У свету кувања парадајз често третирамо као поврће они су заправо воће . Конзервирање је кулинарски изузетак. Пошто парадајз има високу киселост, конзервира се као и друго воће у конзерви са кључалом водом са само мало додатог цитруса или сирћета (али научићете како да притисак-може парадајз такође).

Можете их прерадити целе, преполовљене или динстане. Такође ћемо вам показати како да конзервирате парадајз у теглама Масон без обзира на који начин их исечете (или згњечите).

БХГ /Цристал Хугхес

За сваку пинту парадајза у конзерви, биће вам потребно 1¼ до 1½ фунте зрелог парадајза; за сваки кварт, требаће вам 2½ до 3½ фунте зрелог парадајза. За конзервирање одаберите неоштећени парадајз и добро га оперите у хладној води.

Када је ваш парадајз спреман, пратите наша упутства у наставку за гуљење, конзервирање и чување свежег парадајза. Спремите се да уживате у укусном свежем укусу у башти током целе године!

Најбољи парадајз за конзервирање и замрзавање за узгој у вашој башти

ФОТО: Карла Конрад

ФОТО: Карла Конрад

Корак 1: Стерилизирајте тегле и поклопце за конзервирање

Пре него што почнете са било којим рецептом за конзервирање, морате имати чисте и стерилисане залихе за конзервирање. Ево савета за почетак.

• Оперите празне тегле за конзервирање у врућој води са сапуном и добро их исперите.
• Ставите тегле у посуду са кључалом водом.
• Покријте тегле топлом водом; кувати на средњој ватри.
• Пустите да се тегле крчкају 10 минута, а затим их држите вруће у кључалој води док не будете спремни да попуните сваку од њих. Када будете спремни да почнете да их пуните, вадите једну по једну стерилисану теглу из воде и стављајте је на чист кухињски пешкир како бисте спречили да клизи док је пуните.
• Док се тегле крчкају, ставите поклопце у чинију и сипајте врућу воду из посуде за стерилизацију преко врхова поклопаца. Немојте кључати поклопце и имајте на уму да траке за шрафове не морају бити стерилисане.

БХГ / Кристал Хјуз

Корак 2: Огулите парадајз

Ваш парадајз ће се временом много боље задржати ако се решите те досадне коре. Ево брзог трика да их уклоните када љуштите велику серију:

• Почните са чврстим, неоштећеним парадајзом и добро их оперите у хладној води.
• Да бисте уклонили кору, потопите парадајз у кључалу воду на 30 секунди или док коре не почну да се цепају. Парадајз одмах ставите у хладну воду.
• Када се довољно охлади за руковање, уклоните кожу и језгро ножем или рукама. По жељи исеците парадајз на пола. Ако желите парадајз исечен на коцкице, у овом тренутку их преполовите и исеците на коцкице.

БХГ / Кристал Хјуз

Корак 3: Напуните тегле парадајзом

Када пуните тегле, додајте сок од лимуна и обратите пажњу на простор за главу. Ако препуните или премало напуните тегле, оне се неће добро затворити током обраде. Ево како:

• Ставите левак са широким отвором у врућу, чисту теглу за литру или литру.
• У тегле сипајте цео или преполовљен парадајз, заједно са свим соковима од припреме парадајза.
• Додајте 1 кашику. сок од лимуна у сваку теглу или 2 кашике. лимунов сок у сваку литру тегле (лимунов сок подиже киселост парадајза да би се обезбедило безбедно конзервирање).
• Додајте кипућу воду, остављајући ½ инча простора за главу.

ФОТО: Блаине Моатс

Корак 4: Затворите и обрадите тегле

Када се ваше тегле напуне, време је да започнете прави процес конзервирања. Пратите ова упутства за обраду парадајза у конзерви са кључалом водом:

• Уклоните левак; обришите обод тегле чистим, влажним пешкиром да бисте уклонили све трагове хране. Храна на ободу спречава савршено заптивање.
• Поставите припремљени поклопац и траку за завртње на теглу и затегните према упутствима произвођача.
• Ставите сваку теглу у конзерву док се пуни. Тегле не би требало да се додирују. Покријте конзерву.
• Обрадите парадајз у посуди са кључалом водом 40 минута за пинту и 45 минута за литре. Започните мерење времена када вода поново прокључа.

Јасон Доннелли

Корак 5: Проверите печат

Када се ваше тегле заврше са обрадом, важно је још једном да проверите заптивку пре него што их сакријете за касније. Ако ваше тегле нису потпуно затворене, касније неће бити безбедне за јело. Срећом, постоји једноставан начин да проверите и можете да сачувате све тегле које се нису затвориле ако реагујете довољно брзо.

• Када се тегле охладе, притисните средину сваког поклопца да проверите заптивку. Ако се урон у поклопцу држи, тегла је затворена. Ако поклопац поскакује горе-доле, тегла није затворена. Незатворене тегле треба чувати у фрижидеру и употребити у року од три дана, или можете поново прерадити парадајз у року од 24 сата.
• Означите тегле садржајем и датумом. Парадајз задржава свој оптимални квалитет 1 годину.

Како могу здробљени парадајз

Здробљени парадајз може вам дати почетни корак у будућим рецептима, посебно ако правите сос за пицу, чили или супу. Процес је сличан ономе што ћете пратити како бисте конзервирали цео парадајз, али ћете парадајз згњечити пре него што напуните тегле:

• Оперите и огулите парадајз.
• Исеците на четвртине; додајте довољно парадајза у велики тигањ да прекрије дно.
• Изгњечити дрвеном кашиком. Загрејте и мешајте док смеса не прокључа.
• Полако додајте преостале комаде парадајза уз стално мешање. Кухајте 5 минута.
• Напуните тегле и додајте флаширани лимунов сок и со (додајте 1 кашику лимуновог сока и ¼ до ½ кашичице соли за кригле; додајте 2 кашике лимуновог сока и ½ до 1 кашику соли за литре). Оставите ½ инча простора за главу.
• У посуди са кључалом водом обрадите литре 35 минута и литре 45 минута.

Како конзервирати парадајз без додавања течности

Иако вам може помоћи да напуните теглу, не морате да додајете додатну течност када конзервирате парадајз ако то не желите. Ево како да то урадите:

• Оперите и огулите парадајз; по жељи преполовити.
• Напуните тегле, притискајући да попуните просторе соком.
• Додајте флаширани лимунов сок и со (1 кашика лимуновог сока и ¼ до ½ кашичице соли за пинте; додајте 2 кашике лимуновог сока и ½ до 1 кашичице соли за литре). Оставите ½ инча простора за главу.
• У посуди са кључалом водом, обрадите кригле и литре 85 минута.

Како конзервирати динстан парадајз

Ако можете да динстате парадајз, већ ћете бити готови ако одлучите да направите сос или супу за тестенине за неколико месеци. Почевши од 8 фунти зрелог парадајза, пратите ова упутства да направите и конзерве динстаног парадајза:

• Оперите парадајз и уклоните кору, крајеве стабљике и језгро. Парадајз исецкајте, па их измерите (требало би да имате око 17 шољица).
• Ставите сецкани парадајз у холандску рерну или чајник од 8 до 10 литара. Додајте 1 шољу сецканог целера, ½ шоље сецканог лука, ½ шоље сецкане зелене паприке, 2 кашичице. шећера и 2 кашичице. соли у холандској пећници.
• Доведите смешу до кључања, а затим смањите ватру. Покријте и динстајте 10 минута, често мешајући да спречите лепљење.
• Врући динстани парадајз сипајте у вруће, чисте тегле за конзерве од литре или литре, остављајући простор од 1 инча. Обришите рубове тегли и подесите поклопце.
• Обрадите у конзерви под притиском под притиском од 10 фунти у трајању од 20 минута за литре или 15 минута за пинте.
• Дозволите да се притисак природно смањи. Извадите тегле из конзерве и охладите на решеткама.

Набавите рецепт за динстани парадајз

Парадајз за конзервирање под притиском

Ако имате а притисак конзерве у свом орману уместо конзерве са кључалом водом, можете научити како да спремате парадајз. Основни процес је исти. Почните стерилизацијом тегли, поклопаца и трака, затим огулите парадајз и напуните сваку теглу (пратите упутства за конзервирање парадајза без додавања течности).

Чак и ако користите конзерву под притиском, и даље морате да закиселите парадајз да бисте га сачували, тако да не заборавите сок од лимуна. Када се тегле напуне, пратите ова упутства за обраду:

• За конзерву са пондерисаним притиском, обрадите пинте и кварте 40 минута на 5 фунти манометарског притиска у конзерви (ПСИ) ако сте на мање од 1000 стопа изнад нивоа мора и 40 минута на 10 фунти ПСИ ако сте изнад 1000 стопа изнад нивоа мора.
• За конзерву притиска са мерачем притиска, обрадите пинте и литре 40 минута на 6 фунти ПСИ ако сте мање од 2000 стопа изнад нивоа мора. Ако сте између 2.001 и 4.000 стопа, користите 7 фунти ПСИ; између 4.001 и 6.000 стопа, користите 8 фунти ПСИ; и између 6.001 и 8.000 стопа, користите 9 фунти ПСИ.

Без обзира који метод користите, конзервирање парадајза је један од најбољих начина да их сачувате у месецима који долазе. Ако немате времена да конзервирате парадајз, још увек можете да их сачувате за касније учењем како замрзнути парадајз . Или можете да проведете мало више времена у кухињи и научите како да конзервирате сос од парадајза и како да конзервирате салсу (на тај начин не морате да користите парадајз из конзерве да бисте их касније направили!).

Како год да то урадите, знање како да конзервирате свеж парадајз (или како да их замрзнете) ће вам свакако бити од користи, посебно када на крају добијете велики усев домаћи парадајз .

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит