Традиционални зачињени рум је више од пуког укуса. То је део карипске културе.

„Свако острво, или тачније, готово свака породица на Карибима има свој рецепт зачињеног рума“, каже Ед Хамилтон, увозник рума за Министарство рума често заслужни за играње велику улогу за популаризацију духа у САД

Хамилтон је путовао Карибима током 1980-их и 1990-их. 1997. објавио је Комплетни водич за рум: ауторитативни водич за румове света , (Триумпх Боокс, 1997) у време када су америчке продавнице алкохолних пића обично имале само мали избор алкохолних пића.

Стевен Ферреира, бармен доминиканског наслеђа у Њујорку Сипање врпци , каже локални зачињени острвски рум, мамајуана, који потиче од домаћег Таино људи .

„[Они] би скували чај од коре, корења, зачинског биља, меда и гласина о корњачином пенису, који се добија одмах на Хаити [хаићански креолски назив за Хаити ] “, Каже Ферреира. „Ово се користило у многим случајевима за лечење болести или за сексуалну виталност.“

Мамахуана се припрема попут бакине чорбе, с тим што је рецепт сваког домаћинства јединствен, према Ферреири. Једини стални састојци су, каже, мед и рум, црвено вино или обоје.

Поријекло рума с Кариба датира из почетка 17. вијека и вјероватно је зачињени рум рођен негдје у исто вријеме. Слично као што су клека и друге биљне биљке додаване винима и алкохолним пићима сличним вотки у њиховом раном пореклу како би прикриле оштре ароме, јер легенда каже да је зачињени рум рођен из истих разлога.

Данас ћете пронаћи драгоцени дух широм Кариба. У Светој Луцији и на многим карипским острвима, локално становништво га назива „зачиним румом“. На француским карипским острвима, Гвадалупи и Мартинику, као и на Маурицијусу и Реуниону, који се налазе широм света у Индијском океану, локално становништво свој рхум аранжман називају.

Оно што их све повезује је зачин, мада то варира. Уобичајени зачини су ђумбир цимета, махуна ваниле, кришке лимете, ловоров лист, суво грожђе, мушкатни орашчић и још много тога. За Ст. Маартен, Хамилтон каже да је посетио радњу рума која је продавала све врсте рхум пољолика са укусом зачина из Гуаделоупе-а, слично аранжману од рума, са шећером, зачинима и локалним воћем.

Тепацхе је ваш летњи пројекат ферментације

„Један од мојих омиљених зачињених румова била је мешавина двогодишњег рума Тринидад са манговима, циметом и мало сировог шећера“, каже Хамилтон. „Бачва рума пала је са острвског теретњака и плутала у сидришту, па сам га донео на свој брод. На 160 доказа, рум је био мало врућ из бачве. Али, зачињено, било је омиљено на мом броду неколико година. “

У Светој Луцији је „тајни“ састојак који се користи у многим зачињеним румовима на острву завојено дрво кора, што у преводу значи растегнуто дрво и веровали је афродизијак.

„Данас се старији Ст. Луцианс сећају да је зачински рум био илегалан када су одрасли“, каже Сергин Јохн Баптисте, менаџер маркетинга за Дестилати свете Луције . Производи зачињени зачињени рум, за који многи мисле да је један од боље зачињених пунионица на тржишту.

„Све забрањено пиће добило је одговарајуће кодно име“ Енба Контвере , ’[Испод тезге] и служио је у малим чашама због велике чврстоће и врло пуњења“, каже Јохн Баптисте.

До 1770-их шећерна трска се широко узгајала широм Росеау-а, где се данас налази дестилатори Свете Луције. А биљка је коришћена за стварање рума који су кували робови, а ови рецепти су преживели и даље од еманципације. Али власти су почеле да забрањују ове рецепте, јер су основни румови, као и неки од састојака који су коришћени, сматрани небезбедним за конзумацију.

Али „Осамдесетих година прошлог века ови зачински румови били су сведоци потпуно новог препорода, а продавци су своје смеше продавали по целом острву како локалном становништву, тако и туристима, јер су богате традиције аутохтоних инфузија постале прихваћеније у друштву“, каже Баптисте.

Данас се ови зачињени румови продају као сувенири туристима. Али они такође служе као физички и емоционални лекови. Они могу бити важан део слављеничких прилика. Врхунски пример је зачињени рум који се продаје на познатим забавама у петак увече у Светој Луцији.

Без обзира да ли експериментишете са породичним рецептом или први пут испробавате дух, домаћи зачињени рум одличан је начин да наздравите карипској традицији. Зачињени румови пружају везу са различитим културама широм острва, што је један од најлепших делова алкохолних пића.

Састојци зачињеног рума / Фото Катрин Бјорк

Како направити зачињени рум

Важно је напоменути да је алкохол растварач. Нису сви састојци безбедни или легални за инфузије. Пре него што почнете да правите свој зачињени рум, погледајте Цоцктаилсафе.орг како бисте били сигурни да су сви зачини и биљни производи које користите безбедни за употребу.

Такође, зачињени рум није егзактна наука. То је више истраживање укуса, зато пригрлите креативни процес и верујте свом непцу.

Рецепт у наставку је само образац, па га слободно направите по свом. Ево неколико корака и савета за почетак.

1. Почните са белим румом са 45-50% запреминског алкохола (абв). Доорли’с Тхрее-иеар-олд или Пресидент’с Ресерве Вхите Лабел су добар избор, јер већ немају додане шећере.
2. Добар удео трсног шећера у алкохолној пићи износи између 15 и 25 грама шећера по литру рума или 1,5% до 2,5% запремине течности рума. На пример, за једну боцу рума (750 мл) додали бисте 15 грама шећера, што је мало мање од 4 кашичице.
3. Започните са уливањем мањег дела рума само у случају да вам се не свиђа ваша мешавина зачина. Добро место за почетак је 1 шоља. После 1 или 2 дана имаћете добру идеју свиђа ли вам се укус или не. Друга метода је да направите неколико инфузија од једног састојка, попут рума од цимета или рума од ананаса, а затим их спојите да бисте могли да одредите који укуси волите. Ово је дуготрајније, али вредно је уклањања нежељених укуса.
4. Кад дођете до жељеног укуса, рум можете фино процедити у посебну бочицу или га оставити са зачинима.

Зачињени састојци рума

• 1 (750 мл) бочица белог рума (попут председника ’Ресерве Вхите)
• ½ шоља ананаса, коцкасто
• Ел кора банане
• 2 штапића цимета, сломљена на комаде
• 1 зрна ваниле, подељена по дужини
• 3 цела каранфилића
• Ан звездасти анис
• ¼ кашичица свеже нарибаног мушкатног орашчића
• 3 мала комада ђумбира свежег реза
• 3 траке поморанџине коре
• 15 грама (или мало за кашике) шећерне трске

Упутства

Фото Катрин Бјорк

Додајте све састојке у нереактивну посуду (цамбро најбоље ради).

Мешајте да се већина шећера отопи.

Фото Катрин Бјорк

Оставите да се одмара 2 дана, а затим проверите и промешајте. Проверавати сваки дан док не развије жељени укус. Проциједите у боце и чувајте. Неке зачине можете држати у боци ради визуелне привлачности.