Бачве које се користе за старење алкохола често су испред и у средини када се говори вино, пиво и жестока пића . Слике подрума и рикхоусе-а пуних бачви истакнуте су на веб локацијама и у маркетиншким материјалима, а многи произвођачи истичу предности наздрављања или нивоа печења које су одабрали да користе. Међутим, радници који праве и поправљају ове иконичне посуде раде углавном иза кулиса.

„Преко 65% окуса [у вискију] заправо долази из дрвета“, каже Иан МцДоналд, шеф кухиње у Виллиам Грант & Сонс , где надгледа залихе барела Балвение и Гленфиддицх .

МцДоналд и његови колеге дестилерије одговорни су за поправке и за „подмлађивање“ (или преобликовање) глава и бачви. Док дестилерија прихвата нијансе одлежавања бурета својом широком линијом вискија завршених у руму, Схерри и Лука бачве, то није био случај када је МцДоналд тамо одвео своје шегртовање 1969. године.

„Када сам почео овде, било је важније како је цев изгледала козметички. Блањане палице, [избрушени] крајеви, обасјајте обруче - то је било ремек-дело “, каже МцДоналд. „Ових дана је важније како виски реагује са дрветом. Укуси долазе из унутрашњости бачве, а не споља. Није важно како изгледа, већ како реагује са вискијем. '

„Када видим како се сви различити финиши вискија завршавају у продавницама, осећам се поносно, знајући да сам играо улогу у производњи сваке боце.“ —Иан МцДоналд, Виллиам Грант & Сонс

Са све већим интересовањем за то како буре дају укус , и спремност произвођача пића да улажу у нове технике зачина и сорте дрвета, привлачност ове древне уметности је разумљива.

„Цооперинг је ретко занатство које је невероватно корисно“, каже МцДоналд. „Вештине које имате старе су вековима и бачве које поправљате заиста помажу да виски сазри. Кад видим како се сви различити финиши вискија завршавају у продавницама, осећам се поносно, знајући да сам играо улогу у производњи сваке бочице. “

Ево савета професионалаца о томе како постати бакар, каријера која је високотехнолошка, практична и укорењена у традицији.

Наздрављање бурадима на задрузи Балвение / Фотографија љубазношћу Тхе Балвение

Почећете од дна

Иако не постоји јединствени пут да постанете бакар, врста задруге коју тражите одредиће ваш први корак. Ако се пријављујете за посао у производној задрузи, вероватно ћете започети производну линију, што би могло укључивати сечење штапова и глава цеви које треба саставити или утовар на камионе који ће се слати у винарије или дестилерије.

Барри Схевмакер, руководилац задруге у Независна челична компанија (ИСЦ) у Либану, Миссоури, започео је посао у компанији пре 29 година, правећи бачве на почетном положају. Неколико година касније прешао је у управљачку улогу.

„Мој пут је био у основи ако је неко дао отказ или је неко био одсутан, добио сам прилику да попуним празнину“, каже Схевмакер. „Као почетни ниво, то је само спремност да се прилагодимо учењу различитих ствари. Ако желите да идете даље од тога, на пример, можда пређите на контролу квалитета или [постаните] надзорник, само одржавајте начин размишљања о расту. “

Слично томе, отац Хеиди Корб, Русс Карасцх, „започео је на самом дну“, каже Корб, који је основао Парк Рапидс из Минесоте Задруга црни лабуд са Тутхиллтовн Спиритс ’ Бриан Лее 2009. „Научио је пуно свог знања о бакару тако што је једноставно обишао све кооперације у САД-у и видео шта може од њих добити“, каже она. „Он је попут ходајуће енциклопедије за знање о дрвету.“

Корб није имала формалну обуку када је отворила Црног лабуда, након што је у 22. години дипломирала на факултету. Тада је заједно са оцем научила детаље заната. „Лако сам око бачви откако сам била у вртићу, па није било као да почињем испочетка“, каже она.

Како свако може постати дестилатор

Иако је задруга страховито порасла у односу на првобитни тим од две особе, оца и ћерке, то је још увек релативно мала операција, која се углавном бави занатским дестилеријама. Црни лабуд годишње произведе око 5.000 барела, у поређењу са милионима ИСЦ-а. Из тог разлога, позиције су ограничене, мада Корб каже да постоји прилична количина промета и да се отварају могућности за придруживање производној линији.

„Израда бурета није лак посао“, каже она. „Али није тешко ако радите паметно. Свако то може. У то морате да уђете схватајући да су, број један, готово све бачве данас, било да су то бурад вискија или буре вина, направљене од белог храста. А бели храст је изузетно тежак. Подизаћете бачве чија је тежина од 40 до више од сто килограма. '

Схевмакер се слаже. Додаје да би потенцијални задругари требало да имају на уму да начин на који су радници често приказани - стојећи у сјају пламена који лиже на бачвама - није цела слика.

„Чини се да се о [бакарству] мисли као о опасном и пуњеном диму и пиљевини на поду и свим оним стварима које чине заиста добру слику“, каже Схевмакер. „На крају, стварност је таква да смо уложили у нову опрему и инжењерски се бавимо неким од оних тежих позиција.“

Бачве су угљенисане у Јацк Даниелсу / Фото Алваро Галиндо

Пријавите се за програм приправништва или праксе

Велики део посла МцДоналд’с-а врти се око обнове срушених, претходно коришћених буради, названих 'схоокс'. Подмлађује их, ручно поправљајући цурење да би могли бити поново остарио у .

МцДоналд каже да је, према његовом искуству, сарадња „веома тежак занат за улазак“ ако немате породичне везе или ако знате некога ко већ ради у индустрији. Историјски гледано, бакар-каријера захтевала је завршетак дугогодишњег науковања, где се практична обука комбинује са теоријом учења. То је још увек случај са неким задругама.

„Са 15 година сам се пријавио за Виллиам Грант & Сонс да видим да ли постоји било каква шанса да добијем науковање“, каже МцДоналд. „Добио сам посао и од тада сам овде.“

Виллиам Грант & Сонс и даље нуди приправништво у својим задругама Дуффтовн и Гирван у Шкотској, а сличне могућности су доступне и преко компанија за производњу пића попут Диагео и Бровн-Форман .

„Израда бурета толико је јединствена трговина и тако је мало коопераната у САД-у или чак у свету. Немогуће је наћи некога са искуством. “ —Хеиди Корб, задруга црних лабудова

Програми праксе и приправничког стажа такође су доступни у кооперацијама које се баве ново произведеним бурадима, великим и малим. Схевмакер је помогао у покретању ИСЦ-а Мастер Мастер Црафтсман Програм , „убрзани програм у коме започињете када се мотке истоваре из камиона и радите сваки посао у погону неколико или три дана док добро не разумете шта сваки посао ради“, каже он. „Радите до краја док се цеви не натоваре на камион.“

Било да сте приправник или на почетном положају, начин на који улазите у посао такође зависи од локације и потражње. На пример, Црни лабуд не нуди науковање у својој задрузи у Минесоти.

„Тешко је доћи до запослених, јер је проналазак некога ко жели постати бакар, јер би каријера била готово нечувена“, каже Корб. „Обука је на послу и потребно је најмање две године да се научи већина онога што обухвата прављење бурета.“

Ручно брушење буради у задрузи Сегуин Мореау у Напи, Калифорнија / Љубазношћу фотографије Сегуин Мореау

Искуство обраде дрвета је корисно, спремност за учење је неизоставна

Иако диплома или претходно искуство нису увек неопходни да бисте закорачили ногом, одређене вештине ће вам бити од користи. Када Схевмакер запошљава у ИСЦ-овој задрузи у Миссоурију, он даје главну пажњу онима који имају искуство у заваривању или као техничари за одржавање.

Најбоље искуство за дружење долази, међутим, кад запосленици ускоче одмах.

„Све наше запосленике смо у потпуности обучили за посао“, каже Корб. „Израда бурета толико је јединствена трговина и тако је мало коопераната у САД-у или чак у свету. Немогуће је наћи некога са искуством. “

Упркос томе, она каже да је добро познавање обраде дрвета корисно „јер тада имају идеју како да користе машине које имамо и пажњу на детаље“.

„Много је различитих недостатака које морате потражити у дрву и који могу створити проблеме у процесу производње“, каже Корб. 'Дакле, ако га одмах ухватите, не морате да се носите са тим три или четири или седам степеница.'

„Ова индустрија је пуна људи који су спремни да поделе своје знање. Једноставно морате бити спремни да питате. “ - Даррелл Давис, Јацк Даниел Цоопераге

Када је МцДоналд почео са кућном радњом Тхе Балвение'с са 15 година, већ је имао неко искуство са столарија и обрада метала у школи. „Технички и практични предмети у школи увек су ми били омиљени, а вештине које сам научио биле су ми заиста корисне током моје каријере“, каже он.

Међутим, многе вештине које су му највише помогле у каријери пренео је претходни мајстор-бакар. „Спремност да слушамо и учимо, као и добро око за детаље заиста су помогли“, каже он.

Припрема штапова за бачве код Јацк Даниелс-а / Фото Алваро Галиндо

Упознајте професионалце

Где год да завршите, било да сте у приправништву или послу на производној линији, Даррелл Давис каже да је важно искористити сваку прилику за менторство. „Једноставно научите како учити и будите спремни учити од било кога“, каже Давис, директор погона у Јацк Даниел Цоопераге , где надгледа 165 чланова тима. „Ова индустрија је пуна људи који су спремни да поделе своје знање. Једноставно морате бити спремни да питате. “

Како свако може постати винар

Давис каже да је искоришћавање искустава људи око њега било пресудно када је пре седам година узео свој први посао код Бровн-Формана као шеф млинарства.

„Открио сам да људи воле да деле своја искуства ако им се укаже прилика“, каже Давис, који је раније био запослен у производњи медицинских уређаја и одрастао у радњи у машинској радњи својих родитеља. „Много сам научио и о пилани и о задружном процесу, једноставно обраћајући пажњу на оне који су у индустрији већ дуже време или бар дуже од мене.“