Када је Даниелле Зиг, суоснивач / извршни директор специјалне занатске марке рума Кокосов плакат , удружио се са дестилеријом како би створио кокос са природним укусом соба , покушала је баш све.

„Покушали смо са румом за прање масти“, каже она, уливајући дух кокосовим уљем, а затим га смрзавајући да би скинуо масноћу. „Покушали смо да ставимо кокосове пахуљице у шерпу, [али] то није успело да нам да профил који смо желели.“

На крају је помислила да покуша необично заобилазно решење: користила је свежу кокосову воду уместо уобичајене Х2О да „докаже“ или разблажи гватемалски рум до 40 вол% алкохола (абв).

Већина жестоких алкохолних пића дестилована је до изузетно високог нивоа алкохола, што би већини људи било тешко. Да би их лакше прогутали, произвођачи алкохолних пића већ дуго користе воду да смање алкохол на пријатан проценат. Неколико их се размеће регионалним минералима или нивоима пХ у води коју користе за побољшање терроир , попут чувене воде богате кречњаком која је некада користила Кентуцки Боурбон.

До недавно, било је нечувено користити било шта осим воде за испирање алкохолних пића. То се полако мења.

Научници који користе машинско учење за побољшање укуса вискија

У Кансас Цитију, Миссоури, Ј. Риегер & Цо. је био рани пионир, пуштајући прелепо горко-слатку кафану Амаро, прочишћену хладном кафом из локалне пржионице, 2016. године. Три године касније, НЕКОЛИКО духова од Еванстона, Иллиноис , дебитовао је у Цолд Цут-у, Бурбону који је такође заштићен хладном кафом. Иако нема укус јутарњег еспресса, има нијансиране орашасто-чоколадне тонове.

„Исправљање или резање водом [нечим другим] не помаже додавању додатног укуса и текстуре духу и може се избећи употреба хемијских додатака“, каже Паул Хлетко, оснивач / дестилатор компаније ФЕВ.

ФЕВ су недавно направиле још један пробој у категорији, дебитујући Бесмртни раж, заштићен са 8 чајева бесмртника, ове јесени. Чај додаје „воћне ароме и благу трпкост“, каже Хлетко.

За многе произвођаче алкохолна пића са „посебном заштитом“ и даље спадају у подручје експерименталних флаширања, па неки улазе у алтернативне течности за само ограничене понуде. У Дриггс-у, Ајдахо , на пример, Дестилерија Гранд Тетон је користио сок од јабуке за доказивање вискија са укусом јабучне пите Тетон Моонсхине Спицед Аппле Пие, који више није доступан.

Други на то гледају као на дугорочни алат.

„За нас су кокосова вода и рум били права комбинација“, каже Зиг. „Дао нам је осећај за уста и лагану ноту кокоса. На крају, укус се разликује од било чега другог на тржишту, али је и даље препознатљив. “