Многи људи и даље гледају рум кроз сочиво мрачне, богате и слатке понуде прошлих деценија. Али клерин, традиционални рум направљен на Хаитију, приказује дух у његовом најбитнијем, а неки кажу и најбољем облику. И коначно је скок у Сједињене Државе.

Као регионални дух који није регулисан у својој земљи, клерин заузима посебан простор који се покреће тероиром у спектру рума. Чак се издваја од познатијих дестилата шећерне трске попут рхум агрицоле или бразилског алкохолно пиће .

Место рума у ​​карипској култури је добро познато, али мало се говори о хаићанским пунионицама, упркос томе што у тој земљи борави више од 500 локалних дестилерија - вероватно више од било које друге земље у региону. Ова динамична сцена дестилације 'уради сам' чини Хаити дом неким од најразноврснијих светских произвођача рума.

Врх: Спољашњост гилдиве, или локалне дестилерије, на Хаитију, фотографија Луца Гаргано / Дно: Унутрашња израда и даље, фотографија Ралпх Тхомассин Јосепх

Ове стотине дестилерија су позване гилвидирати на родном креолском Хаитију. То је француска адаптација „убиј-ђавола“, раног колонијалног сленга за рум. Гуилдиви су мали, рустикални и раде без електричне енергије која производи довољно рума за опслуживање њиховог непосредног села и не много више.

„Особа са највише новца у суседству [често је власник гилвије], производећи кларин са магарцем притискајући сок од трске који прелази у дивљу ферментацију“, каже Гарцелле Менос, менаџер рачуна бренда зачињене кларине. Боукман . „Већину времена су комбинација непокретних слика са ступовима и саксијама, врло малих колона и врло малих саксија.“

Пресликавање шећерне трске на старомодни начин на Хаитију / Фото Луца Гаргано

Да би се направила кларин, шећерна трска се ручно бере и завози, често животиње, у штампу. Добијени сок се пребацује у резервоаре где спонтано ферментира, мада је познато да неки дестилери додају пекарски квасац како би помогли да се процес започне.

Иако нема сертификата, кларин је углавном органски само зато што се у овим забаченим селима не користи индустријализована пољопривреда или пестициди. Сорте шећерне трске са ниским приносом попут кристалне и Мадаме Меузе, које индустријски произвођачи дуго игноришу, и даље засадјују и фаворизују локални дестилатори због концентрованог укуса.

„Већина људи више класе то не доживљава као нешто што треба ценити. [Али] кларин је Хаитијево злато. Хаити је изгубљени свет рума. “ —Гарцела Менос, Боукман Рхум

Природно инокулирање дивљег квасца из биљке захтева дужу ферментацију од лабораторијских сојева. Ово додатно време омогућава каши да развије сложене ароме који гарантују да две серије кларина немају исти укус, слично као што се вино разликује од бербе до бербе.

За разлику од многих алкохолних пића, ферментисани сок се дестилује само једном, задржавајући ароме који би се изгубили даљим усавршавањем. И за разлику од многих других румова, готови кларин не стари пре продаје.

Пресовани сок од шећерне трске који природно ферментира / Фото Ралпх Тхомассин Јосепх

Можда вам је познато Барбанцоурт рум , Најпознатији извоз алкохолних пића на Хаитију. Такође направљени од шећерне трске, остарели изрази Барбанцоурт-а постижу премију на иностраним тржиштима, иако чак и остарјели рум дестилерије остаје неприступачан за већину Хаићана. Цлаирин је знатно јефтинија опција и продаје се широм земље, обично се издаје из великих пластичних бокала на тржишту.

Према Меносу, „Већина људи више класе то не доживљава као нешто што треба ценити. [Али] кларин је Хаитијево злато. Хаити је изгубљени свет рума. “

Традиционална млиница за шећерну трску на Хаитију / Фото Ралпх Тхомассин Јосепх

Вреди напоменути да у свету нелиценцираних дестилата изгледи нису сви ружичасти. За разлику од комерцијалних флаша које продају регулисани произвођачи, сировине се разликују од дестилатора кларина, као и квалитет алкохолног пића у натури. Лоша клерина може једноставно недостајати, иако у екстремним сценаријима, ако је лоше направљена, може садржати отровне нивое метанола.

За потенцијалне дистрибутере који желе да направе искорак, то значи да морају да процене и укус, и да анализирају састав како би били сигурни да је производ сигуран за конзумацију.

Велиер , у партнерству са Кућа вискија , је прва компанија која је клаирин учинила доступним ван Хаитија и пласирала га на тржиште као нову категорију жестоких пића. Италијанска компанија, коју је Луца Гаргано водио од раних 1980-их, позната је у сакупљачима по флаширању и дистрибуцији неких од најређих бачви са остарелим алкохолним пићима на свету.

Обнављање историје како би се пронашло оно што чини Боурбон јединственим

Гарганоов партнер у куповини жестоких пића од шећерне трске је Дан Бионди. Њих двоје су посетили Хаити неколико година док су узорковали кларин из села широм земље. Бионди каже да, као опсесивци рума, воле изазов лансирања нечег новог.

„[То је] прилика за све потрошаче да пробају наслеђе историје рума, потпуно природног и са новим, неочекиваним укусима“, каже Бионди.

Ручна берба шећерне трске / Фото Луца Гаргано

Кроз однос са произвођачима, пар се нада да ће истакнути јединствену разноликост цлаирин-а, што доказује и амбалажа која садржи име сваког дестилера, село, сорту шећерне трске и бербу. Упоредиво је како се продаје већина висококвалитетних мезала, који истичу одређеног занатлију са одређеног места.

Такође захтева опсежно образовање потрошача. „Путовали смо светом разговарајући о клерину и наставићемо то да радимо, јер је овај дух превише важан у наслеђу рума и трудићемо се да га сачувамо“, каже Бионди.

Разноликост духа је запањујућа, с обзиром на релативно ограничено подручје на којем се производи ... толико говори о месту на коме се производи и људима који стоје иза њега. “ —Сханнон Мустипхер, Глади’с, Брооклин, Нев Иорк

Поређење са мезцалом протеже се и на дегустацију кларина. То је један од начина на који Сханнон Мустипхер, главни бармен / директор пића Глади’с у Бруклину, Њујорк, прво везано за то.

„Попио сам мало [цлаирина] из мирза и постао тренутни обожавалац“, каже Мустипхер. „Посетио сам паленкуе у Мексику неколико година пре тога и имао је слично искуство испијања мезкала. Разноликост духа је запањујућа, с обзиром на релативно ограничено подручје на којем се производи. И попут мезцала, толико говори о месту на којем се производи и људима који стоје иза њега. “

Кларин на дрва / Фото Луца Гаргано

Сем Јохнсон, који меша пића у два најчаснија коктел бара у Њујорку, Деатх & Цо и Цловер Цлуб , сматра да је клерин најбољи рум од шећерне трске за коктеле.

„Бармен ће имати користи од свих зелених биљака и минералних својстава која је очекивао у пољопривреди, са интензивнијим аромама и заобљенијом, прженом шећерном нотом“, каже Јохнсон. „Цлаирин је лака замена за бели рум, а занимљива за џин.“

Рум је дефинисан као дестилат направљен од шећерне трске. Може доћи са било ког места на свету и нема ограничења за третмане у бачвама, старост, ароме или друга побољшања. Цлаирин је, за разлику од тога, рум у једном од својих најчишћих израза. Вреди се потрудити да га потражите.