Реггио Емилиа нема ниједан назив само за Ламбрусцо, тако да су засади Ламбрусца предодређени да производе Ламбрусцо Реггиано, који спада под већи Реггиано кишобран ДОП. Апелациони назив обухвата целу провинцију, а вина се могу правити од мешавине сорти Ламбрусцо.

У поређењу са Ламбрусцо ди Модена, максимални приноси грожђа су нижи. Иако је више Ламбрусца засађено на подручју Модене, производња Реггиано Ламбрусца већа је од Ламбрусца ди Модена. То је зато што већина засада Ламбрусца у провинцији Модена завршава у познатијим деноминацијама специфичним за Ламбрусцо.

С обзиром на велике површине узгајања и флексибилније мешавине грожђа, вински стилови и квалитет се изузетно разликују, али има неколико врло добрих вина по одличним ценама направљеним под обе ознаке.

Препоручена вина

Цлето Цхиарли НВ Блацк Пруно (Ламбрусцо ди Модена) 16 долара, 88 бодова . Мастиљасто љубичасте боје, овај дивно рустикални блиставац доноси суву шљиву, зрелу купину и сушену трешњу, уз оштру киселост и мале, континуиране мехуриће. Има чврст, сув финиш и лагано танински прихват. Винарија Далла Терра Дирецт.

Медици Ермете НВ Ламбрусцо И Куерциоли Сеццо Ламбрусцо (Реггиано) 14 долара, 87 поена . Мириси воћа црне коже и љубичице воде нос. Живахно непце издваја танке залогаје сушене црне трешње, суве шљиве и наговештај графита против живахне киселости. Кобранд.

Риналдини НВ Ламбрусцо (Реггиано) 14, 87 поена . Ароме дивље црвене бобице надовезују се на укусно, зачињено непце, заједно са купином и нотама грожђа. Живахна киселост и слани осећај уравнотежују воћне ароме. Упарите ово са обилним јелима од тестенина. Монтцалм Увозници вина.