Чини се да се тацос - један од највећих мексичких кулинарских извоза - данас налази свуда, од функи камиона за храну до врхунских ресторана. Иако је разноликост тацо пуњења дивна, упаривање представља изазов. Питали смо Ноа Смалла, директора пића за хваљене Њујорке Схове група, за неке смернице.

За почетак узмите у обзир било који сос и преливе (попут чили паприке, лука, цилантра), а не само протеине. У зависности од региона Мексика из којег је ваш тацо, или чак и ако је Тек-Мек, укуси могу покретати лепезу од оскудне врућине, слатке, осетљиве и често свега наведеног. Али чак и ако није вруће, нека врста чилија је обично фактор,

То значи црна вина са нежним, меким танинима („танини могу појачати чилије“, каже Смалл) и белима која уравнотежују шећер и киселост. Тацос се такође добро игра са оштрим пивским пивима, попут пилсена, лимунских ИПА и лакших лагера, као и са било чиме у проширеној породици маргарита.

„Ако сте у Мексику, неко ће вам предати тацо, а ви одмах исцедите креч“, каже Смалл. Пошто маргарите испоручују исти цитрусни зинг, „природно је посегнути за њима“.

Мексиканац против америчке Сангрите: Прича о два рецепта

Доручак

Ова вољена Тек-Мек основна храна, често направљена од кајгане, сланине и кромпира, идеална је за Мицхеладу, високо, хладно пиво уз додатак сока лимете и зачина. „ Шампањац је [одличан] потез овде ако тако волите да се котрљате “, каже Смалл. „Такође бих посегао за Цхардоннаи са овим.'

Пастор

Направљен од свињског меса маринираног са чили папричицом и ананасом, Смалл пореди пуњење са ББК . „То је масно месо са мало слаткоће, а то је врло добро са пивом ... ИПА сесија која није претешка? То је савршено.' За вино, каже, „црвене са Канарска острва са свим тим вулканским задимљењем добро функционишу. Ако волите нешто сочније, Риоја биће сасвим у реду “.

Рибе

За рибље тацое у стилу баје направљене са прженом или грилованом рибом, Мали посеже за живим белим винима, посебно Албарино , Совињон бланк или шпански Ткаколи . Пржена риба такође добро функционише са пивом и, наравно, класичном маргаритом. „Све што је усмерено на цитрусе“ добро ће се спојити, каже он.

Бифтек (говедина)

„У Мексику видите пуно препарата од говедине“, каже Смалл. „На тацосима су представљени различити резови.“ Најбоље упаривање може зависити од тога како се говедина припрема, било да је печена, динстана или динстана. Без обзира на начин кувања, Смалл каже: „Добра је шанса да се одлучите за храбрије црно вино“, посебно Темпранилло , Гренацхе или Малбец .