Десертно Вино

Италијанско вино врхунског чоколаде

Већина вина Сагрантино ди Монтефалцо у којима данас уживамо, позната по својим масивним танинима, импозантним структурама и готово неопходној комбинацији са црвеним месом, увелико се разликују од својих претходника.

Све док модерне технике нису представљене седамдесетих година прошлог века, Сагрантино је винификован у стилу пасито, сушећи воће на ваздуху на решеткама познатим као гратицци да концентрише шећер пре пресовања. Сличне технике се користе у Валполицелла за Амароне и Тоскана за Вин Санто.

За оне који нису упознати са слатким црвеним винима или су навикли на америчке верзије, Сагрантино пассито - још увек произведено у Монтефалцу - је откриће. Иако постоји дубока, богата слаткоћа, поклапа се са осветљеношћу и завршном обрадом која чисти и освежава непце.

Чоколадни пистаћи саблес

„Пассито има још већу структуру од сувог Сагрантина“, каже Ли Памбуффетти из Сцацциадиаволи, најстарије винарије у Монтефалцу. „Беримо раније, тако да су танини јачи, а киселост већа. То је интензивно вино. '

Профил окуса ослања се на сушено воће попут трешње, суве шљиве и сувог грожђа, али садржи и топле зачине, какао и, посебно у зрелим боцама, тартуфе. Али то је више од збрке укуса. То је вино за медитацију у развоју, провокативна, романтична бомба.

Историјски служен на гозбама и прославама поред масивног печења јагњетине, Пассито се тек у последње време пребацио на улогу десерта, упарен са воћним кростатама, остарелим сиревима и чоколадом. За разлику од сувих црних вина, чија се трпкост сукобљава са природном горчином чоколаде, пасито се савршено подудара. Потражите чоколаду са какаом од 50–70 процената (било шта више могло би да се сукоби са винским танинима), можда са додатком сувог воћа, ораха или зачина.