Конзервирање под притиском је некада било много застрашујуће него сада. Уз све приче наших бака о експлодирању конзерви под притиском, како да се НЕ уплашимо?! На срећу, произвођачи имају изузетно побољшане безбедносне карактеристике па чак и материјали који се користе за прављење конзерви под притиском, тако да се страхови од експлозија у кухињи могу смирити и можете добити притисак конзервирањем бораније, рибе, кукуруза, меса и других намирнице са ниским садржајем киселине (они са пХ већим од 4,6). Саставили смо наше најбоље савете за тестну кухињу под притиском и упутства корак по корак о томе како да користите конзерву под притиском како бисте савладали ову кухињску вештину и сачували све своје летње производе.

БХГ / Мицхела Буттигнол

Шта је канер под притиском и како функционише

Са бумом популарности кувања под притиском коришћењем мултиварки, као што је Инстант Пот, многи људи претпостављају да се може користити и за конзервирање (то је разумљиво, ти уређаји имају много функција и кување под притиском је слично, само не баш тако исти.). Али не, не можете притиснути конзерву у експрес лонцу, само у конзерви под притиском. Дакле, шта је конзерва под притиском? Конзерва под притиском је велики лонац који има поклопац који се закључава за лонац и бројчаник или пондерисани мерач који вам омогућава да регулишете притисак паре који се ствара унутар лонца окретањем топлоте горионика горе или доле. Пара под притиском је много топлија од кључале воде. Загрева тегле на 240°Ф да би убио микроорганизме у храни са ниским садржајем киселине (конзерва са кључалом водом се загрева само на 212°Ф, што није довољно вруће да уништи споре које изазивају токсин ботулизма). Дакле, императив је да користите конзерву под притиском када је у рецепту наведено да би храна била безбедна. За разлику од конзерви са кључалом водом, на дно стављате само 2-3 инча воде јер кувате са паром уместо са кључалом водом.

Регулатори притиска Цаннер

На врху свих резервоара за притисак је уређај налик на дугме или дугме који се зове регулатор притиска. Помаже вам да контролишете притисак унутар конзерве. Постоје три врсте регулатора:

Једноделни регулатор притиска:Ово је најчешћи регулатор који се данас продаје. Додајте или уклоните прстенове за тегове да бисте подесили резервоар за притисак на 5, 10 или 15 фунти. Поставите регулатор на врх вентилационе цеви да бисте започели процес притиска. Подесите топлоту да контролишете звук звецкања који производи док конзерва добија или губи притисак.Регулатор бројчаника:Чешћи у старијим конзервама притиска, регулатор притиска показује тачан притисак унутра. Подесите температуру горе или смањите да бисте остали на тежини која је наведена у вашем рецепту. Тачност регулатора бројача мора се проверавати једном годишње.Регулатор мерача тежине:Направљен од комада метала налик на диск, ово мора бити постављено на цев за вентилацију на исправан положај да би се обрадило на 5, 10 или 15 фунти. Као и једноделни регулатор притиска, производи звук љуљања.

Конзервирање под притиском корак по корак

Када припремите свој рецепт за конзервирање под притиском, ево како да безбедно конзервирате храну.

1. Загрејте тегле

Додајте 2 до 3 инча воде у конзерву. Са поклопцем који је лабаво постављен (није закључан), доведите воду скоро до кључања (180 ° Ф). Ставите своје тегле у теглу под притиском са само мало воде у теглама да не би плутале. Лабаво затворите поклопац и оставите да се тегле загреју на пари. Након неколико минута, биће спремни да додају храну. Извадите једну теглу, напуните је и вратите је у конзерву пре него што уклоните другу теглу. Коришћење подизача тегле је најсигурнији начин за уклањање и додавање тегли у посуду за притисак.

Савет за тестну кухињу: Када пуните било коју врсту конзерве, увек запамтите једну теглу ван, једну теглу унутра.

ФОТО: Ватербури Публицатионс Инц

ФОТО: Критсада Паницхгул

2. Напуните тегле

Пуните једну по једну врућу теглу; не пунити охлађену теглу. Спакујте храну у теглу што је могуће чвршће, а да је не згњечите. Користите левак, као што је овај Сет прибора за кугле (9,99 УСД, купатило у кревету и даље) да би ивице тегле биле чисте.

Набавите наш рецепт за конзервирани зелени пасуљ

Прелијте врућом течношћу према упутствима у вашем рецепту. Измерите простор за главу и прилагодите по потреби.

Критсада Паницхгул

3. Уклоните ваздушне мехуриће

Користите танку, флексибилну лопатицу да уклоните мехуриће ваздуха клизећи лопатицом између тегле и хране да бисте ослободили заробљени ваздух. Додајте још топле воде ако је потребно за простор за главу.

4. Обришите обод тегле и додајте поклопце

Обришите обод тегле и навоје чистом крпом. Поставите поклопац на место и чврсто зашрафите траку на врху прста. Ово је важно како би ваздух могао да изађе за правилно заптивање. Вратите теглу у конзерву пре пуњења следеће тегле.

ФОТО: Ватербури Публицатионс Инц

ФОТО: Ватербури Публицатионс Инц

5. Напуните конзерву и закључајте поклопац

Поставите последњу теглу на место. Вода у конзерви треба да изађе само неколико центиметара и да не покрива тегле.

Поставите поклопац резервоара за притисак на место и окрените га тако да се ручке закључају. Немојте још додавати регулатор.

Ватербури Публицатионс Инц

6. Одзрачите резервоар за притисак

Подесите топлоту на најјаче и дозволите да пуна глава паре изађе из вентилационе цеви. Оставите да се вентилира 10 минута. За конзерву са пондерисаним мерачем, подесите тежине на регулатору притиска, ако је потребно, и подесите регулатор притиска на вентилационој цеви да га зачепи.

Јасон Доннелли

7. Постигните тачан притисак

Ако конзерва има сигурносни вентил, она ће искочити из доњег у горњи положај, показујући да је конзерва под притиском. Не отварајте конзерву. Када регулатор притиска почне да се љуља, подесите топлоту тако да производи стабилан звук звецкања. Подесите тајмер за време које је одређено у рецепту (прилагодите висину, ако је потребно). За конзерву са мерачем, почните да мерите време када мерач буде 11 фунти.

ФОТО: Ватербури Публицатионс Инц

ФОТО: Ватербури Публицатионс Инц

8. Испустите притисак и отворите конзерву

Када време за рецепт истекне, искључите топлоту. Не отварајте поклопац. Сачекајте док се сигурносни вентил не спусти или се точкић не врати на нулу. Ово показује да конзерва више није под притиском и да је безбедна за отварање.

Уклоните регулатор притиска. Откључајте ручке и отворите конзерву даље од себе тако да се пара усмери даље.

Карла Цонрад

Охладите тегле

Оставите тегле да стоје у конзерви 10 минута да се мало охладе. Извадите их из конзерве и ставите на решетку или кухињски пешкир. Немојте затезати поклопце. Оставите да се охлади 12 до 24 сата. Тестирајте заптивке притиском на поклопац (не би требало да искочи или доле). Ставите у фрижидер сву непрописно затворену храну да бисте је могли ускоро да једете. Остатак чувајте на хладном и сувом месту и покушајте да га употребите у року од једне године. Користите трајни маркер да забележите датум на поклопцу како не бисте чували конзервисану храну дуже од годину дана пре јела.

Конзервирање под притиском у односу на конзервирање кључале воде

Конзерве под притиском се користе са храном са ниским садржајем киселине која је склона поседовању штетних микроорганизама. Они загревају храну топлије од конзерви кипуће воде да убију микроорганизме. Намирнице са ниским садржајем киселине су оне са пХ преко 4,6. Већина поврћа, супа, варива и месних сосова су са ниским садржајем киселине. Осим ако се не дода пуно киселог састојка (као што је сирће), храна са ниским садржајем киселине мора се прерађивати на вишој температури у конзерви под притиском.

20+ рецепата за конзервирање

Конзерве за кипућу воду су у основи велики лонци са поклопцем и сталком на дну. Користе се за храну са високим садржајем киселине, која се природно одупире расту бактерија. Храна са високим садржајем киселине има пХ од 4,6 или нижи. Цитрусни сокови и сирће су веома кисели. Из тог разлога, већина киселих краставаца и салсе се сматра високо киселим иако могу садржати храну која иначе има мало киселине, као што су боранија и цвекла.

Да ли је ова страница била од помоћи?Хвала на повратним информацијама!Реци нам зашто! Отхер Субмит