Ако сам можда искрен, већина супер-старих шкотија је супер грозна.

Ево зашто: Веома добро Виски флашира се почев од око 12 година. Фантастичне понуде могу се наћи и до 18 до 21 године. Осим тога, храст тежи да надвлада све остало што се догађа у боци. Ефекат може бити још израженији код јаких алкохолних пића која теже да старе брже, на пример Бурбон . Ако пијуцкате 40-годишњег Бурбона или 50-годишњи шкотски, у основи пијуцкате храстове танине, права хвалисања, осећај за историју и још мало тога.

Због тога је тако збуњујуће гледати произвођаче и друге како развлаче флаше које су већ деценијама прошле за пиће - мислите да каскадери Сцотцхес попут 72-годишњака Мацаллан сингле малт, произведен 1946. и то на аукцији дохватио 110.085 долара . Занимљиво је климање историјом ако поседујете виски из доба Другог светског рата, али заборављате да га пијете. После 72 године можете и да попијете храстов штап.

Ако пијуцкате 40-годишњег Бурбона или 50-годишњи шкотски, у основи пијуцкате храстове танине, права хвалисања, осећај за историју и још мало тога.

Ипак, сваки дух одлежан у бачви има слатко место у погледу зрелости тамо где има најбољи укус.

Два кључна фактора диктирају како ће дух сазрети: бачва која је некада старала дух (нове бачве дух најбрже старе) и клима у којој дух стари (топлота може убрзати процес старења). Правила нису увек тврда и брза, али лако је рећи када је ваш налив прешао врх године: као Четири руже Мастер дестилатор Брент Еллиотт објашњава, „када је утицај цеви толико јак да је постао горак, трпак и изгубио сложеност“.

Ево водича, информисаног стручњацима, о томе када ће неке од најдаровитијих категорија духова вероватно напредовати. Онима који траже посебну боцу за успомену на одређену годину, ово може помоћи у проналажењу бербе за годину бербе која није само пријатна, већ можда и изузетна.

Гетти

Бурбон и рум: Најбоље у доби од 5 до 12 година

По закону, Боурбон се прави у новим угљенисаним храстовим бачвама. То значи да дестилат релативно брзо извлачи ароме из дрвета, па Бурбон сазрева брже од већине других жестоких алкохолних пића.

„Већина барела достиже врхунац у распону од 5 до 10 година“, каже Еллиотт. „У овом опсегу, сав незрели карактер белог пса је нестао, али још увек постоји пуно светлих и нежних укуса зрна и ферментације који су се развили у бурету и са буретом, како би створили савршену равнотежу . “ Изнад дванаестогодишњег опсега, каже Еллиотт, „биће све мање и мање оних који се и даље’ побољшавају ’сваке године.“

Једнорог се понекад појави. Орпхан Баррел’с линија ретких вискија укључује неке врло добре Бурбоне старости око 20 година.

Такође припазите на флаширање рума са једном бербом. Веома мали број произвођача то ради, а већина укључује мешавину ромова различите старости. Али појединачне бербе могу се наћи код произвођача као што су Дипломатски , Фоурскуаре и Плантажа , укључујући око 10-12 година. Рум одлежава у топлој клими, попут Кариба, стари два до три пута брже од духа у хладној клими, процењују стручњаци.

Како вино утиче на ваш виски

Шкотски виски: Најбоље у доби од 12-25 година

Будући да шкотски виски обично стари у употребљеним бурадима, потребно је више времена да се из дрвета издвоје укуси ваниле или карамеле. Касни дестилатор Даве Пицкерелл једном описао ово као „ефекат врећице чаја“. Други пут када се користи врећица чаја, преостало је мање укуса, па мора дуже да стрми. Влажна клима у Шкотској такође успорава испаравање, тако да дух није толико концентрисан као они стари у сушнијој клими, попут Бурбона.

Проблем са одређивањем идеалне старости за шкотски школски школски је 'све зависи од стила вискија који желите да флаширате', каже Јохн Гласер, оснивач и произвођач вискија Кутија компаса , који пушта првенствено помешани шкотски виски. Сматра да је шкотски језик престар када дрвене ноте пређу карактер дестилерије и једињења укуса која су се временом развила. Другим речима, „виски губи кохезивност“, каже он.

Виски од 30, 40 и више година може се набављати, али знајте да то значи плаћање значајне премије за виски који је можда прошао најбоље године. Напомена: Ове старости показују само број година у којима је дух био у цеви. За разлику од вина, једном одлежавање у алкохолним пићима престаје у боцама.

За оне који желе да боцом обележе рођендан, Армагнац је можда ваша најбоља опклада.

Армагнац: Најбоље у доби до 50 година

Готово никада нећете видети једну бербу Коњак , јер је направљен од мешавине старости, са ознаком која означава најмлађи дестилат у смеши. Поређења ради, многи Армагнаци продају се као мешавине, али неки произвођачи такође одлуче да пуштају флаше са једном бербом када се сматрају изузетним. Неки од њих су можда стари деценијама. За оне који желе да боцом обележе рођендан, Армагнац је можда ваша најбоља опклада.

Према Цхристине Цоонеи-Фоуберт, власници Небески духови , увозник француских алкохолних пића, Армагнац може да стари дуже од коњака, јер се дестилује само једном, за разлику од два пута за коњак. Ово уклања мање масних киселина из дестилата, омогућавајући „одрживије старење“ током дужих временских оквира, каже она. Такође није необично да произвођачи изнова и изнова користе бачве, често до тачке када цев више не даје танине, већ делује као посуда која омогућава ракији да „настави да дише и заокружи“.

„Обично не остављамо Армагнац у бачви дуже од 40 или 50 година“, каже Цоонеи-Фоуберт, „али неки Армагнац ће грациозно одлежавати“ дужи период у таквим бачвама.

Постоји ли плафон, чак и за Армагнац? Да, каже Цоонеи-Фоуберт. „Окусио сам Армагнац који је 100 година одмарао у бачвама и било је моје мишљење да су превише„ стари “.“