Недавно ме је мој пријатељ који је тек почео да се бави вином питао о етикети дегустационих сала. Да ли је обавезно куповати боце? Да ли је прикладно дати напојницу? Како тражи „добре ствари“?

Убрзо сам схватио да, иако је искуство дегустационих сала уобичајено за нас који годинама живимо у винској земљи и често посећујемо винарије, она остаје страна територија за милионе неиндустријских Американаца.

Одговарајући свом пријатељу, такође сам схватио да су неки од мојих савета можда застарели, поготово што многе дегустационе сале сада функционишу као де фацто вински барови. Па, да ли бисте требали дати напојницу? Нисам био сигуран, нити сам пратио да ли правила која следим отприлике 15 година још увек важе.

Да ли су се ствари са миленијумском гомилом опуштале? Да ли треба да пљујемо? Могу ли коначно да носим парфем?

Да бих то сазнао, прислушкивао сам тројицу стручњака за савете о томе како да пробају:

• Хугх Маргерум , који је брат винара Дага Маргерума и води прегршт дегустационих сала у срцу центра Санта Барбаре

• Ларри Сцхаффер, чији Трећа винарија дегустациона сала у Лос Оливосу је усред винородне државе долине Санта Инез и која често води дегустације широм Јужне Калифорније

• и Андрев Јонес, чији Фиелд Рецордингс дегустациона сала у градском винарском колективу „Град калаја“ на југу Пасо Роблес-а задовољава креативну и често миленијумску гомилу.

Ево шта су имали да кажу.

Не носите мирис. Ето мојих колоњских снова! Чини се очигледним, али мириси могу покварити искуство дегустације свима који пуцају из носа.

Будите отвореног ума: Испустите унапред замишљене преференције. „Можда никада нисте пробали ружичасто воће које вам се свидело, али само пробајте шта се нуди“, каже Маргерум.

„Људи кажу да уопште не воле слатка вина, али испада да им је мој„ суви “Гевурзтраминер најдражи од точених вина!“ додаје Сцхаффер.

Не напрезајте превише знања о вину. Обично се уздржавам да превише технички разговарам у дегустацијској сали јер ми се чини да се показујем. А често особље дегустационе сале, које су углавном запослени на почетном нивоу, не зна толико колико бисте мислили. „Мени је лично забавно имати посла са људима који знају много о вину - ја волим тет-а-тет“, каже Шафер. „Али за просечног запосленог у кушаоници то вероватно није толико забавно.“

Али без обзира на то ко ради, знање све није забавно. „Ово пуно добијамо са старијим покровитељима који не схватају ни нас ни наш концепт“, рекао је Јонес. Додаје Маргерум, „Ту смо да покажемо шта радимо и поздравимо све нивое стручности и знања.“

Не претварајте се да сте у индустрији. „Индустрија“ заиста значи оне који раде на томе да зарађују за живот у трговини вином, зато немојте да је глумите само да бисте остварили попуст или посебан третман, чак и ако сте заиста страствени. „Озбиљно имамо да домаћи винари долазе са преклопним визит картама које су направили код куће и траже попусте“, каже Јонес.

Како наручити вино у ресторану: 14 алтернатива паници

А ако сте индустрија, понашајте се тако. „Ако сте индустрија и субота је ужурбана, немојте тражити посебан третман кад имамо пуне шанкове“, каже Јонес.

Само напред и прогутај. Нема потребе за пљувањем. „Није све у образовању“, каже Јонес. „У реду је попити мало и забавити се.“

Али пљуните ако посећујете пуно дегустационих сала , „Умерите унос“, каже Маргерум. „Пропалице за кушаонице су пијани кушачи.“

И депонија такође. „Није безобразно изливати вина, чак и она која волите“, каже Сцхаффер. „’ Спит ’и‘ Думп ’су речи од четири слова која не би смеле бити.“

Не тражите „добре ствари“. Дефинитивно немојте, али у реду је распитати се да ли постоји било која библиотека или резервно вино отворено изван оглашеног лета. Само схватите да би посебни захтеви требали повећати ваш притисак на куповину вина.

Дуготрајно, али смислено. И Сцхаффер и Маргерум срећно дозвољавају људима да покушају поново вина ако размишљају о куповини, све док се покровитељи не опијају и не ометају искуство другима. Јонес мисли да је за дуготрајно више крива винарија него за дегустатор. „Ако ствари правилно форматирате, то није проблем“, каже он.

Купујте вино. „Неке дегустацијске собе имају одређену политику о одрицању од накнаде за дегустацију када се купи одређена количина вина“, каже Маргерум. „За друге је то пресуда.“ Јонес обично маше накнаду од 10 долара куповином од две боце, али схвата да је не купује ако морате да летите кући. Сцхаффер се одриче накнаде за дегустацију са три боце, али „понекад мање у зависности од околности“.

Али немојте се ценкати. Јонес не може поднети „покровитеље који то покушавају и раде као да се ради о аутомобилу. То је само вино. Не разумем како се људи цјенкају, увек желећи додатне понуде. “

Савети? Зависи. Јонес не узима савете. „То је дегустациона сала, а не бар“, каже он. Али и Маргерум и Сцхаффер су отворени за напојницу.

Ко и даље крши правила? Нису миленијалци. „Откривамо да старији покровитељи више крше правила од младих“, рекао је Јонес. „Млађи кушачи су обично захвалнији и пажљивији.“