Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Основе Вина

Основни водич за луку, глобалну моћницу рођену из срећне несреће

Шта је уопште Порт? Вероватно сте срели ово моћно вино које се често служи на крају оброка, али одакле потиче?



Порт је португалско вино које се производи додавањем дестилованог духа од грожђа, обично ракије, у винску базу. Додатак јаког алкохола зауставља ферментацију и „ојачава“ вино. Направљено у португалској долини Доуро, само вина која се производе у овом региону могу бити обележена Лука или Опорто у Европи. Сво грожђе мора се узгајати и прерађивати у овом одређеном региону.

Земљишта долине реке Доуро састоје се претежно од шкриљаца и гранита. Регија је подељена на три зоне које се налазе од запада ка истоку грлећи реку: Баико Цорго, Цима Цорго и Доуро Супериор. Западни део долине поседује медитеранску климу која даје топла лета и приличну количину кише, али како се више крећете према унутрашњости према Доуро Супериор, клима постаје све сува и суха.

10 најбоље оцењених лука из звездане бербе

Подрегије Луке

Долина реке Доуро води од села Баркуеирос до шпанске границе. Најзападнија од три подрегије, Баико Цорго, има највише кише и има најхладније температуре. Грожђе узгајано у Баико Цоргу користи се углавном за блатњаве и рубинасте луке.



У Цима Цорго, која је источно од Баико Цорга, просечна температура је виша, а падавине нису толико заступљене. Грожђе узгајано у Цима Цорго сматра се квалитетнијим од оног узгајаног низводно.

Доуро Супериор, најисточнија подрегија, има најмањи обим производње грожђа, делом због својих речних брзака и изазовне географије. Подручје је најтоплије и најсуше од три подрегије, али ипак даје неко од најбољих грожђа.

Три врсте порт вина у чашама црвено, бледо и бело.

Руби, смеђа и бела Порт / Гетти

Сорте грожђа луке

За производњу лука може се користити више од 80 сорти грожђа. Главне сорте које се користе у лукама са базом од црвеног вина су Тоурига Национал , Тинта Рориз ( Темпранилло ), Инк Дог , Барокно мастило и Тоурига Франца .

Тоурига Франца је најлакша за узгој и, према томе, најраспрострањенија сорта. Тоурига Национал, иако је у винограду најтеже управљати, сматра се најпожељнијом.

Постоји више од 30 грожђа које се може користити у производњи белог лука, што укључује сорте попут Донзелинхо Бранцо, Серциал, Малвасиа Фина, Виосинхо, Рабигато, Гоувеио и Фолгасао.

Како се прави лука?

База за Порт је направљена као и свако друго вино. Грожђе се узгаја, пресова и ферментира квасцем, што претвара природне шећере вина у алкохол. Међутим, у производњи утврђеног вина постоји додатни корак. Пре него што се сав шећер претвори у алкохол, у вино се уводи неутрални дух грожђа. Овај процес је познат као утврђење.

За Порт се обично назива неутрални дух ракија , изведен из врућа вода , што у преводу значи ватрена вода. Агуарденте убија преостали квасац и зауставља ферментацију. Добијено вино задржава део заосталог шећера, што резултира коначним профилима који нису суви до слатки и има већи садржај алкохола, обично око 20 вол.% Алкохола (абв). Вина се пре флаширања чувају и одлежавају у бурадима.

Грожђе Тинта Рориз, Виногради у долини и реци Дуоро, Португал, светска баштина

Виноград Тинта Рориз / Гетти

Како је Порт постао

Лука је добила име по португалском граду луци Порто у регији Доуро, који је постао службено име 1756. године, што га чини трећим најстаријим именом у Европи. Али узгајање грожђа и производња вина у Португалији, а посебно у месту Доуро, започели су пре хиљаде година.

Виндзорски уговор из 1386. године поставио је темеље за реципрочни однос између Португала и Енглеске. До 15. века, португалско вино се редовно извозило у Енглеску, понекад у замену за бакалар. До 1670-их људи су ову винску испоруку из приморског града Порта почели називати Портом.

Будући да су Доуроови виногради далеко од португалских лука, вина су често патила. Поморска путовања такође су учинила свој данак, јер су врућина и кретање унутар бачава погоршавали вина. Да би то надокнадили, винари су винима почели да додају ракију, што им је продужило рок трајања.

Петер Беарслеи, чији је отац основао кућу Порт Таилор'с , био је један од првих Енглеза који је путовао у горњи Доуро. Средином 1700-их његова породица је прва купила винограде у региону за производњу вина.

Отприлике у то време, португалски премијер, маркиз де Помбал, почео је да разликује винограде на основу квалитета. Век касније, већина лука је направљена на начин на који је данас: утврђена и слатка.

Баркуеирос, Португал, на брду изнад реке Доуро / Гетти

Који су стилови луке?

Постоји шест главних стилова када је Порт у питању. Први, рубин, је најскупљи и најпроизведенији стил Луке. Чува се у резервоарима од нерђајућег челика или бетона, што умањује контакт са кисеоником у поређењу са дрвеним посудама и задржава рубин-црвену боју. Ова вина, у којима се најбоље уживало у младости, фино се филтрирају, хладно филтрирају и флаширају.

Две поткатегорије рубиног лука су резерват и росе. Резервни рубин Лука сматра се квалитетнијим. Росе Порт, који је на тржиште ушао тек пре нешто више од једне деценије, направљен је на начин сличан традиционалном ружичастом вину. Има минималну изложеност кожици грожђа, што јој даје ружичасту нијансу.

Тавни Порт је направљен од вина одлежалог у дрвеним бачвама. Контакт са дрветом омогућава испаравање и оксидацију, што мења боју вина. Изгледају зарђале или румене, пре него што су светло црвене. Кисеоник такође уводи секундарне, орашасте ароме у ова вина.

Најквалитетније шљунковите луке старе у дрвету и имају ознаку 10, 20, 30 или више од 40 година. Разлика у годинама није једнака колико је Лука стара. Уместо тога, он означава карактеристике коначне мешавине. Тавни луке са једном бербом су познате као жетве .

Лука Гаррафеира, која је изузетно ретка и увек је означена бербом, сазрева у дрвету, али такође проводи најмање осам година у стакленим демижонима. Процес старења стакла ствара изразиту арому и укус.

Вхите Порт прави се искључиво од белог грожђа и може се наћи у сувим, сувим и слатким стиловима. У Португалу се често користи у потпису коктел , Порт Тониц. Направљен је са белим портом, тоничном водом и уратком цитруса.

Берба Порт касно флаширана (ЛБВ) је вино једне године, увек флаширано четири до шест година након бербе. Означени су нефилтрирани ЛБВ Флаша остарела такође сазревали у боци најмање три године.

Упознајте жене винарке Португала

Винтаге Портс су најскупљи и најтраженији стил. Вина морају одлежати у бачви и флаширати две до три године након бербе. Ова вина могу да остаре и до 40 до 50 година пре него што буду спремна за потпуно уживање.

Са мање времена у бачви или резервоару, ова вина нису оксидативни попут тавни Портс. Вина морају бити произведена у потпуности од грожђа проглашене бербе, али не добија сваке године ту ознаку. Свака појединачна лучка кућа одлучује о декларацији бербе. Винтаге луке са једним квинтама долазе из једног пето , или имање.

У годинама када није проглашена берба, многе велике лучке куће производе флаширање од једне квинте, са ознаком бербе.

Лучке значајне куће

Ту спадају најпоузданије и најпознатије лучке куће Броадбент , Цоцкбурн , Пети од Новала , Ферреира , Грахам'с , Таилор'с и Варре'с .