Тешко је говорити о америчком виски и не помињући Давеа Пицкерелла, који је умро 1. новембра 2018. Сматран најистакнутијим дестилером у земљи, провео је 14 година као главни дестилатор у Макер’с Марк пре него што постанете консултант за дестилацију и помогнете у стварању иконских брендова попут ВхистлеПиг и Дестилерија поседа Хиллроцк .

Заговарајући аутентичну раж, виски тероар, авантуристичке технике дораде и методе одлежавања цеви, Пицкерелл је померио границе и однео покрет дестилације напред.

Свеет Амбер Дистиллинг Цо. пружио је Пицкереллу једну од његових најамбициознијих авантура. Служио је као главни дестилатор за Поцрнели амерички виски , сарадња са легендарним метал бендом Металлица .

У једном од његових последњих интервјуа, вођених 25. октобра 2018. године, пре Металлица-иног концерта у Веллс Фарго Центер у Филаделфији, Пицкерелл је са бендом разговарао о свом раду, склоности ка иновацијама и путу који је прошао да постане легенда дестилације.

Нажалост, преминуо је недељу дана након овог интервјуа. Међутим, његово наслеђе и виски живе и даље.

Роберт Трујилло на Металлица-ином поцрњеном вискију

Даве Пицкерелл, главни дестилатор за оцрњени амерички виски и свестрани гуру вискија. Изговорите реч „виски“ и одмах се појављује ваше име. Дакле, господине Виски, овде смо да разговарамо о Блацкенед, новом производу у сарадњи са Металлицом. Прво, морам да питам, како је било радити на вискију са Металлицом?

Било је заиста забавно радити на овом пројекту. Није то као да су ме ангажовали, већ као да су ме наручили, једног уметника другом. Дакле, није било мајмунирања са процесом. Било је, „Даве, желимо да се обратимо и дотакнемо нашу базу обожаватеља на нове и занимљиве начине, а мислимо да је виски један од тих начина. Иди, направи нам нешто чиме можемо бити поносни и чиме можемо додирнути нашу базу обожавалаца. “ И само ме пусти. И дозволили су ми да заиста одем са радарског екрана.

Три су главна процеса која радимо и који се потпуно разликују од било чега што је раније урађено. Заправо сам у мају долетео у Стокхолм да бих само проводио време са бендом. Био сам свестан њихове музике, али заиста сам морао да знам етос бенда. И одузео сам три ствари.

Пре свега, они сарађују. Они су тим. Чак и до тачке договора између њих, ниједан члан бенда не сме да потпише боцу. Или је све или није. Друга ствар је да мисле изван оквира. Раде ствари које су неочекиване. И трећа ствар је да имају овај процес који се назива „метализирање“, а то је узимање нечега што је већ добро и шуткање за корак-два.

До 11?

Или 12. Или 16. [смех] И рекао сам, „Сјајно, то ћу учинити.“ И тако сам рекао, једино правило је да кад год завршим, морате сазвати одбор за убиства. И мислим на интензивну, раскидајућу таблу за убиства. И само ако прођем, ми смо добри. Иначе се вратим и наставим да радим.

И тако је прво што сам урадио било само умрежавање. Једна од лепих ствари у вези са старом дестилеријом је да момке имате свуда. И тек сам почео да зовем људе. И добио сам скуп вискија, лепих вискија из целе Северне Америке: ражени виски из Канаде, виски Боурбон из Кентуцкија, виски из Тенесија, ражени виски из Индијане, виски од кукуруза, баш фини вискији с којима би човек могао бити срећан само пљуснувши своје име и заврши с тим.

Али то није било заједничко. Па смо се онда венчали са свима њима, што до сада никада није урађено са толико различитих врста и стилова вискија. Дакле, сада имамо сарадњу, мало смо ван оквира, сада морамо то да подстакнемо. А пошто смо то звали Зацрњено, мислио сам да морам да радим ствари које су црне. И тако смо добили бурад шпанске ракије и ставили виски тамо, а то никада није урађено. А онда смо заштитни знак означили као „црни шум“ који је виски ударао ултра-фреквентном музиком Металлица. И заправо су ми дали прилично значајну суму новца да само експериментишем и докажем концепт [јер] нисам желео да радим нешто само за забавни маркетинг. Знате, ако није стварно, нисам желео да то радим. И тако смо имали ту филозофију, ову теорију.

„То је поента у којој можете узети две серије једну поред друге и можете осетити разлику, а једина разлика је листа песама. Дакле, то су праве ствари. '

Фасцинирао ме је звук ултра ниске фреквенције све од кадетских дана у Вест Поинту. А Металлица-ина звучна компанија је Меиер Соунд и они имају патенте на ултра нискофреквентним субвооферима. А Металлица има ову велику, звучну музику са заиста оштрим, чистим нотама. Помислио сам, „Морамо то да урадимо.“

Тако смо добили две бачве које су већ остариле, само смо једну оставили на страну, а другу узели и на њу ставили претвараче и погодили је ултрафреквентном музиком Металлица. А онда бисмо свако толико узимали узорке да бисмо их видели. Радили бисмо гасну хроматографију, масену спектрометрију и спектрометрију. А ми само тражимо сва тржишта екстраката. Дакле, тражимо гвајакол и еугенол, карамеле и лактоне и управо смо проверили да ли постоје сви маркери ствари које се обично издвајају из храста током сазревања и успели смо да докажемо за осам дана да је разлика била видљива голим оком. А до 10 недеља имали смо огромне разлике. То је поента у којој можете узети две серије једну поред друге и можете осетити разлику, а једина разлика је листа за репродукцију. То су стварне ствари.

Знаш, користићу ову фразу, ако је мораш уредити, само напријед. Билл Сандвицх је некада имао изреку: „Забавно је то што су срања стварна.“ И то смо радили овде. Доказали смо да су та срања стварна.

Стога смо заштитили назив Блацк Ноисе и тражимо патент за поступак. А кад га добијемо, објавићемо [научни] рад да бисмо људима показали, да, ово заиста функционише и ми поседујемо технологију за то.

Да ли сте чули да је неко раније радио нешто слично? Одакле заправо инспирација за ову идеју, осим вашег разговора о вашим искуствима у Вест Поинту у цркви, или идеје да се то угради у производњу вискија?

Дакле, постоје и други људи који пуштају музику у бачве, знате, и то је све, од људи који су ненаучни, само чине бачве срећним, до људи који раде заиста високофреквентне ствари, али нико није радио ултра ниске фреквенције. И ту је заиста енергија и концепт који стоји иза тога. Знате, знао сам да морамо некако да уградимо звук Металлице.

„А кад је завршио, то је као да је отишао код цара Палпатина - гледа ме и каже:„ А сада, за све ефекте органа. ““

Сећам се да сам седео у цркви Вест Поинта, кадетској капели, а били смо само др Давис [црквени органиста] и ја. . Вежбао је и седео је и играо се Токата и фуга у д-молу За мене. И, волим ту музику, то је савршена музика за оргуље. А кад је завршио, то је као да је отишао код цара Палпатина - гледа ме и каже: „А сада, за пуне ефекте органа.“ И погодио је најнижу ноту у регистру, а ви сте могли да осетите како вам тресе црева и тресе зграду, и он каже: „Ово могу да играм само неколико секунди [јер] заправо ћу нанети структурну штету зграда “.

И тада сам отишао, то је одговор. То је ултрафреквентни звук, јер ту добијате вибрације, молекуле на оном доњем нивоу. И само се чинило да је ово савршено време за то.

И која одлична музика, и са каквим сјајним бендом треба радити на овом пројекту. Пре рада на овом пројекту, да ли сте били обожаватељ Металлице? Из неког разлога ми се чиниш више сеоским момком ...

Ја уопште нисам сеоски момак, веровали или не. Мислим, волим сву добро изведену музику, осим тванги цоунтрија. . .Можда изгледам као сеоски момак, [јер] знате, ја сам нека врста глупости, начина на који се облачим и свега, али, знате, моја плејлиста има све, и сигурно је Металлица на плејлисти. Чак вам могу рећи да су 'Моторбреатх', 'Унфоргивен' и 'Унфоргивен ИИ' моје три омиљене песме Металлице, јер ако слушате текстове о њима, они у великој мери описују мој живот.

Никада нисам много волео концерте, само [јер] сам увек био толико заузет животом. И тако, ово је ново, да бисте могли да се придружите бенду и идете на концерте са њима, и заиста је забавно.

Одлучили сте да ћете га етикетирати Блацкенед Америцан Вхиски, „Блацкенед“ је очигледно једно од имена њихових песама, то је уводна песма на . . .И правда за све . Да ли је то био разлог зашто сте ишли са Блацкенедом?

Па, било је пуно потенцијалних избора, бар сам рано помислио. Као, Виски у тегли би био цоол.

Дух. Сачекаћу Риде Тхе Вхите Лигхтнинг.

Да! Али, без мог знања, покрили су [„Виски у тегли“]. То није био оригинал. И тако, нисмо могли то да користимо. Онда смо добро помислили, а шта је са Неопроштеним? А адвокат је рекао, па, знате, Дивјој Турској је опроштено, знате, можда је то мало преблизу. И оно што сам хтео да кажем је да ли имате гомилу мужа за адвокате?

Па смо радили около. Свеет Амбер смо изабрали за име компаније, Свеет Амбер Дистиллинг Цо. И онда смо поцрнили због песме, поцрнили због црног албума, а студио за снимање је Блацкенед [Рецордингс]. Из свих тих разлога, рекли смо да је Блацкенед заиста добар.

И дао ми је контекст да могу да кажем да ћемо оцрнити свет. И тако, погодићемо га црном шпанском ракијом и Блацк Ноисе-ом, а испало је заиста лепе тамне боје. Чини се да се све уклапа, и лепо је и чисто. Бочица је прелепа.

„Онда смо мислили у реду, а шта је са Неопроштеним? А адвокат је рекао, па, знате, Дивјој Турској је опроштено, знате, можда је то мало преблизу. И оно што сам хтео да кажем је да ли имате гомилу мужа за адвокате? “

Тако се све скупа прелепо спојило под том врло изненађујућом црном етикетом. Ако кушате виски, наша уредница алкохолних пића Кара Невман приметила је да на финишу постоји готово шумећи ефекат који није типичан за виски.

Аха. Мислим да је оно што она узима врхунска марелица. Што је за мене било као, након што је изашло из процеса, било је, „Ах! У реду! Ово је стварно супер! Ја волим ово!'

Дакле, то је мноштво ражи. Није 51% ништа, али то је мноштво ражи, што му даје пикантност, али је добро уравнотежена пикантност, у основи је слаткоћа. Тада добијете све добре екстракте дрвета, а затим преко њих само баците ону ноту ракије која јој даје ову невероватну ноту суве кајсије.

Делициоус. Да ли сте икада очекивали да правите виски са Металлицом?

Никада за милион година не бих помислио да ће Металлица доћи по мене. Прва ствар је само разумевање мог порекла. Одрастао сам у некаквом сиромашном пределу, одмах изван Дејтона у Охају. Технички, то је био доњи плави овратник. Али ја сам био гужвар, био сам ронилац контејнера, набављао сам боце за никеле, продавао камење деци из комшилука за никле. Лопатао сам снег и косио траву, достављао новине и секао дрвеће, све само да бих прошао. И било ми је суђено да будем хамбургер у МцДоналд’су, знате?

То је позадина коју сам очекивао, а да ми није било много добронамерних људи који су ми давали ствари које нисам заслужио, ту бих вероватно био генерални директор неког хамбургера. Па да се пробудимо и пронађемо све ово и, шта, пре месец дана, укључено Роллинг Стоне магазин ?! Нисам могао да одолим. Извадио сам слику из часописа и објавио је на Фејсбуку и само је залепио [пева]: „На насловници Роллинг Стоне , купићу пет примерака за своју мајку. “ [смех]

Никад за милион година не бих помислио да би се такве ствари могле догодити овом детету.

Кад смо већ код тога, много тога се догађа са бројним дестилеријама и брендовима на којима радите широм држава. Како налазите способност да заузмете другачији приступ и стил сваком појединачном пројекту?

Прва ствар је да морате знати - ово је бизарно - ја сам ретка комбинација АДД и ОЦД. Што значи, морам све да избројим изнова и изнова, [јер] сам ометен на пола пута и кажем: „Чекај, чекај, чекај.“

Али, морате бити АДД да бисте ово разумели. Дајете детету Риталин, знате, брзину, када га ДОДАЈУ да би га успорио. Начин на који сам се снашао је са пуно активности. Помаже ми да се усредсредим. Ако имам само једну или две ствари, имаћу проблема. И зато што ми та мноштво активности непрестано пада око рамена, морам да останем концентрисан.

И могу да се фокусирам невероватно. Знате, пре неки дан сам седео и записивао сва питања о дизајнерским критеријумима за нову дестилерију у Европи и само бум, бум, бум, бум, бум и, знате, [за] два и- пола сата, нисам престао да куцам. Не могу то објаснити, али ту је.

'Никад за милион година не бих помислио да би се такве ствари могле догодити овом детету.'

Прва серија Блацкенед Америцан Вхиски била је серија 081, названа по формативној години бенда. Али биће додатних издања серије. Можете ли ми рећи нешто о разликама између њих?

Па, једина материјална разлика између серије је листа за репродукцију. Буквално, сваки члан бенда нам је доставио плејлисте и сваки је имао своје образложење. Можда је Роберт [Трујилло] желео ствари које укључују његов бас и песме које су му се заиста допале, али је сваки послао своју плејлисту. Волео бих да ме замоле да пошаљем плејлисту.

Али апсолутно запањујућа ствар је када сам обавио неколико дегустација у којима дегустирамо две различите серије, свако може да направи разлику и иде, „Зашто су ови различити?“ И ја кажем, „Зато што имају различите плејлисте.“ И само су запрепашћени што заправо можете да осетите музику.

Све се враћа на ону науку која стоји иза црне буке. Дакле, сваки серијски број после 081 биће резултат листе песама појединог бенда?

Да, дакле, оно што можете учинити је да свака бочица има број серије на врату. Можете да одете на блацкенедвхискеи.цом и унесите број серије. [Тада можете] повући Спотифи плејлисту и моћи ћете уживати у вискију док слушате плејлиста да је ваша флаша била стара. То је само забава.

Зато ми се ово стварно свиђа. Мислим, страшно су ми толерисали. Цела та идеја је била моја. . . Не само да желимо да им пуштамо музику, већ желимо да пружимо свима могућност да преузму плејлисту и то легално раде путем Спотифи-а. И тако, то је стварно заиста супер ствар.