Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Пиће

Крајњи водич за Боурбон, од бачве до боце

Иако постоји много врста вискија, постоји само један Бурбон . Изворни амерички виски на бази кукуруза држи се једним од најпопуларнијих жестоких алкохолних пића на свету, цењен и због мешања у коктеле и уредног пијуцкања.



Нека флаширања, попут тражених Постава Паппи Ван Винкле , постали су колекционарски предмети. И премда је Боурбон дубоко укорењен у традицији, произвођачи експериментишу са готово свим аспектима, од различитих зрна која се користе за његову базу, па све до фенси завршних обрада и све већих нивоа алкохола. Није ни чудо што Боурбон може створити такву забуну.

Шта је Боурбон?

То је амерички виски, дестилован из најмање 51% кукуруза и одлежао у новим, угљенисаним храстовим контејнерима. Иако је Кентуцки познат као духовни дом Боурбона, дух се може створити у било којој америчкој држави.

Како је Паппи Ван Винкле постао дивљи скуп, немогуће га је пронаћи једнорог

Како се прави Бурбон?

Почиње са новчаницом за кашу, познатом и као „рецепт“ зрна у мешавини. Тај рачун за кашу мора садржавати најмање 51% кукуруза, али осталих 49% може бити било које друго жито: пшеница, раж, овас, квиноја, како год рекли. То може бити и 100% кукуруз, ако то дестилатор жели.



Та зрна, „каша“, затим се кувају водом, а квасац се додаје за ферментацију шећера. По завршетку ферментације, која обично траје око три дана, течност се сада сматра „дестиловарским пивом“.

Дестилација је следећи корак. Произвођачи се могу одлучити за мирисе са колонама, који дају дух светлијег стила, или за лонце, који дају богатији, робуснији алкохол. У сваком случају, Боурбон мора бити дестилован у количини не већој од 160 посто, или 80 вол.% Алкохола (абв). Након дестилације, бистра течност назива се „нев маке спирит“, иако се често користи шаренији израз „бели пас“.

Већина дестилерија затим виски 'доказује' додавањем воде, због друге регулације: Бурбон не сме бити већи од 125 посто (62,5% абв) када се стави у буре .

Бурбон се затим одмара у потпуно новим храстовим бачвама које су изнутра угљенисане. Не постоји минимум колико дуго дух треба да остане у цеви, али већина стари најмање годину или две. Многи стручњаци се слажу да Боурбон постаје мекши и све бољи за пиће с временом у бачви, а често достиже врх око пет до десет година.

Бурбон мора бити у боцама са најмање 80 доказа (40% абв). Неки дестилери мешају различите бачве, а затим додају воду. Други га флаширају на вишем нивоу алкохола, јер то може бити укусније. Трећи уопште не додају воду, што се назива чврстоћа бурета.

Производња бурбона у Јацк Даниелс-у

Ферментација бурбона у Јацк Даниелс / Фото Петер Хоррее / Алами

Шта утиче на укус Боурбона?

Прилично сваки горе наведени корак на неки начин утиче на укус. Међутим, према речима дестилата, следеће може пружити најуочљивији утицај.

Рачун за кашу : Поред познате слаткоће кукуруза која се налази у већини Бурбона, још два зрна посебно доприносе укусу вискија.

Када рачун за кашу укључује високу концентрацију ражаног зрна као други састојак, то се назива Бурбон од високе ражи. Раж вискију може дати сув, зачињен карактер. Када рачун за кашу укључује високу концентрацију пшенице, назива се пшенични Бурбон. Они могу бити мало мекши и слађи, са укусима сличним белој чоколади или тесту за колаче.

Квалитет зрна је такође важан, каже Цонор О’Дрисцолл, главни дестилатор у Кентуцки'с Хеавен Хилл. Његов тим избегава зрна која су пљеснива, изгорела или оштећена на други начин. „Не можете направити добар виски од лошег зрна“, каже он.

Квасац : Ово обично има нијансиранији ефекат, али постоји разлог што су дестилерије избирљиве у вези са квасцем који се користи за ферментацију њихове каше. Неки га чак држе под кључем.

На пример, Хеавен Хилл користи заштићени сој спашен из пожара 1996. године. „То огромно доприноси укусу“, каже О’Дрисцолл. „Сваки сок квасца има своје укусно једињење.“

Цев : Произвођачи бурбона морају да користе нове угљенисане бачве , тако да се значајна количина ароме дрвета уноси у виски, који може додати тонове ваниле, карамеле или зачина. Цев такође понекад може додати суптилну задимљену или угљенисану ноту.

„Бачва утиче на [укус Боурбона] више од било чега другог“, каже Фред Ное, главни дестилатор за Јим Беам. „Из бачве добијете 100% боје и 60–70% укуса.“

Секундарно старење у употребљеним бурадима такође може додати благе слојеве воћа или зачина Бурбону. Ова техника се назива „завршна обрада“.

Чаша Бурбона

Гетти

Уобичајени термини за Бурбон

Неколико израза које можете приметити на етикетама Бурбона:

Отпорност цеви или чврстоћа бачве : И једно и друго значи да Боурбон није разређен нити „заштићен“ водом. Флаширано је у истој снази као кад је изашло из бурета или бачве, а ниво алкохола може да варира у великој мери. Док је традиционални Боурбон обично 40–49% абв, чврстоћа бурета / бурад обично почиње од 50% абв и може се кретати и до 70% абв, мада је то изузетно јако и не виђа се често. Поред тога, прекомерна алкохолна пића почињу са 50% абв.

Флаширано у бонду : Најмање четворогодишњи виски произведен у једној дестилерији током једне сезоне дестилације и флаширан у количини од 50% абв (100 доказ).

Кентуцки Боурбон : Бурбон се мора дестилирати Кентуцки , а у држави је морало да сазрева најмање годину дана. Не може се мешати са Боурбоном из било које друге државе. (Напомена: Ако на етикети има друго стање, мора следити смернице у том стању.)

Једноцевна : Бурбон у серији долази из једног бурета. Димензије бачве могу се разликовати, али стандардно бачво од 53 галона даје обично мање од 200 боца.

Страигхт Боурбон : Мора да одлежи најмање две године у новом, угљенисаном храсту.

Шта су алкохолна пића у боцама и зашто би ме требало занимати?

Како препознати доброг Бурбона?

Потражите равнотежу, каже О’Дрисцолл.

„Не желите да буде превише задимљено, дрвенасто или вруће са алкохолом“, каже он. „Желите равнотежу тих ствари.“

У поређењу са новом марком духа, која може бити оштра, он очекује да ће Бурбони бити мекши након времена проведеног у бурадима. „После четири године желите да све те грубе ивице нестану“, каже О’Дрисцолл. „Желите глаткоћу, сложеност, добар, дуг завршетак.“

Уз то, каже да Бурбони не треба да буде ретко или скупо да би било добро.

„Не морате да јурите велику изјаву о старости или боцу од 300 долара“, каже он. „Нека неко други оде у ред за боцу од 300 долара. Док на прстима долазите до једнорога на горњој полици, одвојите минут да погледате средњу полицу. Има и тамо неких добрих ствари. “

Беам’с Ное каже да користи процес у четири корака за процену квалитета Бурбона и подстиче потрошаче да учине исто. Прво, погледајте боју. „Тамнији Бурбони су обично интензивнији“, каже он. „Упаљачи [Бурбони] су лакши на непцу.“

Друго, уочити арому . Да ли је слатко? Да ли вам се чини угодним? На треће место долази укус, а на крају завршетак или укус који остану након што се прогута Бурбон.

„Ако су сви они означили поље за вас, нашли сте доброг Бурбона“, каже Ное. Све је у ономе што вам је угодно, каже он. То укључује и начин на који га пијете, било са ледом, водом, у коктелу или равно.

„Кажем људима, пијте то како год желите“, каже он. „Боурбон је свестран као и било који други дух тамо.“

Објашњене разлике између вина и буради вискија

Произвођачи бурбона да пробају

Иако далеко од свеобухватне листе, следећи произвођачи нуде добре бурбоне вредне труда да их потражимо.

Ангел’с Енви : Овај произвођач из Кентуцки-а назван је по „анђеоском уделу“, делу духа који испарава из бурета током процеса старења. Пробајте баршунасто, воћно нијансирано Ангел’с Енви завршена у Порт Баррелсу.

Баррелл Боурбон : Оснивач Јое Беатрице претражује земљу тражећи посебне бачве Боурбона, а затим их меша у свом погону у Кентакију.

Бровн-Форман : Технички, ово је велики конгломерат који обухвата разне категорије алкохолних пића. Али портфолио укључује два врхунска бренда Боурбон из Кентуцкија: Воодфорд Ресерве и Олд Форестер.

Буффало Траце : Његов имењак Боурбон један је од најбољих радних коња за ваш бар.Али овај произвођач из Кентуцкија такође испоставља Блантон'с, који је упакован у округлу боцу са џокејем на чепу.Ту је и Еагле Раре, и да, цењени Ван Винкле, звани Паппи.

Четири руже : Ова 132-годишња дестилерија у Кентуцкију нуди изврсну понуду једноструких и малих серија.

Небеско брдо : Са седиштем у Бардстовну, Кентуцки, његови брендови укључују Хеавен Хилл, Елијах Цраиг и Еван Виллиамс. Испробајте једног од О’Дрисцоллових омиљених: Еван Виллиамс Боттлед ин Бонд, стар четири године.

Хиллроцк : Пионир касног главног дестилатора Даве Пицкерелл , ова дестилерија са седиштем у Њујорку прави укусни бурбон солере старости.

Јим Беам : Ниједна листа Бурбона не би била потпуна без часне Зраке. Покушајте за оне који траже посебно укусни виски за мешање или пијуцкање Јим Беам Бондед .

Макер’с Марк : Поред њихове водеће заставе Боурбона, Макер’с 46 завршава се уметањем 10 нових, испечених бачви од француског храста у бачву за робусне јаворове и зачинске тонове.

Миц.Дроп : Овај запажени новопридошли извор и мешавина Бурбона вредан је труда да се пронађе.

Дивља Турска : Вишегенерацијска породица за производњу вискија коју предводи патријарх Јимми Русселл, овај произвођач из Кентуцкија чини загревање дивним Вилд Боурбон Мастер’с Кееп Боурбон .