Сећате ли се захтева Јамеса Бонда за мартини „промућкан, не мешан“? Извините, господине Бонд, ниједан самопоштовајући миксолог не тресе мартини. Али то није тачно за све коктеле - тешко је знати када промућкати и када мешати.

Зато Љубитељ вина питао је Џејсона Ашера, оснивача предузећа за саветовање о пићима АЗ Микологи, о триковима трговине шејковима или мешавинама.

„Неки људи се промућкају кад треба да се промешају, а то мења целокупну текстуру и осећај у устима пића“, каже Асхер. Генерално је основно правило да „ако у пићу постоји нешто друго осим алкохола, промућкајте га“.

Кога трести

• Протресите коктеле направљене од лимуна или других сокова.
• Протресите коктеле направљене од креме, јаја или других млечних производа.

Како се трести

Заборавите на “хард схаке” или друге фенси технике. Основни, директни шејк је све што је потребно за хлађење, прозрачивање и разблаживање пића.

Један од знакова добро промућканих коктела је пјенаста ивица пића направљених од креме или јаја или фини покривач ледених крхотина на врху бистрог коктела. Асхер препоручује стандардни Бостон Схакер лим и пинт стакло као одличан алат, јер су „савршено обликовани да додају ваздух тресењу“. Додаје састојке за коктел у чашу од пинте, а затим је до врха пуни ледом. „Што је лед већи и гушћи, то боље“, каже, јер се мањи лед може брже разређивати, што резултира воденастим пићем.

Даље, уверите се да је лим окренут на врх чаше, а затим му дајте „мали мали ударац на врх“ да створи печат пре него што енергично промућкате пиће. Колико дуго, питате се? Бармени воле да цитирају водича за барове Харрија Цраддоцка из 1930. године, Тхе Савои Цоцктаил Боок: „Протресите шејкер што јаче можете. Немојте га само љуљати, већ га покушавате пробудити, а не послати на спавање! “ Затим пиће треба процедити у чашу, било равно или преко свежег леда.

Када мешати

• Мешајте коктеле направљене у потпуности од жестоких алкохолних пића, укључујући горке, попут Негронија или класичног џина и вермут мартинија у стилу Јамеса Бонда. Изузетак је коктел направљен од кремастих ликера, који треба промућкати.
• Сок, тоник или коктел са пенећим вином треба мешати. „Ако захтева соду, додајте то на крају“, каже Асхер. Његова техника је протрести састојке ако је потребно, а затим додати шумеће елементе у шејкер непосредно пре напрезања у чашу за коктел. „Ако се тресете, често вам на крају не остану мехурићи.“

Како мешати

Мешање је у поређењу са мућкањем нежније - техника намењена деликатном комбиновању састојака и минимизирању разблажења. Користите кашику са дугачким дршком и мешајте пиће у кругове. „Около и около, а не горе-доле“, каже Асхер. И имајте на уму да је потребно дуже хлађење пића мешањем него тресењем.

„Добар шејк од 6-7 секунди еквивалентан је мешању од 30 секунди“, каже он.