Одрастајући у близини Атланте, Тодд Енглисх је изгледао предодређен за звезду - на бејзбол дијаманту. Уместо тога, захваћен ревношћу за вином и храном, трговао је атлетском стипендијом четири године на Америчком кулинарском институту. Енглески је од тада изградио гастрономско царство. Покренуо је десетине ресторана, креирао примамљива јела за Делта Аирлинес и произвео награђивану ПБС серију Фоод Трип витх Тодд Енглисх. Прорачунати ризик је увек био део игре, а његова опклада на храну у европском / јапанском стилу, колекцију ресторана и пијаца исклесаних из подрумског складишног простора њујоршког хотела Плаза, погодила је циљ и још увек се шири.

ОМИЉЕНИ НАПИТАК КАД САМ БИО 6

Овалтине: зими вруће, лети лети хладно. Направио сам га чим сам могао да држим кашику.

ОМИЉЕНИ НАПИТАК САДА:

Црвено вино, посебно из Демократске Републике Конго, бургундског Домаине де ла Романее-Цонти.

ЕПИФАНСКО ВИНСКО ИСКУСТВО:

Моје прво путовање у винограде Француске након кулинарске школе. Шетајући виноградима, уносећи мирисе, испијајући Цхатеау Маргаук из бурета - никад после нисам био исти.

НАЈНОВНИЈЕ ОТКРИВАЊЕ У ВИНУ:

У Италији, испијање Барбаресца са локалним састојцима попут тартуфа, омогућило ми је да италијанско вино разумем на сасвим новом нивоу.

ОМИЉЕНО ЈЕЛО КАД САМ БИО 6:

Пастина моје баке са пилећом чорбом и пармезаном, и сладолед који сам сама прелила уз помоћ брескви са локалних фарми. ОК, имао сам 7 година.

НАЈЗАПАМЕТЛИЈИЈЕ ЈЕСТО ОДМАХ:

Пица са белим шкољкама у пицерији Франк Пепе-а у Нев Хавен-у, Цоннецтицут.

ШТА КУВАМ У РЕЗЕРВНОМ ВРЕМЕНУ:

[Имам] „викенд са ћуфтама“ код куће, гледајући фудбал са својом децом.

Омиљена музика у 13 година:

Јужна стена, посебно браћа Аллман.

Омиљена музика САДА:

Соулфул уметници од Ал Греен-а до Аделе, и роцк-а од Даве Грохла и Фоо Фигхтерс-а.

Омиљена играчка када сам имао 6 година:

Аутомобили за играчке и моја мини тркачка стаза.

ОМИЉЕНА ИГРАЧКА / ГАЏЕТ САДА:

Млин за зачине који развијам за ХСН [Кућна мрежа за куповину]. Северноафричку мешавину зачина Бербере стављам на све што нађем.

ПЛАКАТИ НА ЗИДУ СПАВАЋЕ СОБЕ КАД САМ ИМАО 13:

Јими Хендрик, Виллие Маис, Јохнни Бенцх, Ханк Аарон и Тед Виллиамс. Волео сам Цхарлие’с Ангелс.

ОМИЉЕНО УКРАСИ ЗА КУЋУ ОДМАХ:

Фотографија и уметничка дела моје ћерке.

ИДЕАЛНИ ОДМОР КАД САМ ИМАО 12:

Било који летњи спортски камп. Радио сам све, од тениса до бејзбола до фудбала.

ИДЕАЛНИ ОДМОР ОДМАХ:

Ст. Бартс, или било где друго што додирује Медитеран.

АКО САМ ИМАО РАСТАВЉАЊЕ КАДА САМ ИМАО 6, ВЕРОВАТНО ЈЕ БИЛО ПРЕКО:

Спавање. Увек сам била ноћна сова и никада нисам могла рано да легнем.

ШТА САМ ЖЕЛИО БИТИ КАДА ОДРАСТЕМ:

Професионални играч бејзбола или рок звезда. Није тако далеко, јер се кување на линији понекад назива контактним спортом. Постоји иста потреба за брзим доношењем одлука, добром координацијом очију, знојењем и држањем тога.

ДА МОЖЕМ ДА СЕ САСТАНКУЈЕМ СА Тинејџерским годинама, МОЈ САВЕТ БИ БИО:

Никада немојте престати да верујете у себе. Задржите своје снове.

МОЈ САДАШЊИ НЕМОГУЋИ САН:

Да има први ресторан у свемиру.

---

Испробајте овај рецепт од шефа кухиње Тодд Енглисх:

Моцарела пуњене ћуфте са печеним парадајзом

Адаптиран од Кување на свакодневном енглеском (Окмоор Хоусе, 2011), аутор Тодд Енглисх

За ћуфте
1 шоља сецканог лука
4 каранфилића белог лука, исецкани
3 кашике маслиновог уља
Млевене телетине од три килограма
Млевена стезна глава од ¾ килограма
Млевено свињско печење на раме од три килограма (бостонско кундак)
3 шоље меке свеже презле
½ шоља сецканог свежег першуна равног листа
¼ шоља Тодд’с Спицед Кетцхуп (погледајте рецепт испод)
2 велика јаја
2 кашике сушеног оригана
1 кашичица кошер соли
½ кашичица свеже млевеног црног бибера
1½ шоље свеже нарибаног пармигиано-реггиано, подељено
4 грама свежег моззарелла сира, исеченог на 20 коцки, свака по 1 инч
8 шоља парадајза чери
¼ шоља маслиновог уља
1 кашичица кошер соли

Загрејте рерну на 375 ° Ф.

У тави за пирјање средње величине постављеној на средње јаку ватру, кувајте лук и бели лук на маслиновом уљу око 7 минута, често мешајући. Пребаците смешу у велику посуду. Нека се потпуно охлади око 30 минута.

Додајте телетину, цхуцк, свињско месо, презлу, першун, кечап, јаја, оригано, со, бибер и 1 шољу Пармигиано-Реггиано у смешу лука и белог лука. Мешајте састојке рукама. Обликујте мешавину меса у округле куглице од 2 инча око сваке од коцкица моцареле. Пуњене полпете ставите на лагано подмазану решетку у тепсији за бројлере.

Пеците полпете у загрејаној рерни око 25 минута или док месо изнутра више не постане ружичасто. Извадите полпете из рерне и повећајте температуру рерне на 500 ° Ф.

Баците парадајз, маслиново уље и сол у посуду. Ширите смешу у једном слоју на плех.

Пеците на 500 ° Ф 15 минута или док се не појаве мехурићи.

Да бисте сервирали, преместите полпете у посуду за сервирање, прелијте мешавином парадајза и поспите преосталом ½ шоље сира Пармигиано-Реггиано. Служи 4.

Винска препорука: „За Италијана попут мене вино из Италије мора бити уз полпете“, каже Енглисх. „Мој лични фаворит је Цхианти Цлассицо, посебно Цастелло Банфи, али било шта од тог ДОЦГ-а ће функционисати јер је зачињено вино пуног тела које побољшава месну мешавину и печени парадајз.“ За оне који воле нешто мекше и домаће, енглески предлаже калифорнијски пинот црни попут флаширања винограда Таилор Лане компаније Белле Глос.

Тодов зачињени кечап

„Умешајте серију овога и никад се више нећете вратити у бочицу за бризгање“, каже Енглисх.

1 кашика несланог путера
2 велика бела лука, исечена на коцкице (око 4 шоље)
1 конзерва парадајза Сан Марзано на коцкице, 14½ унци
½ шоља чврсто упакованог смеђег шећера
½ шоља белог сирћета
1 кашичица млевеног алеве паприке

У великој тави на средњој ватри отопите путер. Додајте лук и кувајте, повремено мешајући, око 20 минута или док лук не добије карамел боју.

Умешајте парадајз, смеђи шећер, сирће и пимент. Смањите ватру на средње ниску и кувајте око 30 минута или док се смеша не преполови. Макните смешу са ватре и пустите да се потпуно охлади. Смешу сипајте у блендер и обрадите док не постане глатка. Покријте и темељно расхладите. Прави око 2 шоље.