Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Савети За Хостинг,

Надоградите свој роштиљ: Јужноафрички Брааи

Слично као роштиљ у САД-у, брааи (рима се са пржити ) у Јужној Африци је нешто слично религији.

Не ради се само о томе шта брааи, већ о томе како брааи, када брааи, где брааи и са ким брааи.



То је друштвени догађај који окупља људе око ватре да би гледали, мирисали и делили оброк. То је место где сатима можете јести, пити и причати приче.

Брааи често укључује много различитих врста меса припремљених на отвореној ватри на дрвету. Котлети, одресци, слабине, живина, боереворс (кобасице) и сосатиес (ражњићи) су основни производи, док уз обалу морски плодови играју истакнуту улогу, од куваних ракова (јастога) до целих печених или димљених риба, посебно Пике , масна, хладноводна риба пронађена око Рта добре наде.

И не заборавите на вино. Широка палета вина у Јужној Африци се меша и савршено се слаже са разним јелима.



Да бисмо поделили тајне правилног брааија, замолили смо Рубена Риффела, познатог кувара у Јужној Африци, винара Марца Кента из винарије Боекенхоутсклооф у Франсцххоек-у и неке од њихових винских пријатеља из целог Цапе Винеландс-а да нам покажу како се то ради.

Фотографије Марее Лоув / Фоод Стилинг Абигаил Доннелли

ПРИСУТНИЦИ

Упознајте људе који знају како се брааи: мајстор роштиља задужен за гозбу, домаћин и винари који су понели цењене флаше и поделили са пријатељима нове и старе.

Реубен Риффел , кувар и угоститељ, Ресторан Рубен , локације у Франсцххоек-у, Цапе Товн-у, Робертсон-у, аутор Патерностер-а, Реубен Цоокс (2008), Рубен кува локално (2011), Брааи: Рубен у пламену (2013) телевизијска личност, 5 звездица са Рубеном (2013), МастерЦхеф Јужна Африка (2014, 2015)

Домаћин Марц Кент , винар и партнер, члан винарије Боекенхоутсклооф, Цапе Винемакерс Гуилд

Пиетер Баденхорст , винар, Флеур ду Цап

Андриес Бургер , винар, председник Паул Цлувер Винес, Цапе Винемакерс Гуилд

Пиетер „Мехурићи“ Ферреира , мајстор подрума, члан вина Грахам Бецк, Цапе Винемакерс Гуилд

Лизелле Гербер , винар, Босцхендал

Рудигер Гретсцхел , главни винар, Винимарк

Гавин Брувер Слабберт , винар, Раатс Фамили Винес

Мартин Смитх , винар, власник / винар Вилафонтеа, Виногради Пасерене

Ребецца Таннер , винар, Фабле Моунтаин Винеиардс

Деббие Тхомпсон , винар, Винско имање Симонсиг

Фото Марее Лоув / Фоод Стилинг Абигаил Доннелли

ИЗБОРНИК БРААИ

Клизачи од говедине
Тхе Бок Лоиноут (Спрингбок Лоиноут)
Сосатиес (јагњећи ражњићи) са димљеном црвеном салсом
Врућа птица (пилетина са умаком од пери перија)
Жути реп на Брааима
Зелена салата
Хеирлоом парадајз и салата Буррата
Кентов сос од зачињеног димљеног роштиља

Моуссе Брааи (Моуссе од храстове димљене чоколаде са брааиед бананама)
СтарстуцкЦитрнас

ОПРЕМА

Наравно, слажете се са вибрацијом брааиа, али кључ успеха је имати праве алате. Ево шта је потребно у вашем арсеналу.

Тхе Геар

Очигледно вам треба нешто са чиме ћете кувати. Постоји много роштиља на избор, а многи брааери користе више од њих за припрему различитих предмета. Обавезно имајте најмање једну главну камину или роштиљ на дрва, попут Великог зеленог јаја или Вебера, као и пушач или кутију за пушење које можете додати у затворени роштиљ, ако желите.

Гориво

Дрво је краљ. Ствара амбијент и одрживо централно место за кување које је саставни део традиционалног брааиа, а истовремено даје дивну димљену карактеристику храни са роштиља. Ватра треба да остане стално врућа током припремања хране, а касније се ублажава кад се гости после сумрака настане око своје омиљене чаше вина. Угљен се може користити у малој мери или када је време ограничено. Бензин би требао бити крајње уточиште.

Гадгети

Не заборавите на основе попут предпожарне ватре (шибице, димњак, новине) и чистих, равних решетки за роштиљ које се суше или подмазују како би се спречило лепљење. Додатни предмети, попут роштиљ-корпе са великим шаркама, корпе за роштиљ са рибом, ражња и бочице са распршивачем за бастинг, свакако могу добро доћи. Обавезно имајте посуду за ледена пенушава и бела вина - колица чине чуда. Такође је паметно имати апарат за гашење пожара у близини, за сваки случај.

Прибор за јело

Квалитетни куварски нож је кључан за све опште потребе сечења или сечења. Чврста цепачица је такође згодна за веће месарске послове. Комплет изузетно дугих клешта за роштиљ биће вам најбољи пријатељ, зато се размазите о квалитетан сет.

Фото Марее Лоув / Фоод Стилинг Абигаил Доннелли

Клизачи од говедине

Рецепт љубазношћу Дунцан Саваге, винар, Цапе Поинт Винеиардс, Цапе Товн, Јужна Африка. Адаптиран од Мајстори подрума у ​​кухињи, Аутор Венди Тоериен (Струик Лифестиле, 2012)

1 килограм млевене говедине
1 лук, ситно исецкан
1 шоља свежих презли
½ шоља сецканог свежег першуна
1 јаје
1 кашика вруће енглеске сенфице
Соли по укусу
Свеже млевени црни бибер, по укусу
12 дебелих кришки моцарела сира
12 меких малих кифли
24 листа свежег босиљка или руколе
3 средња парадајза, исечена
4 велика кисела краставца корнишона, исечена по дужини

Помијешајте говедину, лук, презлу, першун, јаје, сенф, сол и бибер. Обликујте 12 пљескавица и пеците на роштиљу до жељене готовости. На свакој паштети отопите парче моцареле.

Преполовите кифлице и лагано тостирајте на роштиљу.

Да бисте послужили, ставите патти на ролнице. Прелити са 2 листа босиљка или руколе и по једном кришком парадајза и корнишона. Израђује 12 клизача.

Фото Марее Лоув / Фоод Стилинг Абигаил Доннелли

Сосатиес (јагњећи ражњићи) са димљеном црвеном салсом

Рецепт љубазношћу Руубен Риффел

2 лука, исецкана, плус 1 лук, на четвртине (по жељи)
3½ кашике уља или путера каноле
3 каранфилића белог лука, згњечен и ољуштен
Рендани ђумбир, по запремини једнак белом луку
3½ кашике кари праха
2½ кашичице куркуме
2 шоље сладног сирћета
Глатки џем од кајсије од 16 унци
2½ кашичице соли
Јагњећи бут од 4 килограма, одкошћен, очишћен и исечен на коцкице од 1 инча
4-8 свежих ловорових листова, поцепаних на комаде
Суве кајсије од 1 килограма (по жељи)
2-4 паприке по вашем избору, исечене на комаде (опционално)
Смоки Ред Салса

Да направите маринаду: Пирјајте лук на уљу или путеру 4 минута, или док не омекша и не порумени, али не смеђе. Додајте бели лук, ђумбир, кари у праху и куркуму. Пирјајте још 2 минута. Умешајте сладни сирћет, џем од кајсије и сол, па загрејте док не прокључа. Склоните са ватре. Оставите да се маринада охлади на собној температури.

Ставите месо у посуду. Додајте маринаду и ловорове листове. Баците да премажете месо. Поклопити и маринирати у фрижидеру најмање 12 сати, по могућности 2-3 дана. Мешајте месо сваких 8–12 сати.

Кување: Месо са ражња, по жељи додајте суве кајсије и комаде лука и паприке између коцкица јагњетине. Брааи око 10 минута, окрећући се неколико пута у затвореној корпи за кување са шаркама. Послужите уз димљену црвену салсу. Прави 10 ражњака.

Фото Марее Лоув / Фоод Стилинг Абигаил Доннелли

Врућа птица (пилетина са умаком од пери-перија)

Рецепт љубазношћу Руубен Риффел

1 средњи лук, исечен на кришке
15 дугих црвених чилија, ољуштених и исецканих
4 црвене паприке, ољуштене и исецкане
1/3 шоље, плус 4 кашичице црвеног винског сирћета
2 кашике димљене паприке
2 бебе пилића, отприлике 1 еацх килограма свака, спаковане (подељене како би се припремиле за роштиљање)
2 лимуна
6 великих смокава (сорта Адам, ако постоји), преполовљено

За пери пери сос: У средње великој шерпи на умереној ватри знојите лук, чили и црвену паприку 10–15 минута. Деглазирајте посуду црвеним винским сирћетом. Додајте димљену паприку. Динстајте 20 минута, а затим блендајте док не постане глатко.

Ставите пилиће у контејнер. Натрљајте пери пери сосом (резервирајте мало за сервирање) и ставите у фрижидер преко ноћи.

Брааи на роштиљу на умереној ватри. Кувајте 15 минута, окрећући сваких 5 минута. Исцедите лимунов сок преко пилића. Кувајте још 15 минута. Смокве пеците на роштиљу 5 минута и послужите са пилетином.

Фото Марее Лоув / Фоод Стилинг Абигаил Доннелли

Жути реп на Брааима

Рецепт љубазношћу Руубен Риффел

4 каранфилића белог лука, исецкани
7 кашика путера
½ шоља, плус 2 кашике џема од кајсије
Сок од 1 лимуна
1¾ кашике сојиног соса (по жељи)
3–7 кашика белог вина (по жељи)
Цртица чили соса (опционално)
Соли по укусу
Свеже млевени црни бибер, по укусу
Маслиново уље, по укусу
1 свежи жути реп, 6-7 килограма, очишћен и уклоњен

Користећи малу ватру на ватри или шпорету, лагано пржите бели лук на маслацу. Додајте џем од кајсије, лимунов сок и све необавезне састојке. Посолите и побиберите, по укусу. Непрестано мешајући, загревајте док се не растопи и помеша.

На лим за печење обложен двоструким слојем алуминијумске фолије накапајте маслиново уље и ставите рибу на врх. Прелијте припремљеним сосом. Нежно утрљајте и умасирајте сос на рибу и изнутра. Оставите да се маринира приближно 30 минута.

Оставите рибу на фолији и гурните на роштиљ за индиректно кување. Направите неколико малих рупа у фолији како бисте спречили удруживање. Отргните вишак фолије.

Кувајте са затвореним поклопцем роштиља око 15 минута, или док се месо лагано притисне. Ставите фолију са рибом натраг на плех. Служите топло или на собној температури.

Фото Марее Лоув / Фоод Стилинг Абигаил Доннелли

Брааи Моуссе (Моуссе од храстове димљене чоколаде са брааиед бананама)

Рецепт љубазношћу Руубен Риффел. Адаптиран од Брааи: Рубен у пламену написао Реубен Риффел (Куивертрее Публицатионс 2013)

2 шоље тамне чоколаде
Семе 1 махуна ваниле
1 шоља шлага, нежно шлаг
4 беланца, умућена на тврде врхове
4 банане
Чоколадни струготине (опционално), за украшавање

Ставите чоколаду у горњи део двоструког котла.

У роштиљ носите чипс од храстовине да се пуши на лаганој ватри. Покријте двоструки котао и ставите у роштиљ на 30 минута. Уклоните чоколаду. Нека се охлади на собну температуру.

Умешајте семе ваниле. Нежно преклопите четвртину креме, а затим преосталу крему. Преклопите беланца. Ставите у фрижидер док не будете спремни за сервирање.

Банане пеците на роштиљу, на средњој ватри, док кожа не постане потпуно црна.

Банане (топле или хладне) послужите уз моусс од чоколаде, а украсите чоколадним струготинама. Служи 4.

Фото Марее Лоув / Фоод Стилинг Абигаил Доннелли

Старстуцк цитруси (исечене поморанџе са умаком од звезданог аниса и путера)

Рецепт љубазношћу Руубен Риффел. Адаптиран од Брааи: Рубен у пламену написао Реубен Риффел (Куивертрее Публицатионс 2013)

1 шоља белог шећера
½ шоља путера, исечена на комаде
1 шоља тешке павлаке
Анис са 3 звездице
5 поморанџи, ољуштених и исечених на дебеле кругове од инцх⁄₅ инча

Скувајте 1 шољу воде и шећера у тави која не лепи. Пустите да се смеша сведе на карамелу (не мешајте). Умутите путер, крему и звездасти анис. Склоните са ватре.

За послуживање: Распоредите кришке поморанџе и залијте сосом. Служи 4–6.

Фото Марее Лоув / Фоод Стилинг Абигаил Доннелли

Смоки Ред Салса

Рецепт љубазношћу Реубен Риффел, шеф кухиње и угоститељ, ресторан Рубен’с, локације у Франсцххоек-у, Цапе Товн, Робертсон, Патерностер.

1 црвени лук, неогуљен
6 каранфилића белог лука, неогуљени
1 зрели парадајз
Црвена паприка
½ дуги црвени чили
2 кашичице сока од лимете
1 кашика сирћета од црвеног вина
1 кашика шећера
Прстохват соли, по укусу

Ставите лук, бели лук, парадајз, бибер и чили на роштиљ. Цхар док потпуно не поцрне, отприлике 15 минута. Остави да се охлади. Скините коже са свих предмета. Уклоните семе из парадајза, бибера и чилија. Све састојке уситните на -инцх дице. Додајте сок од лимете, сирће, шећер и сол. Даје око 1 шоље.

Кентов сос од зачињеног димљеног роштиља

Рецепт љубазношћу Марц Кент. Прилагођено из Брааи Мастерс оф Цапе Винеландс од стране вина Јужне Африке (Јонатхан Балл, 2010)

20 средњих парадајза (по могућности Рома)
2 средња лука
Свежи чили (сорта и количина по вашем избору)
8 кашика маслиновог уља
1 шоља кечапа
1 шоља италијанске каше од парадајза
1½ шоље јабуковог сирћета
4 кашике одлежалог тамног рума или ракије
½ шоља сока од поморанџе (опционално)
4 кашике благе меласе
½ шоља светло смеђег шећера
2 кашике димљене шпанске паприке
4 кашичице млевеног црног бибера
8 великих каранфилића белог лука, згњечен
Млевени чили (по укусу)

Прережите парадајз по дужини на пола. Издубите или исцедите семе. Ољуштите лук. Ставите парадајз у пушач / роштиљ насупрот извору топлоте, одсеченом страном нагоре. Додајте лук и целе чилије. Дим док не омекша. Уклоните и охладите. Огулите парадајз (уштедите што више сока) и чили. Грубо исецкајте парадајз, чили и лук.

Загрејте маслиново уље у великом лонцу. Додајте парадајз, чили, лук и преостале састојке. Мешајте на јакој ватри до кључања. Смањите топлоту на најнижу. Динстајте непокривено најмање 2 сата, повремено мешајући, док се сос знатно не згусне. Нека се сос охлади. Пребаците у серије у блендер и пире док не постане глатко. Додајте млевени чили и додатну со или бибер, по укусу. Може се припремити и ставити у фрижидер до употребе. Даје око 3 шоље.

Хеирлоом парадајз и салата Буррата

Рецепт љубазношћу Реубен Риффел, шеф кухиње и угоститељ, ресторан Рубен’с, локације у Франсцххоек-у, Цапе Товн, Робертсон, Патерностер.

Гу багет, танко исечен дијагонално
½ шоља екстра девичанског маслиновог уља, плус додатак за четкање
2 каранфилића белог лука, преполовљена
4 буррате, собне температуре
Томатоес килограм парадајза за бебе наследника, преполовљен
4 парадајза од воћног срца, грубо исецкана
2 златне љутике, танко резане
3 кашичице сланих белих капара, испране и оцеђене
3 кашике винкота (доступно на мрежи или у гурманским продавницама)
Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу
Крем босиљак, за украс

Загрејте роштиљ на јакој ватри. Премажите кришке багете маслиновим уљем и пеците на жару, окрећући их повремено, док не постану златне и свеже, око 2–4 минута. Трљајте сваки комад исеченом страном белог лука и одложите.

Преполовите буррате и ставите на тањире. Комбинујте парадајз, љутику и капар у посуди и раштркајте се око буррате. Умутите преосталу ½ шоље уља и винкота у чинији да се сједине, зачините по укусу и покапајте преко салате од парадајза. Распршите са босиљком и послужите уз цростини. Служи 8.

Винаигретте од печеног лука

Рецепт љубазношћу Реубен Риффел, шеф кухиње и угоститељ, ресторан Рубен’с, локације у Франсцххоек-у, Цапе Товн, Робертсон, Патерностер.

2 црвена лука
1 велики смеђи лук
5 љутика
5 кашика сирћета цабернет саувигнон
½ шоља екстра девичанског маслиновог уља
Сол и свеже млевени црни бибер, по укусу
1 гранчица тимијана

Лук и лук пресеците на пола и ставите на роштиљ преко врућег угља. Затворите поклопац роштиља и оставите да се пече док потпуно не омекша и не омекша, приближно 10 минута. Оставите да се охлади, а затим уклоните спољну кожицу и исеците лук што је тање могуће. Додајте сирће и маслиново уље, промешајте и добро зачините сољу, бибером и листовима тимијана. Послужите уз ражња са јагњетином на жару или говедину.

Фото Марее Лоув / Фоод Стилинг Абигаил Доннелли

САВРШЕНИ ПАРОВИ

Живина

Главни фактор је припрема јела и зачин. За пикантне трљање и сосеве пробајте суви ризлинг. Слане биљне коре најбоље функционишу са земљаним Пинот Ноирс-ом или биљним саувигнон-белима, док се димљене птице поклапају са тешким, храстовим белцима.

Најбољи избор: Босцхендал 2013 Аппелл-атион Сериес Цхардоннаи или Пинот Ноир (Елгин), Реинеке 2013 Ресерве Саувигнон Бланц (Стелленбосцх), Симонсиг 2014 Цхенин Авец Цхене (Стелленбосцх)

Плодови мора

За рибу са роштиља, зачињену једноставно, одлучите се за светла, лимунско бела вина. Богата, масна риба попут лососа или угљена може да издржи и робусније флаширање, попут белих мешавина или чак пинота црног. За сирове препарате послужите пенеће вино Метходе Цап Цлассикуе.

Најбољи избор: Фабле Моунтаин Винеиардс 2012 Птица шакал (Западни Кејп), Грахам Бецк НВ Метход Цап Цлассикуе Брут (Западни Кејп), Паул Цлувер 2012 Севен Флагс Пинот Ноир (Елгин)

Говедина

Смели каберне саувигнони, обилне танинске структуре и укуса тамног воћа, беспрекорно се спајају са масним протеинима. Мешавине које укључују Цабернет Франц пружиће ноте зеленог бибера и пепељасту сложеност. Пинотажа ће се поиграти задимљеним укусима спољне коре говедине.

Најбољи избор: Боекенхоутсклооф 2012 Цабернет Саувигнон (Франсцххоек), Симонсиг 2012 Редхилл Пинотаге (Стелленбосцх), Вилафонте 2012 Сериес Ц (Паарл)

Јагње

Ламб анд Сирах је меч направљен на небесима - потражите зреле, сочне изборе који нуде слане ноте трава, финбоса и црног бибера, уоквирени обилним танинима и сатенском структуром. Такође можете узети у обзир мешавине на бази Сирах или вина на бази мерлоа која нуде богате, густе ноте црног воћа и гипки осећај за уста.

Најбољи избор: Фабле Моунтаин Винеиардс 2011 Сирах (Туллбагх), Реинеке 2013 Органиц Сирах (Стелленбосцх), Вилафонте 2012 Сериес М (Паарл)

Игра

Месо од дивљачи попут Спрингбока или дивљачи добро се слаже са винима која нуде комплементарне акценте лековитих зачина, бибера и слатког дима. Мешавине у стилу Сирах и Рхоне су идеалне. Пинотаге ће нагласити гами ноте јела, док ће мешавине у Бордо стилу донијети зачинске ноте.

Најбољи избор: Боекенхоутсклооф 2012 Сирах (Приморски регион), Флеур ду Цап 2013 Бергкелдер Селецтион Пинотаге (Стелленбосцх), Раатс Фамили Винес 2013 Ред Јаспер (Стелленбосцх)

Зелени

Оштра, класична бела вина добро се поклапају са разним зеленим салатама и страницама. Испробајте каберне франкс уз салате са бораним пасуљем или јагодама, док су свежи, живахни розе идеални уз салате од парадајза и сира.

Најбољи избор: Босцхендал Аппеллатион Сериес Саувигнон Блан (Елгин), Горгеоус би Грахам Бецк 2015 Пинот Ноир-Цхардоннаи Росе (Западни Кејп), Раатс Фамили Винес 2012 Цабернет Франц (Стелленбосцх)

Десерт

Чак и ако се не подудара тачно са јелима која се нуде, освежавајућа шумећа блиставица добродошла је након обилног оброка. Џемасте, слатко зачињене црвене мешавине декадентно су праћење чоколадних посластица, док је бело са касном бербом или ботризовано најбоље упарено са завршницама на бази цитруса или креме.

Најбољи избор: Боекенхоутсклооф 2012 Чоколадни блок (Западни Кејп), Флеур ду Цап 2012 Бергкелдер Селецтион Племенита касна берба (Стеленбош), Паул Цлувер 2013 Племенити касни берба ризлинг (Елгин)

Пронађите трикове за упаривање, рецепте за коктеле и фину храну, плус савете за столове и још много тога за следећу летњу соареу у нашој Врхунски летњи забавни водич >>>

Фотографије Марее Лоув Фоод стилинг Абигаил Доннелли