Кухиња одреска и међународна винска карта са фокусом на бутик и култна вина привлаче љубитеље меса и вина Одрезак 954 у Форт Лаудердале-у, Флорида. Љубитељ вина прислушкивао шефа кухиње ресторана да би нам рекао о награђиваном менију и зашто се сухо ребро око око 18 унци са смелом калифорнијском кабином или остарелим Баролом сматра његовим савршеним упаривањем.

Љубитељ вина : Шта је било ваше највеће винско откриће ове године?
Јасон Смитх: Моја љубав и уважавање вина је очигледна, али увек се трудим да проширим своје знање о вину. Са само 15-ак година укуса, још увек имам много тога да искусим. С тим у вези, свако ново вино које покушам је откриће јер сам заувек студент вина и хране и њихових замршености и слојева. Увек ћу бити запрепашћени различитим укусима које одлежало [вино] може да развије: кожа, тамне вишње, дим итд. Тада, када се споје са правим упарењем хране, вино то чини толико бољим. Непрекидно сам импресиониран квалитетом америчког вина које се производи, посебно квалитетом вина Напа и Сонома, за које верујем да их сваке године превазилазе, али моје највеће откриће ове године је колико је приступачна и приступачна већина европских вина. Вина има за сваку прилику, сваки оброк и свако непце и једва чекам да их све пробам.

МИ. : Шта пијете кад нисте на дужности?
ЈС: Кад нисам на послу, обично ћу попити црни пинот из долине Вилламетте. Волим Орегонске пиноте и њихову свестраност и дубину укуса. Уживам у зачињеној храни и врло свежим, лаганим и светлим укусима [у вину], тако да ће ме сјајни црни пинот провести кроз већи део мог оброка. Чак и десерт може бити допуњен правим пинотом: чоколада и Тории Мор пинот ноир се одлично слажу.

МИ. : Очигледно је да је одрезак главни ослонац на вашем менију. Који су ваши омиљени парови за месоједе?
ЈС: Моје омиљено упаривање месоједа било би сухо ребро око сука од 18 унци са Дариоусх Цабернет-ом. Волим асертивне укусе Набер Валлеи Цабернет да се супротставе великим и одважним укусима сухозреле орашастости. Ароматичност и минералност (кречњак) Поуилли-Фумеа Домаине де Ладоуцетте иде против цитруса краљевских ракова и јастога Цевицхе.

МИ .: Које вино и јело су ваши најпродаванији?
ЈС: Буехлер Цабернет је наше најпродаваније вино, а првостепени орах од 18 грама сухог узраста је најпродаванији. Дакле, моји омиљени парови нису превише далеко од онога што воле наши гости. Одрезани одресци са тамним, закрченим кабинама обично чине задовољство публици и у потпуности се слажем са овим миљеником обожаватеља.

МИ. : Шта је у тренду на сцени вина и хране у Фт. Лаудердале тренутно?
ЈС: Људи иду према приступачним винима и великим одресцима, јер су одресци веома популарни у Фт. Лаудердале. Постоји неколико стеакхоусеова у околини и сви су врло заузети. Гости се све више образују о винима и храни, па су врло захтевни према квалитету и цени, а повећали су и очекивања. Имамо винску карту „таман велике величине“, са ценама које су једнаке или ниже од конкуренције.

Ево оригиналног рецепта Јасона Смитха који можете направити код куће.

Маине Јастог и аљашки краљ Цраб Цевицхе

Рецепт љубазношћу Јасон Смитх, извршни кувар Стеак 954, Фт. Лаудердале, ФЛ

Кошер со, по укусу
3 лимуна, преполовљена
10 зрна бибера
1 јастог из Мејна, отприлике 1½ килограма
Месо аљашке краљевске раке од 8 унци, исечено на комаде ½ инча
1 шоља свеже цеђеног сока од поморанџе, подељена
1 шоља свеже исцеђеног лимуновог сока, подељена
1 шоља свеже исцеђеног сока од лимете, подељена
2 гранчице цилантра
2 кашике жулиране црвене паприке, задржавајући врх бибера
1 кашика јулиеннед јалапено, задржавајући врх бибера
2 кашике црвеног лука исецканог на коцкице, задржавајући језгро лука
2 кашике киселог кокоса (рецепт испод)
2 кашике киселе кокосове течности
Црни бибер, по укусу
½ кашичица екстра девичанског маслиновог уља
1 велика прстохват клице цилантра, стара отприлике 2 недеље

Велики лонац слане воде прокувајте. Додајте лимун и зрна бибера. Ставите јастога у кипућу воду и кувајте 7 минута. Пренесите јастога у шерпу и ставите га у фрижидер да се охлади. Кад се јастог охлади, извадите месо из љуске и исецкајте га на комаде од ½ инча.

Ставите краљевску раку и јастога у велику посуду, па додајте ½ шоље сока од поморанџе, ½ шоље лимуновог сока, ½ шоље сока лимете, извора цилантро, врха црвене паприке, јалапена и језгре црвеног лука. Пустите да се смеша маринира 30 минута. Проциједити и резервисати.

Помијешајте краљевску раку и јастога са ољуштеном црвеном паприком, јулиираним јалапеном, црвеним луком исецканим на коцкице, преосталим соковима од цитруса, киселим кокосом и киселом течношћу од кокоса. Зачините црним бибером по укусу.

Ставите цевицхе у посуду за сервирање и залијте смешу екстра девичанским маслиновим уљем. На врх ставите пупољке цилантра. Служи 4.

Кисели кокос

1 шоља пиринчаног винског сирћета
½ шоља гранулираног шећера
1 шоља свежег кокосовог ораха
Ољуштен 1 прст свежег ђумбира, дугачак око 2 инча
1 шоља кокосовог млека

Ставите сирће, шећер, свеж кокос и ђумбир у средње шерпу и пустите да прокључа. Смањите ватру да крчка и кувајте приближно 10 минута. Искључите ватру, додајте кокосово млеко и пустите да се смеша охлади. Уклоните ђумбир пре служења.

Прочитајте више о шницли 954.