Са врхунским винарством у порасту широм света, жеђ за француским храстом, који се готово једногласно сматра најбољим на свету за одлежавање вина у бачвама, врхунац је свих времена. Али док се француским шумама вековима добро господари, оне не постају веће, па цене пужу више. Задруге траже начине да се боље такмиче са променљивим догађајима.

Куинн Робертс истражује једну стратегију. Као мастер цоопер оф Тоннеллерие О , најновија задруга у Калифорнији, Робертс је предводник а „Избор француског храста Мастер Цоопер“ програм у коме винари који учествују могу лично да пронађу своје бурад од шуме до млинице до њиховог подрума. Задруга користи само четири млинова за бачве у року од два сата вожње од Париза, што олакшава посете, затим бродове шаље у своју задругу у Беницији у Калифорнији како би се прилагодили бачвама које одговарају здравици, величини и облику винарије.

Зачин храста храста.

А Баррел’с Линеаге

Иако је роман у свету бачви - и није јефтин, са готовим бачвама које коштају 1.600 долара, готово двоструко више од уобичајене цене компаније - идеја подстиче остатак модерне културе од фарме до стола у којој потрошачи желе тачно да знају где је сваки састојак на њиховом јелу или у њиховој чаши потиче.

„У француским националним шумама видите најинтензивнији облик газдовања шумама и најселективније проређивање кроз фазе живота дрвећа“, рекао је Робертс , чији партнери у млиновима набављају што је могуће више из ових шума, обично путем слепих аукција.

„Циљ је да се стабла храста разреде, да се оставе најмлађа храста и сачувају ове састојине како би се натерали да се међусобно надмећу, пре свега због светлости. То спречава бочно гранање дрвета и поспешује најисправнији раст дрвета. Најквалитетније палице долазе из најдужих, најравнијих трупаца који имају врло уска зрна и врло мало дефеката. “

Одгојен и настањен у Напи, Робертс је бакар друге генерације. После рада у Подрум Роберта Мондавија , његов отац Кеитх, тренирао је у Бордеауку са познатим бакрачем шесте генерације Филип попусти , затим суоснивач Узбудљив глас за Напу и Мендоцино задруга , неке од првих компанија за производњу бурета са седиштем у Калифорнији. Заједно са својим братом, Натхан , Робертс боис научили правити буре у својој тинејџерској доби. „У време док смо били у средњој школи, били смо потпуно квалификовани сарадници“, Куинн Робертс објашњава. Иако је студирао руску књижевност на УЦ Давис , отац га је намамио назад у посао, да би на крају довео до његовог Тоннеллерие О посао у 2012. Натхан је у међувремену открио Винарија Арнот-Робертс .

То чини Робертс савршеним водичем за винаре који посећују млинице попут штанцања Мерандерие Гаутхиер Цамилле , води Натхалие Гаутхиер у Мери-ес-Боис , окружен Долина Лоаре густе храстове шуме. Једна од последњих независних млиница у Француској посвећена искључиво преради дрвета за вино - консолидација је заузела већи део овог тржишта - Гаутхиер је жестоко поносан на своје традиционалне начине.

„За нас су руке и два ока веома важни - овде можете видети више руку и очију него машина“, Гаутхиер рекао током једног од Робертс ’ турнеје прошлог пролећа, зујање тестера и арома обријаног дрвета свуда около. „Данас бисте рекли да је то„ природно “, али увек смо радили на овај начин.“ Њен син Винцент последњи је у њеној породици знао како цепати масивне храстове трупце само секиром и клином, што он радо чини у оквиру посете.

Пословна задруга Тоннеллерие абоут спрема се за ручак у једној од шума француског храста.

Одржавање јединствених квалитета дрвета

Један од винара који учествују у програму, Патрицк Муран | од Нинер Естатес у Пасо Роблес-у, са страхопоштовањем препознајући важност овог процеса иде дубље од показивања и казивања. Верује да се са већом корпоративном консолидацијом прераде дрвета резултујуће бачве могу хомогенизовати, па је тако мање шансе да се препозна утицај сличан тероару одређене шуме или млина. „Све је теже повући те линије у шуму“, Муран рекао. „Много коопераната разговара на овај начин, али у једном тренутку завршавају мешањем дрвета.“

Требаће времена да се утврди да ли Тоннеллерие О'с програм успева да у посао бурета унесе етику од шуме до флаше. Али компанија која је основана 2009. године, чинећи је најновијом у Калифорнији, наставља да се шири.

„Када сам овде почео да радим пре пет година, производили смо 19 барела дневно - сада правимо 45 барела дневно“, Робертс рекао је, додајући да су прошле године направили 10.000 барела. „Желели бисмо да то удвостручимо.“