Постоји основни Чак то оцртава домаће пиво развој пивача. То је игра на графици „Еволуција човека“ под називом „Еволуција пивског сноба“. Уместо да се трансформише из једне врсте у другу, пивски сноб еволуира од пића у лагер, до ИПА, „великих стаса“, киселих, а затим, коначно, назад до складиште .

Иако редуктивни, у овом мему има истине. Одражава искуства многих занатских пивача. Па ипак, тешко да је то цела прича. Без обзира да ли ваше путовање пивом започиње макро-лагерима или ако ускочите стасити стари у бачви , постоје неки биолошки разлози како се ваше непце развија.

„Ако двогодишњем детету дате слатки укус, то ће изазвати позитиван одговор, јер смо генетски програмирани да ценимо слатке ароме“, каже пивски соммелиер и судија Деан МцГуиннесс. „Генетски схватамо да слатко указује на„ извор калорија. “Ако истом двогодишњаку дате горак укус, одмах ћете добити негативан одговор.“

Опажена горчина покреће „сигнал у нашем мозгу„ Опрез би могао бити отров “, каже МцГуиннесс. „Иста ствар се дешава са киселошћу,„ Могла би бити покварена храна “.“

Ваше прво кисело пиво могло би бити увреда за ваша чула. Неколико Берлинер Веиссес-а касније, почињете да долазите.

Ови импулси утичу на то како савремени пивачи доживљавају различите врсте пива. „Почетну фазу уважавања пива можемо сматрати фазом„ незрелости “, каже он. „Одговор на укус диктирају првенствено ови генетски одговори.“

Током ове фазе људи могу потражити релативно пуста пива или она са оним за која сматрају да имају „сигурне“ ароме. Некима може представљати препреку да уживају у изазовнијим пивима. Потребно је да особа распакује своју перспективу.

„Само зато што имамо генетски одговор на одређене ароме, ово не контролише у потпуности нашу реакцију на те ароме“, каже МцГуиннесс. „Људи могу да пређу из фазе„ незрелости “у фазу„ развоја уважавања укуса “.

„Да би се то догодило, наш мозак треба да научи алтернативно тумачење ових укуса и да схвати да се ови укуси не морају тумачити негативно. То се може догодити на много начина, не нужно само кроз искуства са укусом пива. “

Загрљено пиво Цогносценти загрљај кисели (поново)

Ово помаже да се објасни како уопште долазимо до пива. Многи од нас памте свој први гутљај пива као одвратно горко и како се навикавамо на друге стилове док падамо даље у занатску пивску зечју рупу.

На пример, ваше прво кисело пиво може бити увреда за ваша чула. Пар Берлинско бело касније почнете да долазите.

Али претпоставка да напитници пива напредују тим линеарним путевима представља проблеме. Претпоставља се да сви почињу од заједничке тачке: лагер. Ово је бар делимично укорењено у пол, расу и класу.

„Идеја да људи имају овај предвидљиви циклус вероватно је ограничена на одређену културну групу“, каже др Јессица Габи, доцент на Државном универзитету у Средњем Тенесију. „Односно, типична америчка дијета је релативно мекана, богата шећером и сољу, а сиромашна зачинима. Дакле, људи из култура где су горки и кисели укуси више нормализовани вероватно ће започети у другој тачки „циклуса“. “

Преференције се могу мењати како старимо, делом због биолошких фактора попут развоја укуса и хормонских промена. Али на њих може огромно утицати наше окружење, култура и они око нас.

„Јесте ли одрасли на фарми кокошака? Мирис вам вероватно значи нешто потпуно другачије од пролазника који је одрастао у граду “, каже Габи. „Да ли сте једном имали невероватно лоше тровање храном након што сте појели зелени кари? Вероватно одбијате позивнице за тајландску храну.

„А будући да је мирисни систем тако уско повезан са осећањима и памћењем, лакше нам је да формирамо ове асоцијације, а наше реакције су висцералније од искустава која посредују друга чула.“

Постоји и социјални утицај.

„Размислите о култури пива уопште“, каже она. „Генерација наших родитеља стално је пила Цоорс, делимично и због тога што је култура пива говорила:„ Цоорс је оно што би пиво требало да има укус. “Сад кад на столу има више опција, људи имају шири избор, а шта је „добро пиво“ се променило. Али, опет, само за неке популације [или] културе.

„Идите у Праг и открићете да већина ресторана служи само једно пиво. Можда имају светло и тамно пиво, ако имате среће. “

10 најбољих занатских лагера за складиштење фрижидера за пиво

Ако сви око вас попију само једну марку лагера, мања је вероватноћа да ћете истражити друге стилове у поређењу са неким ко је редовно изложен алтернативама. И, по МцГуиннессовој логици, такође вероватно нећете гајити наклоност ка изазовнијим укусима.

„Када пређемо у фазу развоја ароме пива, многи људи пребаце прекидач“, каже он. „Прелазе са негативне реакције на горке и киселе ароме, на разумевање да ти укуси могу бити позитивни у одређеном контексту, на изазивање већег интензитета ових укуса.“

Можда ћете и жудјети за разноликошћу јер сте свеснији спектра доступних укуса пива.

Зашто онда растемо да ценимо различито пиво у различито време? То је најзанимљивије питање, каже Габи, и нема једноставног одговора.

„Ове ствари су дефинитивно комбинација природе и неге“, каже она. „Ваше жеље су утемељене у вашем перцептивном искуству, које је одређено вашом генетиком, оним што можете, а шта не можете мирисати и окусити.

„Али начин на који тумачите те укусе заснива се на вашем окружењу, учењу и социјалним факторима. А те ствари се временом могу променити, узимајући са собом своје склоности “.

А што се тиче тог мема и зашто бисмо се могли вратити складиште , одговор је релативно једноставан. Веће знање и уважавање различитих укуса, стилова и пива у занатској заједници значи да лагер више није полазна основа за пивске штребере, нити често исмијавана „газирана жута“ из које треба израсти да би била „озбиљна“ пиво.

Уместо тога, схватамо да је лагер једноставно укусан - и тако је било све време.