Напољу са лажним пауковима од бомбона и сабласним колачима, и са правом ствари. Шта може бити боље за забаву Ноћи вештица од стварне, јестиве крви? Да, црни пудинг, разна крвавица од праве свињске или говеђе крви.

Створена да ефикасније користи заклану животињу, ова традиционална посластица је цењена због својих земљаних, богатих укуса широм света, где је позната и као црни пудинг, боудин ноир, блутвурст, сангуинаццио или морцилла. У част Ноћи вештица, ево неколико занимљивијих кулинарских употреба овог крвавог специјалитета.

Блеецкер Блацк бургер у Блеецкер Бургеру, Лондон / Фотографија љубазношћу Блеецкер Бургер

Блеецкер Бургер, Лондон

Уз „Блеецкер Блацк“, оснивачи Блеецкер Бургера у Лондону створили су можда нову класику: пљескавицу са прженим црним пудингом између две паштете.

Лиам О’Кеефе, партнер у ресторану и директор бренда, каже: „Моја породица је из Цорка у Ирској, одакле је овај црни пудинг. Увек сам мислио да ће то бити сјајан додатак нашем двоструком чизбургеру. Сада је то један од наших хамбургера са потписом. Само све подиже на други ниво “.

Пудинг Цлонакилти Блацк, који користи Блеецкер Бургер, направљен је од говеђе крви, лука и овсене каше по рецепту непромењеном од 1880. године. Блеецкер Блацк се добро слаже с дивним Цхамболле-Мусигни-ем.

Кордобар, Берлин

Блутвурст Пизза у Цордобару / Пхото цоутеси Цордобар

Лукас Мраз, кувар у култном винском бару Цордобар у Берлину, нуди блутвурст пицу, за коју се са сигурношћу може рећи да није пица какву познајете. Црни пудинг се користи уместо теста као основа, а преливен је фетом, цвеклом и васабијем. То је креативна интерпретација Мразовог детињства у Бечу.

„Увек сам јео црни пудинг са дедом“, каже он. „У Бечу смо били навикли да једемо изнутрице. Али црни пудинг је такође велик у Берлину. Неки месари се специјализују за то, тако да је квалитет који имате сензационалан. “

Да би се упарио са пицом, Мраз предлаже издашни аустријски Блауфранкисцх или пресути ризлинг кабинет из Мосела или Саара.

Сок од бубе: коктели инфузирани инсектима

Пата Негра, Њујорк

„У Шпанији постоји много стилова крвавица,“ каже Рафаел Матео, кувар / власник тапас ресторана Пата Негра. „Неки су направљени од пиринча или лука, или обоје. Наш посебан стил је чистији, без икаквих пунила, што омогућава робуснији укус крвавице. “

Његова предјела Морцилла и Монгетес састоји се од морциле печене у пећници (црни пудинг) која се служи на кремасто белом вариву од каталонског пасуља. За Матеа је то само још једна верзија шпанске свињетине и пасуља.

Ла Террине де Боудин Ноир у Ле Цомптоир ду Релаис, Париз / Фотографија љубазношћу Ле Цомптоир ду Релаис

„Сви наши ирски бармени, као и британски, француски, аргентински и уругвајски клијенти то воле“, каже он. „Обично препоручујем спајање вина са амонтилладо, олоросо или пало цортадо Схерриес.“

Ле Цомптоир ду Релаис, Париз

Французи се сналазе са кобасицама, а паришки бистро Ле Цомптоир де Релаис већином их прави. Пхилиппе Цамдеборде живи на југозападу Француске и прави ресторан боудин ноир, док брат Ивес ради на свом „бистрономском“ концепту са бројним јелима од свињског меса. Његова „Ла Террине де Боудин Ноир“ потиче из оригиналног рецепта његове баке. Састоји се од карамелизоване кришке терине која се сервира са срцем зелене салате, јабуке и сирћета бибера Гранни Смитх. Ивес предлаже да ово јело упарите са чашом Саумур-Цхампигни.

Шкотско јаје Британниа / Фотографија љубазношћу Тхе Британниа

Британниа, Кенсингтон, Лондон

Ова појила, једна од многих коју води британски ланац пабова Иоунг'с Бревери, користи црни пудинг уместо обичне кобасице у прављењу њихових шкотских јаја. Популарна је грицкалица у Тхе Британниа, а Схарплес тврди да се посебно добро своди уз Иоунг'с Биттер или Иоунг'с ИПА.

Ако никада раније нисте имали црни пудинг, сада је тренутак да испробате: ова јела показују о каквом се свестраном и укусном састојку ради, без обзира у каквој се маски спремају.