Рецепт за коктел: Манхаттан Афтер Дарк
Карл Франз Виллиамс пењао се корпоративном лествицом када су га нека истраживања брендирања почетком 2000-их ставила у сред успињајуће трговине миксологијом.
Задовољни и растућим трендовима и богатом историјом коктела и шанкова, прави позив Иале-овог дипломца постао је кристално јасан: био је миксолог.
Некада дом чувене Алмацкове плесне дворане, Виллиамсова 67 Оранге Стреет враћа се у доба Рагтиме-а уз светлост свећа и чврсте миксолошке котлете.
Иако су му дани кабинета далека успомена, Виллиамс се и даље сећа своје прошлости на факултету. За памет: његов коктел Манхаттан Афтер Дарк. „Ово враћа моју стару годину на Јејлу“, подсећа Виллиамс, „када бисмо се браћа из братства окупљали да пијуцкамо луку, пушимо цигаре и сањамо о својој будућности.“ Порт, утврђено вино, седи за Вермоутх, објашњава он, „и експериментисао сам са пропорцијама све док дим цигаре није додао горко-слатку ноту зачињеној ражи.“
МАНХАТТАН ПОСЛЕ МРАКА
Рецепт љубазношћу Карл Франз Виллиамс, власник, 67 Оранге
Дим цигаре од 1 унци уливен у Воодфорд Ресерве Боурбон (рецепти испод)
1 унца Воодфорд Ресерве Боурбон (непушено)
& фрац12 унци кантонски ликер од ђумбира
& фрац12 унци бенедиктински
& фрац12 унци порт
Цртица Ангостура Биттерс
1 ракија намочена вишња
Комбинујте све састојке осим вишње у чаши за мешање са ледом. Мешајте док се не охлади: Странице чаше треба да буду хладне на додир. Ставите трешњу на дно охлађеног купеа или чаше за мартини и сипајте мешане састојке.
ДА УЛАДИМО БУРБОН ДИМОМ ЦИГАРЕ
Најбољи начин за уливање бурбона у дим дима је пушач Тхе Смокинг Гун компаније ПолиСциенце, доступан на мрежи по цени од око 100 долара са места попут Амазона и Виллиамса Сономе. Овај ручни алат користи хладни дим за уношење ароме хикорије, дрвета јабуке или не дрвета попут чаја у необичне намирнице попут путера, чоколаде, чак и салате. Вилијамс одједном улије пуну бочицу која чува најмање месец дана.
ДА ДИМИ БУРБОН НА ОПРЕМИ ЗА СТОВЕТОП
Велика стаклена посуда за печење
Алуминијумски плех већи од посуде за печење
Упаљач са високом снагом или дуваљка
2 јарда (приближно) станиола
Сипајте целу бочицу Воодфорд Ресерве Боурбон у велику стаклену посуду за печење, која максимизира површину. Ставите посуду на врх и на једну страну мало веће посуде од алуминијумског лима. Ставите цигаре на плех поред посуде за печење. Помоћу моћног упаљача или дувалне лампе запалите дуван унутар цигаре. Брзо издувајте пламен да би цигара пушила, а затим покријте целу посуду са довољно слојева станиола да задржи дим унутра. Оставите поклопљено посуђе да се стегне 30 минута, а затим окусите у интервалима од 15 минута док бурбон нема арому дувана и оставља задимљени укус. Вратите неискоришћени димљени бурбон у боцу.
