Ако наручите Олд Фасхионед у 49 од 50 држава можете очекивати виски коктел направљен од шећера, воде и горчине , типично Ангостура.

У Висконсину, међутим, старомодна конвенција о рововима. Висконсинци свој виски замењују мешавином на бази ракије на један од три начина: слатки, кисели или прешани.

„„ Свеет “је са 7-Уп,„ соур “је са Скуирт сода или претходно упакованом киселом мешавином, а„ пресс “је половина 7-Уп, напола сода сода“, каже Бриан Бартелс, аутор Сједињене Државе коктела , и власник Насели кафану у Мадисону. „Већина људи се опредељује за„ слатко “или„ штампу “.“

Без обзира коју опцију одабрали, за разлику од оригиналног духа, ракија Олд Фасхионед у Висконсину садржи отприлике четири унче соде. Такође садржи и збркану мешавину мараскино вишања, кришке поморанџе, шећера и горке, између осталих могућих украса.

„Неки људи у Висконсину воле да послуже и старомоднике неким заиста јединственим украсима, попут маслина, прокулица и киселог поврћа“, каже Бартелс. „Имали смо неко вече да наручи старомодну киселкасту маслину у кафани Сеттле Довн. Такође сам видео неке украшене тврдо куваним јајетом. У Висцонсину постајемо чудни и дивни. “

„Ракија Олд Фасхионед није покварена, па је никада нису поправили.“ - Роберт Симонсон, писац коктела и родом из Висцонсина

Као и код већине прича о пореклу, детаљи о томе како је настала ракија Олд Фасхионед нису јасни. Популаризација домаће ракије може се пратити до светског изложбе Колумбијаца из 1893. године, сајма одржаног у оближњем Чикагу.

Више од 25 милиона Американаца присуствовали сајму. Тамо су били сведоци тројице калифорнијских дрвосеча, браће Џозефа, Антона и Френсиса Корбела, изложе своју имењачку ракију . Постао је популаран у Висконсину, где су многи са немачким и пољским пореклом били жељни домаћег преузимања старог сеоског духа. Према легенди, било је још повољније пити га у коктелу.

Неколико деценија касније дошло је до забране и увођења свих учвршћивања коктела: вишње, кришка поморанџе, сода, маслине и тако даље. Због забране је било забрањено производити, превозити, увозити и продавати алкохол, тако да боотлеггинг а џинови за каду били су на врхунцу. Лош алкохол се куповао и продавао на црном тржишту.

Браћа Корбел представила су своју ракију на светској изложби колумбијаца 1893. године. Данас Висконсин троши 50% ракије коју производи Корбел. / Фотографија љубазношћу Корбел

Забрана је била посебно невољени у Висконсину , где су они немачког порекла пиће сматрали делом своје културе. Сналажљиви Висконсинци набављали су жестока алкохолна пића и мешали разно воће и шећер како би их учинили пријатнијима.

Корбел је зауставио производњу ракије неколико деценија након забране, али та компонента старомодног оставила је у уму локалног становништва. Данас Висконсин троши 50% ракије коју Корбел производи, чинећи становнике државе највећи потрошачи ракије у САД

И даље је популарно додавање воћа у старомодно.

„Висконсинци су конзервативни људи, скептични према трендовима и не импресионирани световним начинима у остатку земље“, каже Роберт Симонсон, писац коктела и алкохолних пића за Тхе Нев Иорк Тимес , аутор Старомодни , и родом из Висконсина.

„Једном када пронађу нешто што им се свиђа, држе се тога и не виде разлог да се промене“, каже он. „Ракија Олд Фасхионед није покварена, па је никада нису поправили.“

Фото Тилер Зиелински

Јохн Дие је власник најстаријег коктел бара у Милваукееју, Бриант’с Цоцктаил Лоунге , основан 1938. Каже да није сигуран зашто је сода додавана у ракију Олд Фасхионед.

„Потребно је пиће од напитка коктела за посебне прилике до пића у којем се може дуже уживати у друштвеном животу“, каже он.

Симонсон каже да увек наручује ракију Олд Фасхионедс у клубовима за вечеру, што је витално културно искуство у ресторану у Висконсину. Каже да свако прави пиће мало другачије.

„Вечерашки клубови су идеални због свеукупне атмосфере“, каже он. „Али било који локал вас може учинити пристојним. Они су попут Сазераца у Њу Орлеансу, једног од оних коктела који су толико чести у одређеном делу нације да сваки бармен зна рецепт. “

Коктел је нераскидиво повезан са Висконсином.

„Чим пређете државне линије у Илиноис, Минесоту, Ајову или Мичиген, нестварно је видети како се мање [ракије старих моде] наручује и производи“, каже Бартелс. „[Они су] заиста јединствени за Висцонсин и овај део Сједињених Држава.

„Као што [власник бара] Трои Рост каже у мојој књизи,„ Увек можете да уочите бармена у Висконсину гледајући њихове црвено замрљане прсте како грабе вишње у соку од вишње. “

Држава која је тихо постала главни град занатских духова Средњег запада

Ракија Олд Фасхионед једно је од најпродаванијих пића у Бриант’с Цоцктаил Лоунге-у, каже Дие. Подсећа на причу о томе како је други власник бара изнајмљивао авионе за Лас Вегас 1960-их и 70-их. Вегас барови нису редовно залихали ракију, па је власник Брианта узео ствар у своје руке.

„У авион би натоварио неколико случајева ракије како би уживао у њему и пријатељима док је био у Лас Вегасу“, каже Дие. „Та прича ме увек насмеје. Не могу да замислим нешто више у Висконсину. '

Узми рецепт за старомодни коктел у Висконсину