Ако постоји вински драгуљ који само чека да буде широко откривен, то је Франциацорта. Прскалица светске класе методо цлассицо, или ферментирана у боцама, има педигре и стил, али је и даље углавном непозната изван Италија .

Само 11% годишње производње Франциацорте од 17,4 милиона боца извози се широм света. Међутим, тај проценат ће се повећати, јер се деноминација и даље разликује од осталих традиционално израђених пенушавих вина.

Годинама се Франциацорта упоређује са Шампањцем, јер се та два вина користе исти метод ферментације у боцама и примарне сорте грожђа - али поређења се ту завршавају. Најбољи Франциацортас имају свој идентитет.

Комбинација авангардних винара, све већи фокус на органско виноградарство, смањење (или уклањање) дозирања и обећавајући експерименти са недавно оживљеним домаћим грожђем дали су запањујуће, тероирске пенушаче које би требале бити на радару сваког љубитеља вина.

С лева на десно: Фрателли Берлуццхи 2010 Цаса делле Цолонне Брут Рисерва, Вилла Цреспиа НВ Бролесе Ектра Брут Росе и Ле Марцхесине 2009 Сецоло Ново Рисерва Дозирање нула / Фото Мег Багготт

Јединствено подручје узгоја

Мала област која је историјски позната као Франциацорта налази се у региону Ломбардија на северу Италије. Име је изведено из Цуртес Францае, које се односи на статус бесцаринске трговине зоне из 13. века, а локалитет обухвата 19 градова у провинцији Бресциа.

Зона раста Франциацорта-е у облику амфитеатра створена је повлачењем ледника, који су иза себе оставили богата минералима тло моранског порекла. Омеђена језером Исео на северу, ваљајућа брда овде имају користи од топле микроклиме, ублажене хладним вјетрићима који се спуштају из подножја Ретијских Алпа даље на североисток.

„Наша јединствена микроклима је више од близине језера резултат ветрова са оближњих планина који ноћу доносе свеж ваздух, генеришући јаке дневне и ноћне промене температуре које подстичу оптимално сазревање грожђа“, каже Силвано Бресцианини, сувласник и генерални директор компаније Бароне Пиззини . „Ветрови помажу да грожђе остане здраво, што помаже произвођачима који се баве органским виноградарством.“

Бароне Пиззини, чија се живахна, слана вина могу похвалити класичном комбинацијом структуре и елеганције, била је прво имање Франциацорта које је прешло на органско виноградарство 1998. Дуги низ година био је усамљени пионир, али су од тада друга имања прихватила филозофију.

Данас је готово 70% од 117 подрума деноминације или цертифицирано органско или је у процесу конверзије, што Франциацорти даје највећи проценат органских произвођача било које деноминације у земљи.

Франциацорта се може похвалити богатим воћним укусима, што је резултат свеукупне мирне климе, али тла у том подручју одржавају вина под контролом.

Као Маттиа Веззола, винар у Имање Беллависта у власништву Витторија Мореттија, каже, „растресита моренинска тла [формирана од леденичких остатака] осигуравају да Франциацорта никада не садржи превише алкохола“. Беллависта се труди да прави вина дуготрајности, тела и финоће која имају јединствену италијанску личност.

„Франциацорта је пробављивија од светлуцања израђених у хладнијим климатским условима“, каже Веззола. „Они нуде велику свежину у устима, али без агресивне киселости која иде право на стомак.“

Попут произвођача широм света, и винари компаније Франциацорта приметили су ефекте климатских промена, јер топлија и сува лета смањују ниво киселости. Управљање виноградима је пресудно, посебно за обраду тла и подстицање корења да допире до воде и хранљивих састојака дубоко испод површине. Управљање крошњом лишћа за заштиту грожђа од опекотина од сунца и подстицање оптималне фотосинтезе је такође кључно.

Вулканска вина Италије

Грожђе и стилови

Цхардоннаи је неприкосновени лидер Франциацорте, чинећи више од 80% од око 7.000 хектара винограда деноминације, затим Пинот Неро (приближно 15%) и Пинот Бианцо (приближно 5%). Бројни произвођачи недавно су почели да улажу у Ербамат, ретко грожђе пореклом из подручја Бреше, које је показало обећавајуће резултате у подизању нивоа киселости.

„Цхардоннаи вину даје воће, богатство и елеганцију“, каже Пиа Доната Берлуццхи, председница породице Фарма Фрателли Берлуццхи , која користи имање грожђа само за своје рафиниране пенушаве минерале.

Захваљујући микроклими растуће зоне, Цхардоннаи доноси сочне ароме жутог коштичавог воћа који у топлијим годинама постају тропски. То је главно грожђе које се налази у већини Франциацортас, али игра главну улогу у Сатену, меком, кремастом светлуцавом праху направљеном искључиво од белог грожђа и нижем притиску у боци. Регистровани заштитни знак компаније Франциацорта, већина произвођача користи само Цхардоннаи за Сатен, мада се неколико њих меша и са мало пиноа бианцо.

Један од најубедљивијих покрета у деноминацији је све већи број пуњења нулте дозе.

С друге стране, пинот неро „вину даје структуру и душу“, каже Лаура Гатти, енолог, заједно са њеним братом Маттеом у њиховом породичном власништву Време у Фергхеттина фирма, једна од звезда у успону деноминације. „Повећавамо засаде пинота нерона, али то је осетљиво грожђе, тако да је неопходно да га садите само на одабраним подручјима.“ Фергхеттина розе, направљена од 100% пинот нерона, живахна је и свестрана, што омогућава лаку пратњу целом оброку.

Већина произвођача елиминисала је пинот бианцо. Неки тврде да је превише тешко култивирати, док други сматрају да је превише неутралан. Међутим, неколико мојих најбоље оцењених Франциацортас у својој мешавини има Пинот Бианцо, посебно Ца ’дел Босцо'с Аннамариа Цлементи Рисерва. То је једно од најславнијих вина у деноминацији и, почев од најновије бербе из 2008. године, производи се без дозирања.

„Пинот Бианцо даје цветне ароме и лимунске ноте које додатно појачавају елеганцију Франциацорте“, каже Стефано Цапелли, винар у Ца ’дел Босцо.

У заједничком власништву оснивача Мауриција Занелле и породице Марзотто Группо Зигнаго, Ца ’дел Босцо је на врху иновација. Његова „грожђана бања“ је невероватно хладна, садржи аутоматизовану серију од три узастопне хидромасажне купке и тушеви, праћене нежним сушењем дизајнираним за чишћење грожђа до нетакнутог савршенства.

„Једном када смо прешли на органско виноградарство, схватили смо да, осим ако благовремено падне киша пре бербе, третмани, наиме бакар, остају на кожама, за разлику од системског третмана у конвенционалној пољопривреди који углавном апсорбују бобице“, каже Капели. „Након што смо почели да перемо грожђе како бисмо га очистили од нечистоћа, приметили смо да је и ферментација била боља и лакша.“

Франциацорта долази у неколико категорија. Сатен се прави само од белог грожђа, док ружичасто сме да садржи најмање 35% сивог пинота. Али различите верзије се такође одређују колико времена вино остаје на талогу током секундарне ферментације у боци.

Нонвинтаге Франциацорта мора провести најмање 18 месеци на талогу, Сатен и розе најмање 24 месеца, берба боца најмање 30 месеци, а рисервас најмање 60 месеци. Вибрант нонвинтаге Франциацорта је врхунско флаширање, савршено за аперитиво, док се одабир бербе и рисервас могу похвалити сложеношћу и дуговечношћу.

С лева на десно: Фергхеттина 2013 Брут Росе и Беллависта 2013 Сатен / Фото Мег Багготт

Дозирање

Франциацорта-ини различити стилови такође зависе од дозирања, мешавине основног вина и шећера који се додају након уклањања. Нулта доза је најсуша, док је деми-сец најслађа. Брут, најчешћи и најсвестранији асортиман, омогућава до 12 грама по литру (г / Л) заосталог шећера, мада већина произвођача одржава ниво далеко испод тог прага, обично око 7 г / Л. Неки се спуштају и ниже.

Један од најубедљивијих покрета у деноминацији је све већи број пуњења нулте дозе. Низ коришћених имена који укључују Нот Досе , Нула дозирања , Зеро Досаге и Брут Натуре , можда збуњује, али најбољи примери су фантастични. Напуњена енергијом, финоћом и карактером, ова фокусирана флаширања изражавају чистоћу воћа и сланих минералних нота које чине Франциацорту и њену зону узгоја јединственим.

Овај замах нулте дозе узбуђује Артура Зилианија, енолога, извршног директора и сувласника, заједно са његовим братом и сестром Гуидо Берлуццхи винарија, највећи произвођач у апоену. Његов отац, енолог Францо Зилиани, дао је 1955. храбар предлог племићу и произвођачу вина Гуидо Берлуццхију да прави вина ферментирана у боцама. Светлуцање пара из 1961. заувек је променило судбину Франциацорте.

Данас Артуро дели циљ осталих врхунских произвођача који би желели да целокупна апоена буде сертификована као органска. „Органско виноградарство и пуњење без дозе су будућност Франциацорте“, каже он.

Упознајте Ербамат

У оквиру кампање за ковање сопственог идентитета и борбу против последица климатских промена, Конзорцијум Франциацорта (регионална винска организација) и неколико произвођача - Бароне Пиззини, Ца ’дел Босцо, Дворац Бономи , Фергхеттина, Гуидо Берлуццхи и Ронцо Цалино —Експериментисали са домаћим грожђем Ербамат.

За разлику од Цхардоннаи, Пинот Неро и Пинот Бианцо, Ербамат сазрева касно и доноси виши ниво киселости. Недавна дегустација неколико експерименталних пенушака направљених од различитих количина Ербамата открила је додатну живост, као и интригантне и фокусиране минералне сензације у финалним винима.

До 10% Ербамата било је дозвољено у смеши почев од бербе 2017. године, али разорни мразеви у априлу 2017. године оштетили су многе младе биљке. Произвођачи, међутим, нису одвраћени, а у току је још засада и клонских истраживања.

Препоручена вина

Ца 'дел Босцо 2008 Аннамариа Цлементи Дозирање нула Рисерва (Франциацорта) 100 долара, 96 бодова . Почевши од бербе 2008., водеће флаширање компаније сада се производи без додавања дозе. Отвара се аромама жутог коштичавог воћа, бриоша и ломљеног камена који се преносе на елегантно структурирано непце, заједно са танги мандарином и јарком киселошћу. Рафинирани перлаж даје му бестежинску концентрацију, док се слана минерална нота задржава на сухом костију. Једном речју, предиван је. Санта Маргхерита САД.

Бароне Пиззини 2013 Натуре (Франциацорта) 45 долара, 95 бодова . Овај блистави блиставац погађа све праве оцене. Отвара се опојним аромама цитруса, коре хлеба и пецива од лимуна, док живописно непце испоручује сочну мандарину, јабуку сириште и енергичну ноту уз елегантан, континуиран перлаж. Направљен од 60% Цхардоннаи-а и 40% Пинот Неро-а без доданих доза, одликује се нетакнутим квалитетом и чистом, оштром завршном обрадом. Леонардо ЛоЦасцио Селецтионс – Тхе Винебов Гроуп.

Берлуццхи 2010 ’61 Натуре (Франциацорта) 70 долара, 95 поена . Уравнотежен и мирисан, овај импресивни пенушац нуди замамне мирисе жутог коштуњавог воћа и привлачан дашак бриоша. Мешавина 80% Цхардоннаи-а и 20% Пинот Неро-а, елегантно је структурирана и фокусирана, пружајући укусе жуте јабуке, беле брескве, коре хлеба и ломљеног камена уоквирених јарком киселошћу и елегантном перлажом. На нози сувој кости задржава се нота ваниле. Изузетно је добро уравнотежен и префињен. Терлато Винес Интернатионал.

Фрателли Берлуццхи 2010 Цаса делле Цолонне Брут Рисерва (Франциацорта) 70 долара, 94 поена . Ова прелепа, блистава блиставица отвара се примамљивим аромама зрелог воћног воћа, пресованог дивљег цвећа и бриоша пуњеног кремом. Елегантно блиставо, светло непце испоручује Голден Делициоус јабуку, танку капљицу лимуна, алпско биље и минерале, уз ситне непрекидне мехуриће. Свежа киселост улепшава богате ароме и пружа беспрекорну равнотежу. Селецтед Естатес оф Еуропе Лтд.

Ле Марцхесине 2009 Сецоло Ново Рисерва Дозирање нула (Франциацорта) 66 УСД, 93 поена с . Замамни мириси жутог коштичавог воћа, багрема и бриоша показују родовник Цхардоннаи-а овог вина. Рафинирана перласта и танка киселост дају елеганцију и равнотежу укусима кремасто жуте крушке, јабуке и лимуна. Наговештај коморача краси финиш. Лира Вине.

Вилла Цреспиа НВ Бролесе Ектра Брут Росе (Франциацорта) 33 долара, 93 поена с . Направљено од Цхардоннаи-а и Пинот-Неро-а, нуди нежне мирисе пољског цвећа, воћног воћа и дашак зачина за печење. Раци, линеарно и освежавајуће, оштро суво непце доноси јагодичасто јабуко, нектарину и ноту ђумбира, док графитна нота додаје дубину. Елегантан је, са малим, непрекидним мехурићима. Винифера Увоз.

Фергхеттина 2013 Брут Росе (Франциацорта) 63, 92 долара . Слано и живописно, овај сјајни сјајни искричав мирис доноси ароме и окусе црвене трешње, згњечене малине, јабуке сиришта, танги нектарине и коре хлеба. Освежавајућа киселост и живахна, префињена перлажа подижу завршну обраду. Емпсон УСА Лтд.

Беллависта 2013 Сатен (Франциацорта) 54 долара, 91 поен . Из чаше избијају замамни мириси белих пролећних цветова и жутог коштичавог воћа. Сјајно кремасто непце испоручује Голден Делициоус јабуку, сочну лимунову корицу, бели бадем и укус брескве уз елегантан перлаж. Терра Моретти Традинг.