Сви знамо да се свет вина непрестано шири. Просечни винопија је сада изложен већем броју сорти, региона и стилова него икада раније. Они који одлуче да померају своје границе дегустације могу погледати даље од малопродајних полица преплављених пинотом григиом и каберне саувигноном и уместо тога уживати у открићу минералне Етне Бианцо или зачињеног аустријског звеигелта.

Међутим, многи зналци пића тек треба да се ухвате за недовољно опјевани сектор вина: јабуковача. Тачно, јабуковача је технички вино.

Кутије од шест пакета и безброј бачви слатког, јабучног, алкохолног сока визуелно су ставили јабуковачу у исти камп за пиће као и пиво. За покретање, Завод за трговину алкохолом и дуваном (ТТБ) је одвојио категорију, сматрајући било шта направљено са јабукама и јабуковачама мање од 8,5% (абв) јабуковаче (или чешће јаким јабуковачем) и било чим изнад тога што ограничава воћно вино, доводећи тако у питање истинско савезништво пића.

Пут ферментације јабуковача је технички сличан производњи вина од грожђа и цела категорија заслужује да се према њој тако поступа.

Али права истина о јабуковачи не може бити јаснија. Његов пут ферментације технички је сличан производњи вина од грожђа - сок и квасац једнаки су алкохолу и угљен-диоксиду - и цела категорија заслужује да се према њој третира.

Као и вино од грожђа, и код јабуковаче је избор сорти важан. Слично ономе како грожђе од стола или сокова није идеално за производњу вина, уобичајене јабуке које једу - мисле да Фуји, Гала, Пинк Лади - нису најбоље опције за прављење најсложенијих или уравнотежених јабуковача. Воће са високим садржајем танина и / или киселинама је кључно за квалитетну производњу. Већина сорти је нејасна, тврда у камену и узгајана искључиво за употребу у јабуковачи.

Иако постоје примери јабуковаче с једном сортом, многа најбоља флаширања направљена су од мешавине јабука које дају различите ароме и структурне компоненте, на исти начин на који добро уравнотежени Бордеаук спаја сочну заобљеност Мерлота са структуром и интензитетом Цабернет. Уобичајено је да сорте јабука играју мању улогу на етикети јабуковаче, баш као што етикете вина Старог света често истичу тероар ​​регије за разлику од грожђа изнутра.

Категорија јабуковача у целини прилично је разноврсна и обухвата све, од опција хмеља или воћа направљених од концентрата јабуке до сипача који истински изражавају време и место у боци. Иако јабуковачи са масовном привлачношћу тренутно доминирају тржиштем, највећа пажња заслужују промишљени произвођачи мале серије. Нажалост, већина потрошача једва зна да постоји.

Сјајни јабучари су већ овде, а како се све више и више људи упознаје са категоријом, лествица за квалитет ће сигурно порасти. Зато следећи пут када будете у винотеци, посветите више пажње делу јабуковаче и будите део ове растуће категорије.

Жене које воде амерички јабуковач напред

Мешовитих шест јабуковача за покушај

Уметност и наука 2016 Хумбле Цидер (Орегон) Вино и јабуковача су руку под руку овог произвођача који се гомила и у вину од грожђа и јабукама.

Басрика јабуковача Баррика (Шпанија) Светао и живахан - помислите на Ткаколи (из истог региона), али направљен од јабука.

Оливеров традиционални јабуковача (Енглеска) Класични јабуковача Херефордсхире који меша богате плодове воћњака са пуно стиска.

Редбирд 2017 Цлоудсплиттер (Њујорк) Јабуковача традиционалне методе направљена од биодинамички узгајаних јабука из језера Фингер.

Изгубљени воћњак под нагибом 2017. (Калифорнија) Органско узгојено воће из Сономе даје земљани, танински јабуковач.

Веидманн & Грох Грохсеццо (Немачка) Ако волите Просеццо, погледајте ову немачку алтернативу.