„Нема поморанџи“, инсистирао је главни блендер вискија . „Нема пљескавица брзе хране.“

Не, ово није нацрт најновијег плана исхране Палео-кето-сирове хране. Део је ужег избора високо ароматичних предмета забрањених у лабораторији за дегустацију. Ови мириси могли би искривити перцепцију како виски мирише и има укус.

Иако већина нас не узоркује вискије у ситуацији клиничке лабораторије, правила имају неке предности. Мирисна храна може имати предиван укус, али мирис се може задржати на прстима дуго након ручка. То може утицати на оно што откријете када подигнете чашу на нос.

Следећи савети, добијени од професионалаца, могу бити корисни у просторијама за кушање дестилерије, када уживате у лету алкохолних пића у бару или ресторану или једноставно код куће узимате узорке.

Илустрација Амбер Даи

Избегавајте превише зачињену или смрдљиву храну непосредно пре дегустације.

Сачувајте пилетину од белог лука са пет аларма за један дан када не планирате да тестирате нови дух.

Таква јела могу вам преплавити не само непца, већ и нос. У Цровн Роиал , највећи произвођач канадског вискија, мајстор блендера Јоанна Занин Сцанделла има строга правила о томе шта треба избегавати у лабораторији за дегустацију.

Саветује свој тим да не гули поморанџе непосредно пре дегустације, јер ће ароматична уља наранџине коже доминирати сатима након тога. Ољуштене кришке поморанџе су у реду, каже она.

Како вино утиче на ваш виски

Један од најгорих преступника? Омотачи хамбургера за брзу храну. „Осетићете мирис на рукама дуго након што хамбургер нестане“, каже Занин Сцанделла.

Наравно, неки ово доводе до крајњих граница. Схињи Фукуио, главни блендер у Сунтори , сваки дан једе исту ствар како би осигурао доследност непца када процењује јапански виски. Многи професионалци анализирају алкохолна пића пре ручка, али тешко је то препоручити за необавезно кушање. У том сценарију, пун стомак је ваш пријатељ.

Илустрација Амбер Даи

Укуцајте парфем, мирисне сапуне за руке итд.

Баш као и ти не би требало да носи јак парфем за дегустацију вина , правило важи и за духове.

„Било која арома у ваздуху може утицати на то како доживљавамо дух“, каже Келсеи МцКецхние, блендер (е) и блендер за Виллиам Грант & Сонс . „Не носимо мирисни дезодоранс за рад и избегавамо мирисни сапун за руке. Такође инсистирамо да свако ко ради у соби за узорке избегава парфеме. “

Алекандре Габриел, власник / мастер блендер за Ферранд Хоусе , редовно ради са алкохолним пићима попут коњака, рума и џина. Има слична правила.

„Без колоњске воде, наравно, и без воде за испирање уста“, каже Габриел. „Туш са меканим неутралним и природним сапуном. Ово је важно јер су данас неки гелови за туширање заиста ужасно [мирисни].

„Како можете укусити ако миришете на вештачки гел за туширање од манго-папаје?“

За кућну дегустацију најбоље је мирисано окружење, каже Цалеи Схоемакер, главна дестилатор за Хангар 1 марка вотке у Аламеди у Калифорнији. На пример, немојте кушати у кухињи док се вечера кува.

„И не палите тамјан док кушате“, каже Обућар.

Илустрација Амбер Даи

Нос изнад чаше, не у чаши.

У дегустацији вина подстиче се да нос уроните у чашу и дубоко удахнете. Међутим, виши нивои алкохола у дестилованим алкохолним пићима значе да је најбоље удисати нежно, док вам нос лебди тик изнад ивице чаше. Мешање чаше такође је ретко потребно за дегустацију алкохолних пића.

„У жестоким алкохолним пићима, кад се усковитлате, испушта гомилу алкохола ... нећете моћи да осетите ниједну нијансу“, каже Обућар. „Професионалци то знају, али потрошачи можда не.“

Илустрација Амбер Даи

Пијуцкајте, само мало.

Пљување се подстиче, посебно ако планирате да узмете више течности. Али када кушате нови драм, испробајте приступ Мелкона Кхосровиана, суоснивача и произвођача алкохолних пића Дестилерија Греенбар у Лос Анђелесу.

„Пијуцкајте количину кашичице, пустите је да седи на језику 10 секунди и прогутајте је све“, каже Кхосровиан. „Нема ковитлања, махања или пљувања. То вам омогућава да искусите читав низ укуса духа, заједно са тим колико брзо испарава, колико непца досеже и како завршава. То је наш начин да проценимо како ће се духови понашати у стварном животу. “

Илустрација Амбер Даи

Поштујте доказ и своју реакцију на доказ.

Пазите на доказ духа. Све више од 40 вол.% Алкохола (80 доказ) обично значи да дестилатор није додао пуно воде. Пуњење у бачву или у бачву, као и оне са ознаком „прекомерно отпорно“ или „Морнаричка снага“, може порасти изнад 100 доказа.

Можете пробати јака алкохолна пића равно, али сасвим је прихватљиво, па чак и подстакнуто, да додате воду или лед како бисте се прилагодили свом укусу. У дегустационим собама и неким врхунским баровима можете приметити мале врчеве или стаклене бочице воде са капаљкама, намењене прилагођавању вашег пића.

' У сензорној процени, када аналитички гледамо узорак, разблажићемо га све до 40 доказа како бисмо били сигурни да алкохол ни на који начин не искривљује нашу перцепцију окуса или отупљује непце “, каже Марианне Еавес, главни дестилар у Цастле & Кеи , нова дестилерија Боурбон у Кентуцкију.

Стрехе и други професионалци имају користи од алата који прецизно мере ниво алкохола. Али за све нас не постоји тврд и брз начин да знамо када смо стигли до слатког места са 40 доказа. Најбоља опција је додавање воде мало по мало, све док не достигнете ниво који је угодан за пијуцкање, али и даље ароматичан.