Сви знају изреку „све што блиста није злато“, али подједнако је важно имати на уму да све што блиста није Шампањац.

Баш као Шампањац може се направити само у шампањцу АОП (Аппеллатион д’Оригине Протегее) у Француској, Цава такође има статус Деноминацион де Ориген (ДО), што значи да се може производити само у одређеним регионима Шпаније користећи одобрене сорте грожђа. Иако Цава може доћи из осам места у Шпанији, готово 95 посто пенушавог вина производи се у Пенедесу, региону Каталоније.

Због тога није изненађујуће да је Цава дуго служила као симбол снажно независне каталонске културе.

„Ова медитеранска регија [има] свој идентитет и традицију производње вина више од 2.700 година“, каже Пере Вентура , власник куће Цава која носи његово име. „Цава не пијемо само, ми је славимо. Цава је увек била присутна у свечаним приликама у Каталонији и прати нашу гастрономију. “

Мешање за најбоље

Последњих година, међутим, продаја Цаве опала је ван Каталоније због остатка бојкота вина у Шпанији током растућег сепаратистичког покрета у региону. Како су одговорили поносни Каталонци? Куповином више њиховог локалног производа.

Цава се може направити од једне сорте грожђа, али то је углавном мешавина различитих врста. Најчешће кориштено грожђе је локално: Мацабео, Пареллада и Ксарел-ло. Свака сорта има специфичну арому и јединствени укус. У комбинацији, Цави дају коначан профил укуса.

„Цава - и посебно одлежала Цавас - комплексна су и интензивна вина, са карактеристичним аромама коже јабуке сраслих са сувим медитеранским биљем као што су мајчина душица, рузмарин и коморач“, каже Јауме Гаспа, председник соммелиера из Ллеиде. „Такође су присутни слани подсетници за шпанско приморје, попут инћуна и других сланих производа, умотаних у суве, кремасте текстуре, са минералном подлогом која предлаже креду или кречњак.“

Географска разноликост региона Пенедес омогућава процват различитих сорти грожђа које се користи за Цаву.

„Мацабао преферира земљиште богато глином“, каже Гаспа. „Обично се гаји у унутрашњим долинама и пружа запремину и густину. Пареллада је најмирисније грожђе, а потиче из винограда смештених на већим и хладнијим надморским висинама са лакшим, вапненијим земљиштима. Ово Цави даје више цветних сензација. “

„Ксарел-ло, који се обично узгаја на обали, пружа зељасте и коштичаве воћне ноте и даје структуру“, каже Гаспа. „Такође пружа Цави способност да стари, омогућавајући јој да се правилно развија током времена.“ Остало грожђе попут Цхардоннаи , Пинот Ноир , Малвасија и Гарнацха такође се може користити.

Фото Мицхаел Персицо

Агусти Торелло Мата 2008 Гран Ресерва Баррица Брут Натуре $ 37, 93 поена. Ово је врхунска Цава, без икаквих, и без икаквих и других. Мекане, квасне, сложене ароме крушкасте јабуке и зачина уносе се у округло, квасно непце. Готови укуси крушке, папаје и манга завршавају се каменом минералношћу
и завршна нота креча. Вине Симпхони, Инц. -ГОСПОЂА.

Мастерс 2007 Висол Гран Ресерва Брут Натуре 39, 91 поен. Слане ноте киселог купуса и јабуковаче у почетку делују алармантно, али се показују као обмањујуће. Ово је прилично елегантно, издигнуто и чисто на непцу, док зрели укуси хлеба од киселог теста, јабуке, крушке и сувих зачина завршавају глатко и дуго. Попиј сада. Тхинк Глобал. -ГОСПОЂА.

Посебна резерва Цовидес НВ Греат Деед 40 долара, 90 поена. Кукурузни ивер и благо оксидисане ароме коштићавог воћа и јабуке долазе пре оштрог, целог непца. Директни укуси јабуке, зачинског биља и белог бибера се не зезну, док овај укус има кору цитруса и сродне коре на финишу који је чврст попут бубња. Збирка занатлија. -ГОСПОЂА.

Традиција се наставља

Цава почиње као основно мирно вино направљено од прве ферментације било ког или свих ових грожђа. Друга ферментација је оно због чега блиста.

„Као и у шампањцу, и наше пенушаво вино правимо са традиционалним методом (сличним методи Цхампеноисе), који захтева секундарну ферментацију у боци“, каже Вентура. „Током 19. века каталонски узгајивачи грожђа и винари кренули су стопама својих суседа у Француској и производили пенушаво вино које данас познајемо као Цава. У ствари, моја сопствена породица је била укључена у прву израду Цаве, а мој прадеда Мануел Монтсеррат Фонт израдио је прве боце 1872. године. '

Нова класификација

Име Цава потиче од пећине или винског подрума у ​​коме је направљен. Тек 1972. године Цонсејо Регуладор де лос Винос Еспумосос формално доноси прописе за прављење Цаве. Данас годишња производња Цаве премашује 18 милиона случајева, што Шпанију чини другим највећим произвођачем пенушавих вина на свету, заостајући само за Француском.

Цава Цонсејо Регуладор је такође недавно усвојио нову класификацију, Цава де Параје Цалифицадо (Квалификована јединствена кава), која идентификује Цава са једног имања. Не само да ознака захтева строжу контролу квалитета, већ ће резултирајућа хиперлокална понуда такође истражити јединствене нијансе и могућности укуса који типизирају јединствено пенушаво вино у Каталонији. Очекује се да ће налепнице које носе класификацију бити доступне касније ове године.

Док Цава користи исти поступак као и шампањац, шпанске пене се разликују због коришћеног грожђа и тла и климе у којој расту.

„Шампањац карактеришу кредаста тла, док су кава карактеристика наших медитеранских утицаја и поветарца“, каже Бруно Цоломер, шеф енологије у Цодорниу. „Друга примарна разлика [је] грожђе. У Шампањцу се ослањају на пинот црни, цхардоннаи и пинот меније, док Цава одражава личност аутохтоних сорти, као и цхардоннаи и пинот црни. '

Већ дуги низ година већина Цава доступних у САД-у је невинтажна. Међутим, сада је могуће пронаћи Цава са старијим датумом, јер винарије покушавају да направе истакнутији избор који одражава одређене карактеристике бербе.

Седам врста каве разликују се по количини шећера које садрже. Најсушнија је брут природа, а затим (у растућем редоследу шећера) екстра брут, брут, ектра сецо, сецо, семисецо и дулце. Цава такође може бити квалификована до времена проведеног у старењу - јовен стари 9–15 месеци, док резерват стари 15–30 месеци, а гран резерве старије више од 30 месеци.

Фото Мицхаел Персицо

Ллопарт 2010 Гран Ресерва Брут Натуре $ 35, 90 бодова. У малом пољу изврсних Цаваса, ово кисело, лее, полубогато флаширање истиче се својом укупношћу и удобношћу на непцу. Уз пут су ароме сагореле банане и препеченог хлеба, заједно са укусима риколе, креча и сушене јабуке. Елегантан завршетак са нотама коштичавог воћа и зелених биљака је софистициран. Изврсна имања из Шпаније. -ГОСПОЂА.

Фреикенет 2006 Цаса Сала Брут Натуре 60 долара, 90 бодова. Ароме јабуке, дуње, кајсије и крухасте су елегантне и зреле. Овај добро остарели Брут Натуре осећа се чврсто и цитрусно, док се укуси мандарине, беле брескве, кајсије и морског расола завршавају угодно и дуго, са трајним укусом сушене кајсије. Пијте до 2018. Фреикенет УСА. -ГОСПОЂА.

Алта Алелла 2013 Приватни резерват Гросс Натуре Росе 21, 89 поена. Ароме малине и зелене салате свеже су, али помало травнате. Овај розе има свеж, чист осећај и суве ароме цитруса и нектарине. Сувоћа је поновљена тема завршне обраде, која је дуга, чиста и фокусирана. Вино и алкохолна пића Авант Гарде. -ГОСПОЂА.

Бруто резерва Бохигас НВ 17, 89 поена. Прашњаве, лее ароме јабуке и ваниле су чврсте. Ова брут Цава је свежа и скромно елегантна по укусу, са укусима креча, јабуке и естрагона. Сув, самопоуздан финиш нуди ароме јабуке и цитруса и осећај лакоће. Поланер Селецтионс. -ГОСПОЂА.

Упоређивање упаривања

У регији Пенедес, град Сант Садурни д’Аноиа познат је као „главни град Цаве“. На само 40 минута од центра Барселоне, Сант Садурни је популарно једнодневно путовање како за становнике градова, тако и за туристе. Вожња је сликовита, садржи винограде, борове шуме и храстове и маслине.

Шпанци уживају у Цави уз тапас, морске плодове и шкољке, као и уз месо и тепсије. У Њујорку, Универзитетски клуб Соммелиер Ианницк Бењамин слаже се око његове свестраности, али нагиње класичном упаривању.

„Цава има савршену сланост која је чини одличним спаривањем са свежим остригама или, мојим омиљеним, лангостима“, каже он.

Царрие Линн Стронг, директор вина из Њујорка Ауреоле , воли да спаја Цава са тајландском кухињом. „У тајландској храни има толико слојева цветних, земљаних укуса и мириса“, каже она. „Лимунска трава, кокосов орах, тајландски босиљак, кардамом, ђумбир, мушкатни орашчић, буздован - чак и зачински укуси побољшавају укус Каве, уместо да је надвладају.“

Фото Мицхаел Персицо

Цастеллроиг НВ Брут 18 долара, 89 поена. Минерали, цитруси и прашњаве ароме су уџбеник за брут Цава. Округло, пуно непце показује добро приањање и киселост, док укуси лимуна-креча и нектарине завршавају нотама креча и зелене банане. Ништа у вези с тим није претерано, али збир његових делова се сабира. Регал Вине Импортс, Инц. -ГОСПОЂА.

Јуве и Цампс 2012 Резерва Бланц де Ноирс Брут $ 30, 89 бодова. Мириси свеже печеног хлеба, тоста и диње су мекани и пријатни. Ова Цава коју предводи Пинот Ноир осећа се пунашно, умерене киселости. Укуси диње, дуње и крушке завршавају благо, уз само мало трчања. Винебов. -ГОСПОЂА.

Паул Цхенеау НВ Бланц де Бланцс Брут Ресерва $ 18, 88 бодова. Ароме јабуковаче се надмећу са векреним нотама како би букету постали сложени. Осећа се полетно, сочно и лимунско, витког, мршавог тела. Укуси јабуковог јабуковача, зелене биљке, креча и младог младог лука завршавају трајним укусом креча. Увоз вина Пастернак. -ГОСПОЂА.

Сегура Виудас НВ Брут Росе 10, 87 поена. Ароме малине и црвене шљиве су лагане и додирасте. На непцу је ово свеже, сочно и вођено добром киселошћу. Сјајни укуси коштуњавог воћа мешају се са нотама пита-вишње испред трајног лимунског завршетка. Фреикенет УСА. Најбоља куповина. -ГОСПОЂА.

Виценте Гандиа НВ Хоиа де Цаденас Брут Органиц 11, 86 поена. Прашкасте ароме лимуна и креча су скромне, а опет чисте. Ово је изузетно правилно мехуриће са перлицама средњег нивоа и квасним, леезним укусима диње и благих агрума. Виценте Гандиа САД. Најбоља куповина. -ГОСПОЂА.