Дан Светог Патрика је савршен изговор за одлагање чаше вина и узгој драме ирског вискија. Међутим, оно што можда не знате је да је ваш виски вероватно такође упио свој добар део вина.

Све већи број ирских вискија сазревао је или дорађивао у бачвама у којима се раније налазило вино. Иако је уобичајено да виски проводи мало времена на завршетку у бачвама схеррија или порта, чини се да је ирски виски посебно промискуитетан.

Полице данас носе ирски виски направљен у бачвама у којима се раније налазила Мадеира из Португала и много ређе виђена Малага, утврђено вино из Шпаније.

6 нових ирских вискија (са сјајним причама)

Нису то само утврђена вина. Скенирање ирских етикета вискија помало личи на преглед винске карте, проналазак Бордеаука, Цабернет Саувигнона, белог Бургундије, па чак и Саутернеса. Шта се дешава?

„Ирски виски је прилично добро платно за прихватање укуса из винских бачви“, каже Алек Цхаско, главни дестилатор са Теелинг , који је био на челу старења ирског вискија у бившим винским бачвама.

Међутим, каже да бурад вина треба пажљиво бирати како би се осигурао квалитет.

„Желите нешто са оштрим, чистим носом и изразитим укусом који неће замутити основне укусе вискија“, каже он.

Теелинг производи флашу са једним зрном у потпуности сазрелу у бившим бачвама калифорнијског каберне саувигнона, а 24-годишњи ирски слад једнослој завршен у бачви Саутернес. Дестилатор такође прави један слад направљен од мешавине вискија, готових у пет одвојених бачви за вино, а затим заједно венчаних.

„Шкотска индустрија вратила се на своје. Воли да говори о старости и појединачним сладовима, [али] они нису померали границе. Оживљавају се амерички вискији од бурбона и ражи, али нема пуно иновација око укуса. ' —Алек Цхаско, главни дестилатор, Теелинг

Да бих чуо како га Цхаско описује, виски готово звучи као кутија боја, умешно натопљена како би створила савршену боју.

„Почели смо са носом“, каже он. „Свидео нам се бели бордо због тропске воћности. Затим смо наслојили врх те Мадеире и Порта, покушавајући да не уништимо воћни нос, већ у укус унесемо мало зачина и црвеног воћа.

„Финиш, богатство карамеле, долази из бачве схеррија. Калифорнијска кабина Саув је лепак који је узео ове четири компоненте и спојио их све заједно. Било је потребно девет месеци и 27 различитих покушаја да се нађе један с поносом што га имамо на тржишту. “

Још један значајан пример је ограничена наклада Цхатеау Греен Спот Леовилле Бартон , ирски виски у лонцу, завршен 12 до 24 месеца у бачвама у којима је претходно било вино из Бордоа из Цхатеау Леовилле Бартон.

Ипак, немојте очекивати да има укус ваше омиљене црвене боје. То је травнати, светли виски са нотама печене крушке и суптилно задимљеним финишем.

Свакако, иза тренда стоји традиција. Произвођачи жестоких алкохолних пића у прошлости су приступали старењу, не желећи не желећи да постоји, а дуга историја је рециклирања коришћених буради да би додала мало укуса, било да су у тим бачвама раније било вино или алкохол попут Бурбона.

Дугогодишњи односи између произвођача (понекад унутар матичне компаније) такође могу играти улогу, често са врло укусним ефектом.

Један пример је Редбреаст Лустау, сарадња објављена крајем 2016. између главног блендера у дестилерији Нев Мидлетон и винара у Бодегас Лустау. Схерри у игру улази два пута: прво виски проводи девет до 12 година у комбинацији бивших бачви Боурбон и Схерри. Тада виски проводи додатних годину дана у шпанском храстовом олорозном шерију из Бодегас Лустауа.

Одлежавање вискија Редбреаст у бачвама Лустау / Фотографија љубазношћу Редбреаст, Фејсбук

Све скупа, то је виски за посебне прилике које вреди потражити: сложен и сугестиван суво воће, путер од јабука и зачини који се претварају у богати, кремасти финиш.

Док друге категорије вискија у последње време користе финиш вина (посебно Схерри), чини се да се ирска категорија све чешће урања у буре са вином. Шта стоји иза овог вином натопљеног низа?

Цхаско каже да је можда случај да су ирски произвођачи вискија као категорија ундердог-а присиљени да испробавају различите ствари.

„Шкотска индустрија вратила се на своје,“ каже он. „Воли да говори о старости и појединачним сладовима, [али] нису померали границе. Оживљавају се амерички вискији од бурбона и ражи, али нема пуно иновација око укуса. '

Супротно томе, каже Цхаско, ирски виски бележи раст у последњих 15 година, а на индустрији је да пронађе начине да одржи тај замах.

„Они испробавају нове ствари, нове иновације како би људе заинтересирали за ирски виски“, каже он.

6 ирских флаша вискија са утицајем вина које треба пробати

Тулламоре Дев Сингле Малт, стар 18 година, 110 долара, 94 поена. Квартет бачви (Боурбон, Схерри, Порт, Мадеира) пружа зачин налик на зачин који се завршава заобљеним карамелом, какаом и зачином.

Посуда са жутим пегом и даље виси ирски виски стар 12 година 110 долара, 94 поена. Одлежали у бившим бачвама Боурбона, Схеррија и Малаге, потражите робусно, зачињено непце преливено смеђим шећером, златним грожђицама и печеном крушком.

Цхатеау Леовилле Бартон из Зелене пеге 100 долара, 93 поена. Понуда у ограниченом издању, овај виски завршен у Бордоу меша травнату осветљеност са печеном крушком и суптилно задимљеним финишем.

Редбреаст Лустау Едитион 70 долара, 91 поен. Време проведено у бившим бурадима од олоросо Схерри-а даје велике, зачињене ароме сушеног воћа и богат финиш меда.

Теилинг Сингле Граин 50 долара, 90 поена. Ружичасто злато у чаши, овај виски је завршен у бившим бачвама калифорнијског каберне саувигнона. Непце предлаже орашасте плодове, крему и ванилију, са само воћним нијансом ароме.

10-годишња лучка Тирцоннелл 75 долара, 90 поена. Овај појединачни слад показује пуно коштичавог воћа: шљива и сува кајсија слојевита бадемом, плус наговештаји дима и каранфилића у завршници.