Поврће је лукава ствар. Њихови укусни профили се дивље разликују када се служе сирови, печени или кувани на отвореном пламену. Да бисмо се боље снашли у укусима који мењају облик и понекад су изазовни, питали смо Патрицка Цоурнота и Алекиса Перцивала, директоре пића у Њујорку Руффиан Вине Бар & Цхеф’с Табле , о томе како да веггие упаривање функционише.

Шпаргле и артичоке

Размотрити ово… Цоурнот и Перцивал објашњавају да групишу ово двоје јер обојица имају цинарин, хемикалију која вину чини слађи укус.

Покушајте са… Сува бела вина са коштуњаво-воћним подтоном од Алзас и Аустрије.

Али клоните се ... Црвена вина, белог храста пуног тела или сува, наранџаста винска вина.

Слатки кромпир

Размотрити ово… Будући да је слатки кромпир природно, добро, сладак и често се припрема са зачинима за печење, сомми траже вино са довољно зачина који би му одговарали, плус довољно киселости да освежи непце.

Покушајте са… Округла, сочна Цхардоннаи од Јуре или белог вина из Риоје. Ако је слатки кромпир зачињен, идите на суво, функи пенушаво вино попут природно искричаво (пет-нат, кратко).

Али клоните се ... Врло сува или лагана вина, која би вероватно имала танка и нежна укуса.

Рукола

Размотрити ово… Ова папрена зелена даје сложенију салату од нежнијих салата, што доводи до упаривања са довољно зинга да се супротстави зеленилу, али не и да их надвлада.

Покушајте са… Лагана, оштра вина од Санцерре , Воувраи или Мусцадет у комбинацији са Пецорином и лимуном. Ако је сир одлежао, додајте шампањац са додатком брута или нула дозе.

Али клоните се ... Било шта црвено, што ће руколи учинити горак укус, мада ружа са воћним интензитетом и структуром може да делује. Покушајте Аббатуцци са Корзике или Стилианоу из Грчке.

Како упарити вино са (готово) било чиме

Плави патлиџан

Размотрити ово… Патлиџан делује као сунђер за његово зачињавање. Цоурнот и Перцивал кажу да узму у обзир зачине и храбро их упарију.

Покушајте са… Медитеранска бела вина, попут грчке Риболе, са одважним, орашастим нотама смокве или шљиве, сицилијанским белима и, ако можете, Пошипом из Хрватске. Јужноиталијанске црвене такође увек раде.

Али клоните се ... Двојац каже да нема никаквих не-носа са Плави патлиџан само, све док пазите на јело у целини.

Шаргарепа

Размотрити ово… Пар саветује освежавајућа, кисела вина са сировим шаргарепа у салатама или рогицама. Када су печени или динстани, могу попримити меснате карактеристике и у складу с тим требају бити упарени.

Покушајте са… Пуњена пуњива Марсанне, Роуссанне и Виогниер очигледан су избор пржене шаргарепе због киселости наранчасте боје. Санцерре, Воувраи и аустријски Грунер Велтлинер дају пикантну предност сировој шаргарепи.

Али клоните се ... Врло сува вина због слаткоће у шаргарепи могу проузроковати вински укус равног и досадног укуса.